Porciones 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes:
- 5 6oz. pechugas de pollo sin piel deshuesadas, en cubos en pedazos de 1 pulgada
- 1/2 cucharada de condimento para aves
- 3 tazas de col rizada, picada
- 1/2 cebolla pequeña, rebanada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomates pinta de uva
- 1 15oz. puede garbanzo bajo en sodio, enjuagado y drenado
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 camotes medianos, pelados y rallados
- 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa rallado
- Una pizca de sal kosher
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas picadas perejil de hoja plana
- Jugo de 1 limón
Preparación:
Precaliente el horno a 375 ° F.
Pique 5 pechugas de pollo en trozos de 1 pulgada. Sazone las piezas de pollo con media cucharada de condimento para aves.
Sobre una tabla para cortar limpia, corte las verduras para el relleno. Enjuague y pique 3 tazas de col rizada. Corta finamente media cebolla. Picar 2 dientes de ajo. Enjuague 1 pinta de tomates de uva. Escurra y enjuague 1 lata de garbanzos bajos en sodio.
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo sazonado a la sartén y dore el pollo por todos lados, alrededor de 3-4 minutos.
Agregue la cebolla picada, la col rizada y los garbanzos al pollo dorado. Sofría las verduras y el pollo durante 7 minutos. Agregue el ajo picado a la sartén y saltee durante 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante.
Agregue 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio a la sartén y cocine a fuego lento por 3 minutos más. Sazonar el relleno con media cucharadita de tomillo fresco, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra. Transfiera el relleno de la cazuela a un plato para pastel de 9 pulgadas. Hornee el relleno durante 7-8 minutos. Mientras se llena el relleno, comience a trabajar en la corteza de batata.
Pele los boniatos y ralladlos.
Agregue otra cucharada de aceite de oliva al mismo sartén antiadherente en el que cocinó el relleno de pollo. Agregar la batata rallada a la sartén. Tenga cuidado de no quemarlos ya que tienen un mayor contenido de azúcar que las papas normales. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que las papas empiecen a ablandarse pero no estén completamente cocidas, alrededor de 3-4 minutos. Sazone las papas con una pizca de sal y pimienta.
Distribuya uniformemente la batata parcialmente cocida sobre la parte superior del relleno.
Hornee la cacerola durante 20 minutos. Después de veinte minutos, espolvoree la parte superior de la cazuela con 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa y hornee por otros 8-10 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorado. Adorne la cazuela terminada exprimiendo jugo de limón en la parte superior. y espolvoréalo con perejil recién picado. Rebane y sirva.
Información nutricional por porción (1/4 de la receta):
Calorías: 391.4, Proteína: 41.7 g, Carbohidratos: 25.8 g, Fibra dietética: 7.07 g, Azúcares totales: 4.662 g, Grasa total : 13.8 g, Grasa saturada: 4.049 g, Colesterol: 100.9 mg, Calcio: 242.6 mg, Hierro: 2.173 mg, Magnesio: 87 mg, Potasio: 1135 mg, Sodio: 493.7 mg
