Para algunas personas, rebanar una cebolla cruda no es gran cosa, pero para otros, causa una reacción punzante que produce lágrimas y una leve incomodidad.
¿Cuál es la culpa de esta reacción llorosa? Enzimas en la cebolla que liberan un gas penetrante cuando se corta en él, y cuando el gas entra en contacto con los ojos, forma ácido sulfúrico, que es responsable de esa sensación de picadura reveladora. "Mientras más picante es la cebolla, es más probable que te haga llorar", dice Irwin Goldman, PhD, jefe de departamento y profesor de horticultura en la Universidad de Wisconsin-Madison.
Eso significa que las cebollas amarillas son populares en la cocina son los principales culpables, y las cebollas dulces, suaves de Vidalia son las menos propensas a provocar lágrimas. Afortunadamente, las cebollas son el único tipo de vegetal que causa esta reacción de llanto, debido a sus compuestos únicos de azufre.
Entonces, ¿por qué las cebollas hacen que usted aumente, pero no parecen hacer llorar a su pareja? ¿en absoluto? El Dr. Goldman dice que probablemente se deba a la química individual de sus ojos: algunas personas tienen poca o ninguna reacción al ácido sulfúrico, mientras que otras tienen una sensibilidad más fuerte. Y mientras que algunas personas descubren que usar lentes de contacto reduce las lágrimas relacionadas con la cebolla, a otros puede parecerles que no importa.
Secar las lágrimas de cebolla
Para minimizar la lupulización provocada por la cebolla, Goldman recomienda congelar o enfriar las cebollas antes de cortar hacia arriba. La temperatura fría provoca una liberación más lenta de las enzimas, lo que ayuda a reducir su reacción. "También puedes comenzar a cortar una cebolla desde el extremo superior, donde la piel se junta, en lugar de desde el extremo inferior, donde está el tallo", agrega. Las enzimas se concentran más en la parte inferior de la cebolla.
Si las cebollas hacen que se rompa excesivamente, considere usar protección para los ojos cuando las corte. "Las gafas de natación realmente funcionan", dice Goldman. O simplemente delegue la tarea a otro cocinero en la cocina.
¿Tiene un rascador de cabeza? Preséntelo aquí, y podemos responder su pregunta en una columna futura!
