La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo cada vez más reconocido. Si tiene la enfermedad celíaca, su cuerpo no puede tolerar la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten causa una reacción anormal en el tracto digestivo que disminuye la capacidad de absorber los nutrientes esenciales de los alimentos.
"La enfermedad celíaca es bastante prevalente entre los estadounidenses de ascendencia europea. Puede afectar de 1 a 2 por ciento de nuestro población ", explica John Birk, MD, jefe de gastroenterología en el Centro de Salud de la Universidad de Connecticut en Farmington. La buena noticia es que una dieta libre de gluten puede eliminar sus síntomas y revertir el daño al tracto intestinal.
La enfermedad celíaca: la dieta sin gluten
Jennifer Fitzgerald de Medford, Nueva Jersey, fue diagnosticada con enfermedad celíaca en 2005. Ella ha tenido que convertirse en un experto en seguir una dieta libre de gluten. "El gluten aparece en lugares extraños y no deseados como salsas, condimentos, helados, salsas, caldos de pollo, cereales, carnes empacadas, carnes frías, productos veganos y otros lugares que uno no esperaría", dice Fitzgerald. Por qué es tan importante que todas las personas con enfermedad celíaca lean las etiquetas de los alimentos ".
Si padece la enfermedad celíaca, debe evitar el gluten y" todos sus derivados "para proteger su salud en general, dice Margaret Weiss Masiello. RD, coordinador clínico del Kogan Celiac Center en Saint Barnabas Ambulatory Center en South Orange, NJ Los cereales que no son aceptables en una dieta libre de gluten son trigo (también conocido como einkorn, durum, faro, graham, kamut, sémola, espelta) , centeno, cebada y triticale (un grano formado de trigo y centeno). "Los lugares obvios para los granos anteriores son panes, pastas y productos horneados, pero los alimentos procesados también pueden contener otras fuentes ocultas de gluten", señala Masiello.
Enfermedad celíaca: ¿Qué es seguro comer?
Afortunadamente, muchos granos y almidones son seguros para comer si tienes enfermedad celíaca. "Los más comunes son maíz, papa, arroz y tapioca (a veces llamada yuca). Otros granos y fuentes de almidón aceptables son: amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, mijo, quinoa, sorgo (a veces llamado jowar) camote, taro teff, y ñame. A veces la harina [se puede] hacer a partir de frijoles, legumbres y nueces ", dice Masiello.
En respuesta a la pregunta:" ¿Qué comes? " Fitzgerald dice "muchas frutas, verduras, carnes orgánicas y una tonelada de arroz, soja, papa, tapioca y alimentos a base de quinoa realmente buenos". También señala que "muchas tiendas de comestibles de renombre están comenzando a vender más productos sin gluten. Otros lugares para obtener alimentos incluyen una gran cantidad de vendedores de productos y alimentos en línea y pequeñas tiendas de alimentos orgánicos y saludables".
Enfermedad celíaca: fuentes inesperadas de gluten
El gluten puede aparecer en algunos lugares que no esperaría, como medicamentos, vitaminas, dulces, salsa de soja y cosméticos, incluidos bálsamos labiales y lápiz labial. El gluten también se puede encontrar en la parte posterior de sellos y sobres, y en pasta de dientes y enjuague bucal. Una persona con enfermedad celíaca "debe leer los ingredientes de todo lo que consume y pone en su cuerpo. En mi caso, puedo usar productos a base de gluten en mi piel, pero tengo que tener cuidado con los lápices labiales y tomar vitaminas", dice Fitzgerald. "Casi tomé una vitamina prenatal que estaba completamente sellada con una base de gluten de trigo. Eso habría sido un desastre si no hubiera llamado al fabricante".
También debe estar atento a la posibilidad de contaminación por gluten durante la preparación de los alimentos. . "Los métodos de almacenamiento, preparación y servicio deben estar completamente separados para garantizar que las migas o gotas de gluten no entren en contacto con alimentos sin gluten. Por lo tanto, deben lavarse implementos para servir, tablas de cortar, sartenes y freidoras de grasa profunda. minuciosamente o reemplazado antes de usarlo para prepararlo sin gluten ", explica Masiello.
Enfermedad celíaca: cómo asegurarse de que su dieta sea segura
A medida que la enfermedad celíaca se vuelve más ampliamente reconocida, las regulaciones cambian para ayudar a que sea más fácil seguir una dieta libre de gluten. "Desde el 1 de enero de 2006, la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor requiere que los fabricantes proporcionen cierta información sobre los ingredientes que utilizan para elaborar sus productos", dice Masiello. Aunque el trigo está incluido en la lista de alérgenos, la cebada y el centeno no. La Administración de Alimentos y Medicamentos, sin embargo, está en el proceso de finalizar un mandato para colocar una etiqueta sin gluten en productos alimenticios que son completamente libres de gluten. Mientras tanto, Fitzgerald recomienda convertirse en un lector de etiquetas inteligente. "Muy a menudo las palabras trigo, cebada, centeno, avena o gluten de trigo aparecerán en la lista de ingredientes y / o en la lista de alergias del producto. Si sospecha que el gluten puede estar en un producto en particular, pero no puede decirlo etiqueta, póngase en contacto con el fabricante ", aconseja Fitzgerald. "También puede solicitar en línea una lista de productos / alimentos inocuos para celíacos de uno de los diversos grupos nacionales de celíacos".
Con un poco de esfuerzo adicional, puede seguir una dieta sin gluten. "Hay muchas opciones saludables en una dieta libre de gluten", agrega el Dr. Birk. "La mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden llevar una vida sana y normal si se educan a sí mismos".
