Esta receta del nuevo libro de Lisa Leake, 100 DÍAS DE COMIDA REAL : Cómo lo hicimos, lo que aprendimos, y 100 recetas fáciles y sanas ¡Su familia amará! es genial como un almuerzo de bolsa marrón o como guarnición en la cena. Es una forma sencilla de utilizar las verduras que tiene a mano e introducir a los niños (¡o adultos exigentes!) A los nuevos también. Comience con algo familiar, como papas blancas o dulces, y mezcle calabacines, zanahorias u otro vegetal inesperado para obtener un refuerzo vitamínico.
Dificultad: Medio
Tiempo de preparación y cocción: Menos de 30 minutos
Rinde de 4 a 5 porciones
Panqueques de verduras
Ingredientes:
- 3 tazas de verduras ralladas (papa blanca y / o camote, con piel, más calabacín, calabaza amarilla y / o zanahorias peladas )
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de trigo integral
- 3/4 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, para cocinar
- Crema agria, puré de manzana o queso parmesano recién rallado, para servir
Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcle las verduras ralladas, los huevos, la harina y la sal hasta que estén bien combinados.
2. Caliente una capa delgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Es importante que el calor no sea demasiado caliente o demasiado frío, porque quieres que los panqueques se cocinen por la mitad para cuando estén dorados por fuera. Cuando el aceite esté caliente, vierta las cucharadas de la mezcla de verduras en la sartén, sin sobrepoblación. Cocine por 3 a 4 minutos o hasta que la parte inferior comience a dorarse. Voltee y cocine hasta que se dore por ambos lados, luego repita hasta que la pasta se haya ido.
3. Transfiera los panqueques cocidos a un plato forrado con toallas de papel y manténgalos calientes cargándolos con papel de aluminio o colocándolos en el horno en la posición más baja.
4. Sirva caliente con un aderezo de crema agria y puré de manzana o queso parmesano.
