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No fue hace tanto tiempo cuando parecía que las opciones de queso en los Estados Unidos se limitaban a los estadounidenses, suizos y cheddar. Hoy en día, puedes encontrar más de 400 variedades de queso, incluidos quesos gourmet artesanales y quesos blandos, duros, añejados y azules. Pero tenga cuidado: con más opciones de queso hay más formas de ganar peso.
"El queso es una fuente fabulosa de calcio, pero también puede tener un alto contenido de grasas saturadas", advierte el dietista registrado Joan Salge Blake, MS, RD, asociado clínico profesor de nutrición en la Universidad de Boston. "Si no selecciona el queso con cuidado, podría obtener más grasa del queso en su hamburguesa que de su hamburguesa".
¿Cómo puede elegir quesos saludables? No es tanto una cuestión de elegir feta sobre Camembert o gorgonzola sobre Brie que determina la grasa alta versus grasa baja. Para mantener las calorías bajo control, debe buscar versiones bajas en grasa de cualquier queso o limitar la cantidad de queso gourmet completo que usted come.
Conozca sus grupos de queso
No hay una forma estándar de clasificar el queso grupos, explica Marie Spano, MS, RD. "Algunas tiendas lo clasifican por su sitio de origen; otros agrupan los quesos con queso blando, semiblando o duro ", dice. Los conocedores de queso tienen otro sistema más elaborado para agrupar el queso gourmet.
Sin embargo, hay algunas categorías de queso reconocibles en general:
- Quesos frescos. Spano dice que estos incluyen quesos que contienen algo de suero y tienen un corta vida útil. "El requesón, la ricota, el queso crema, el mascarpone y la mozzarella son todos quesos frescos. Los quesos frescos son suaves y cremosos ", explica.
- Quesos semiblandos. En esta categoría se encuentran los quesos gourmet Brie y Camembert, así como marcas de queso procesado como Laughing Cow. Estos quesos suelen ser de color pálido. y se puede cortar fácilmente. Algunos quesos semiblandos están aromatizados con vegetales secos o especias. Otros ejemplos incluyen Monterey jack y muenster.
- Quesos duros. También conocidos como quesos curados, este grupo incluye Parmigiano-Reggiano, asiago y gruyere. Estos quesos son difíciles de tocar porque se ha eliminado la mayor parte de la humedad, lo que los hace buenos para rallarlos y les da una larga vida útil. La mayoría de estos quesos tienen sabores intensos.
- Quesos de corteza lavada . Los quesos de corteza lavada incluyen Tallegio y limburger. Están bañados en agua con sal, brandy, vino o licor. "El lavado desarrolla un sabor fuerte, retiene la humedad y cambia el color y la textura del queso", dice Spano . El exterior del queso de corteza lavada puede ser de color naranja brillante o marrón; el interior es a menudo suave y picante.
- Queso azul. Estos quesos también se llaman quesos con vetas azules, marcas que los hacen fáciles de reconocer. El color proviene del moho azul que le da a estos quesos su sabor muy fuerte. Los quesos azules incluyen gorgonzola, queso azul danés y Roquefort. Los quesos azules se desmoronan fácilmente, por lo que son ideales para usar en ensaladas.
- Queso procesado. El término procesado se utiliza para describir quesos que son una combinación de queso natural e ingredientes como emulsionantes o sabores artificiales que aumentan la vida útil. Los ejemplos son queso americano y productos para untar procesados.
¿Qué queso elegirás?
Cada tipo de queso tiene un perfil nutricional diferente, dice Spano. Por ejemplo, algunos quesos tienen mucho calcio; otros tienen muy poco. El requesón está cargado de caseína, un tipo de proteína que es muy buena para el tejido muscular.
Lo que la mayoría de los quesos tienen en común es su alto contenido de grasa. "Si está viendo su ingesta de calorías, su mejor opción es optar por queso bajo en grasa o variedades muy sabrosas", dice Spano.
El queso reducido en grasa, dice Blake, produce queso más saludable y muchos tipos de queso vienen en una versión reducida en grasa. El sabroso consejo de variedad también es bueno, agrega, porque "puedes usar [esas variedades] con moderación y aún así obtener un montón de sabor a queso".
Maneras sanas de comer su queso
Spano sugiere estas maneras saludables de comer queso:
- Agregue una rebanada fina de casi cualquier variedad de queso semiblando a rodajas de manzana.
- Cree un roll-up de pavo cortado en deli. pechuga y queso.
- Brocheta integral de grano entero con tomates recién cortados en cubos y una pizca de Parmigiano-Reggiano.
- Mezcle el queso crema sin grasa con una lata de salmón y un chorrito o dos de sabor a humo.
- Cubra una batata con queso cottage bajo en grasa y brócoli al vapor.
- Coma gorgonzola con higos secos, albaricoques y peras.
- Cubra un tazón de bayas con pequeñas rebanadas de Brie.
El queso es una fuente importante de calcio y proteínas en su dieta. "Las recetas saludables ciertamente pueden incluir queso", dice Blake. "Recomiendo mucho un rallador de queso microplane, que es una herramienta de cocina que puede darle una rebanada muy delgada o rallar queso sabroso. A veces, la mejor manera de comer queso saludable es ve por la calidad sobre la cantidad. "
