Este año, haga una ruta más simple con Guinea gallinas en lugar de pavo como la pieza central de su fiesta de vacaciones. De tamaño más pequeño, las gallinas de Guinea requieren tiempos de cocción más cortos y menos espacio en el horno. Y al pinchar primero (o petardeando) a las aves, la carne se cocina de manera uniforme y requiere mucha menos atención. Puede darle sabor a cada gallina de Guinea con el mismo marinado, o usar diferentes frotaciones en diferentes aves para una comida final de "elija su propia aventura". Es una gran idea cuando se organizan reuniones de vacaciones más pequeñas o se acomodan a personas con necesidades de salud específicas.
PORCIONES: 4 | TIEMPO TOTAL: 1 hora
Ingredientes:
- 2 gallinas de caza de Cornualles, columna vertebral eliminada y mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (sin sal opcional)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién asada
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de melaza
Preparación:
Precaliente el horno a 400 ° F.
Use papel de aluminio para cubrir una bandeja grande para hornear u hornear con los bordes. Coloque una rejilla para asar en la parte superior y coloque las gallinas de Guinea en la rejilla para que queden planas. Seque las gallinas de Guinea con una toalla de papel y use los dedos para separar la piel de la carne lo más posible sin desgarrar.
En un tazón pequeño mezcle el aceite y las especias, frote la mezcla debajo de la piel y en la parte superior. Coloque las gallinas de Guinea en el horno y cocínelas durante 35 minutos.
En otro tazón pequeño, mezcle el vinagre, la mermelada y la melaza. Revuelva hasta que esté combinado. Retire las gallinas de Guinea del horno y cepille las partes superiores con el glaseado de vinagre. Luego, coloque las gallinas de Guinea en el horno para cocinar hasta que el termómetro REPLACEado en el muslo indique 160 ° F, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Retire las gallinas y déjelos reposar, carpas con papel de aluminio, durante 5 a 10 minutos. Luego usa un cuchillo afilado para cortar las gallinas por la mitad, bajando por el esternón. O corte en la articulación del muslo para separar las piernas también para alimentar a algunos invitados más o para acomodar otras raciones.
Reproducido con permiso de Sodium Girl por Jess Goldman Foung.
