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LUNES, 13 de mayo de 2013 - Comer podría estar costando más a su corazón que su billetera. Las comidas de los restaurantes son peligrosamente altas en sodio, y las cifras pueden estar aumentando, según un par de estudios publicados hoy en la revista JAMA Internal Medicine.
"Nuestro suministro de alimentos está cargado de exceso de sal y está matando gente", dijo. Stephen Havas, MD, MPH, especialista en medicina preventiva de la Universidad de Northwestern y autor de uno de los nuevos estudios. Una dieta alta en sodio puede contribuir a la presión arterial alta, un importante factor de riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
En un informe, los investigadores de la Universidad de Toronto analizaron más de 3.500 combinaciones de desayuno, almuerzo y cena en 19 sesiones cadena de restaurantes en Canadá. La comida promedio llegó a 2,269 miligramos de sodio, o el 151 por ciento de la cantidad que la mayoría de los adultos estadounidenses consumen en un día completo de comer.
Aunque el informe analizó las comidas en establecimientos canadienses, los expertos dicen que los restaurantes ofrecen en los Estados Unidos. están tan cargados de sal. Un plato de lasaña en Olive Garden supera los 2800 miligramos de sodio, por ejemplo, mientras que el sándwich Chipotle Chicken Panini en Panera Bread entrega 2.140 miligramos antes de tomar en cuenta los lados salados como las papas fritas. El estudio de la Universidad de Toronto también reveló que el restaurante las comidas contenían más del 50 por ciento del requerimiento promedio diario de calorías y casi un día de grasas saturadas, que también pueden dañar la salud del corazón cuando se consumen en exceso.
Las personas mayores de 51 años, así como los afroamericanos o tienen hipertensión, diabetes o enfermedad renal crónica, grupos que en conjunto representan casi dos tercios de los adultos en EE. UU., no deben consumir más de 1500 miligramos de sodio por día, de acuerdo con las pautas dietéticas del USDA de 2010. Actualmente, los estadounidenses consumen más del doble de esa cantidad, 3300 miligramos por día, y la tarifa del restaurante contribuye de manera importante a nuestro excedente de sal. Comer mucha sal puede contribuir al 15 por ciento de todas las muertes por enfermedades del corazón en todo el mundo, según a un análisis publicado a principios de este año.
Y los niveles de sodio en las comidas de los restaurantes pueden estar aumentando, a pesar de la fuerte presión de las organizaciones de salud para que reduzcan la cantidad de sal. En un segundo estudio, el Dr. Havas y sus colegas analizaron los cambios en el contenido de sodio de siete elementos comunes del menú de comida rápida, incluidas hamburguesas con queso, sándwiches de pollo y sándwiches de desayuno, en Burger King, McDonald's, KFC y otras cadenas entre los años 2005 y 2011. El sodio aumentó en un 2,6 por ciento en promedio en los 78 alimentos analizados, con el mayor salto en papas fritas.
Los investigadores también examinaron los niveles de sodio en una selección de 402 alimentos procesados, incluyendo pan de sándwich, aderezo de ensaladas, sopa enlatada , queso y carne de deli, durante el mismo período de tiempo. El contenido de sodio de los alimentos envasados disminuyó en un 3,5 por ciento en promedio durante el período de seis años.
Los cambios pueden no parecer importantes, y ese es el punto, según Havas. "El hecho es que durante este período de tiempo, cuando ha habido numerosas solicitudes de reducción de sodio, los alimentos procesados y de restaurante no han cambiado", dijo. "Creo que esto tiene una enorme importancia para la salud del público estadounidense".
En los últimos cinco años, muchos fabricantes de alimentos y cadenas de restaurantes, incluidos Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's y Subway, han hecho contribuciones voluntarias. compromisos para reducir el sodio en sus ofertas. Y en 2011, el gigante minorista Walmart anunció que reformularía muchos de sus artículos de abarrotes, que incluyen carnes frías, aderezos para ensaladas y platos congelados, para reducir el sodio en un 25 por ciento para 2015 y pidió a los proveedores hacer lo mismo.
Sin embargo, al menos en el muestreo de productos alimenticios y productos de comida rápida evaluados en el nuevo análisis, los cortes han sido lentos e inconsistentes. En respuesta, Havas y sus colegas autores del estudio instan al gobierno de los EE. UU. A comenzar a establecer objetivos obligatorios para la reducción de sodio.
"Mientras no exista una regulación a nivel federal, habrá un progreso mínimo", afirmó Havas. "Una compañía no quiere hacerlo si las otras compañías no lo hacen. Creen que podría ser una desventaja competitiva. "
" Los restaurantes han logrado un progreso significativo en el desarrollo de opciones de menú con menos sodio ", dijo Joy Dubost, PhD, RD, la directora de nutrición de la Asociación Nacional de Restaurantes, en un comunicado. "La industria es muy diversa, incluidos los restaurantes que ofrecen una amplia gama de opciones gastronómicas. En general, nuestros miembros han evaluado sus líneas de productos para determinar las áreas en las que se puede reducir el sodio, reformularon los elementos del menú existentes cuando era posible y consideraron los niveles de sodio como parte del desarrollo de nuevos productos. Los esfuerzos proactivos y constantes de la industria permitirán una mejor reducción gradual del sodio en el suministro de alimentos. "
Comer fuera sin los efectos secundarios salados
Es muy difícil que las personas mantengan su sodio por debajo de los 1500 miligramos recomendados por día, incluso si están preparando la mayoría de sus comidas en casa, dijo Bonnie Taub-Dix, dietista registrada y autora de
Read It Before You Eat It
. "Si realmente quieres seguir una dieta baja en sodio, tendrías que comer mucho menos a menudo", dijo. Sin embargo, salir a cenar es una parte importante de la vida social de la mayoría de las personas, y no lo haces. tiene que renunciar por completo para cumplir con las restricciones dietéticas, dijo Jessica Goldman Foung. Mejor conocida como "Sodium Girl", Goldman Foung comparte recetas y consejos para ayudar a las personas a limitar el sodio sin sacrificar el sabor en su popular blog de salud. Goldman Foung comenzó a seguir una dieta muy baja en sodio después de sufrir daño renal como complicación del lupus, pero la mayoría de sus lectores están buscando reducir la sal debido a la presión arterial alta u otros problemas de salud cardíaca. Los restaurantes de cadena no pueden ofrecen mucha flexibilidad para quienes buscan opciones con menos sodio, porque las comidas a menudo se preparan con anticipación y no se pueden ajustar para satisfacer las solicitudes personales, señaló Goldman Foung. Por esa razón, ella sugiere cenar en restaurantes locales siempre que sea posible, donde a menudo es más fácil hablar con el chef y pedir que se preparen las comidas sin sal agregada ni ingredientes con alto contenido de sodio.
Siga estas otras sugerencias para mantener la sal un mínimo cuando se come lejos de casa:
Coma solo la mitad de la porción servida, recomendó Goldman Foung. Automáticamente reducirá el sodio en un 50 por ciento.
Es difícil medir con precisión el contenido de sodio leyendo una descripción del menú o mirando un plato de comida. Nuestros expertos sugieren verificar las estadísticas de nutrición en el sitio web del restaurante antes de salir de casa o usar un teléfono inteligente para identificar las opciones bajas en sodio.
- Evite descripciones de menú de "bandera roja" como encurtido, marinado, empanizado y frito, que indican que los platos son probablemente sea alto en sodio Busque platos cocidos al vapor, escalfados o hervidos, que normalmente (pero desafortunadamente no siempre) tienen menos sal.
- Complete su comida con una orden de verduras al vapor oa la plancha, en lugar de un acompañamiento con alto contenido de sal. sodio. Como beneficio adicional, comerás más productos que mejoran la salud, dijo Taub-Dix.
- Ordene las salsas, que a menudo son altamente condimentadas, en el lateral. "De esta forma, puede agregar la cantidad que desee o sumergir ocasionalmente su comida allí", recomendó Taub-Dix.
- Lleve consigo sus propios aderezos bajos en sodio. Goldman Foung guarda una botella de Mrs. Dash en su bolso en todo momento para emergencias de sabor. Con un rápido rocío, puede transformar un plato de verduras al vapor aburridas o pescado escalfado en una entrada más sabrosa y deliciosa.
