Porciones 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
Para los gofres de batata:
- 1 15 oz. puede puré de camote sin azúcar orgánico
- 3/4 taza de harina de quinua
- 1/2 taza de leche de almendra sin azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de semillas de linaza
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de semillas de chia
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Una pizca de sal
- Spray de cocina
Para el relleno de carne:
- 8 oz. carne molida magra
- 1 chalota grande, cortada en cubos
- 2 dientes de ajo, picada
- 1 cucharada de aminoácidos líquidos
- 1 cucharadita de comino
- Pizca de pimienta
Para los aderezos:
- 1 taza de hojas de espinaca grande y fresca
- 1 taza de mozzarella baja en grasa rallada
- 1/2 taza de cilantro recién cortado (o perejil)
Para el baño cremoso:
- 3/4 de taza libre de grasa 0% griego yogur
- 1 cucharada de salsa de chile (Sriracha), o sabor
- 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita de aminoácidos líquidos
- Pizca de pimienta
Preparación:
Precalienta el horno a 375 ° F.
En una licuadora de alta potencia, agregue: 1 15 oz. puede puré de camote sin azúcar orgánico, 3/4 taza de harina de quinua, 1/2 taza de leche de almendra sin azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de semillas de linaza, 1 cucharada de aceite de coco, 1 cucharada de semillas de chia, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de tomillo seco y una pizca de sal. Mezcle hasta que esté incorporado y suave. Poner a un lado.
Cortar en dados 1 chalote y picar 2 dientes de ajo.
A fuego medio, calentar una sartén antiadherente. Agregue 8 oz la carne de res molida, la chalota, el ajo, 1 cucharada de aminoácidos líquidos, 1 cucharadita de comino y una pizca de pimienta en la sartén. Cocine la carne hasta que esté cocida a los dos tercios del camino, separándola con una cuchara mientras se cocina. Baje el fuego a medio-bajo y deje que la carne continúe cocinando lentamente mientras prepara los waffles.
Caliente un waffle tal como se indica en el envase. Rocíe la plancha de gofres con aceite en aerosol.
Vierta la mitad de la masa de waffle en el molde, cocinando en lotes. Los waffles estarán en el lado delgado. Vigile la mezcla de carne mientras los waffles se cocinan.
Cocine los cuadrados de los waffles de acuerdo con las instrucciones en el waffle iron, o durante 4-5 minutos. Retire el waffle cocido del gofre y colóquelo en una bandeja para hornear. Cocine el segundo waffle.
Corte cada waffle en cuartos. Dos cuadrados de waffle harán una quesadilla.
En 4 cuartos separados de waffle, se disponen unas pocas hojas de espinaca, un cuarto del relleno de carne, una 1/4 taza de mozzarella baja en grasa y cilantro picado. Cubra cada quesadilla con otro cuarto de waffle.
Hornee las quesadillas de waffle durante 2-3 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Mientras las quesadillas se cuecen, bañe. A un tazón, agregue: 3/4 taza de yogur griego, 1 cucharada de Sriracha (o al gusto), 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de aminoácido líquido y una pizca de pimienta. Mezcle con un tenedor hasta que todo esté combinado.
¡Sirva cada quesadilla con una cucharada generosa de la salsa y una pizca de hierbas frescas!
Información nutricional por porción (1/4 de la receta): Calorías: 517.9 , Proteína: 32.8 g, Carbohidratos: 47.2 g, Fibra dietética: 7.312 g, Azúcares totales: 8.485 g, Grasa total: 22 g, Grasa saturada: 9.165 g, Colesterol: 100.7 mg, Calcio: 414.1 mg, Hierro: 5.636 mg, Magnesio: 87.8 mg, Potasio: 838.7 mg, Sodio: 1034 mg
