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En 2007, Eric Cooper era un administrador de fondos de inversión de 30 años en Chicago con colitis ulcerosa, que vivía la vida rápida. "Siempre estaba en movimiento, salteando comidas o comiendo una gran cantidad de comida rápida", dice el padre de dos hijos casado. "Mis go-tos fueron un McDonald's Quarter Pounder con queso, unas papas fritas grandes, seis trozos de pollo McNuggets y una Coca-Cola. También comí muchas alitas de pollo. "
Con 5'11" y 150 libras, Cooper se veía saludable. Mientras tanto, tomaba 48 píldoras por día para controlar sus síntomas de colitis ulcerosa. "Me iría de Walgreens con literalmente cubos de Asacol, un medicamento antiinflamatorio no esteroideo. La gente detrás de mí jadeaba ", dice Cooper.
Finalmente, el medicamento dejó de funcionar. Las erupciones de Cooper se volvieron tan frecuentes que estuvo postrado en cama durante ocho meses. Después de entrar y salir de los hospitales locales con diversas complicaciones, Cooper terminó en la Clínica Mayo, para más pruebas. Allí, los especialistas le dijeron que solo le quedaban dos semanas de vida si no le extraían quirúrgicamente el colon inmediatamente.
Cuando escuchó eso, Cooper se desmayó y se cayó de la silla. Dentro de las 72 horas, se sometió a una cirugía para extirparle el colon, y luego realizó una segunda cirugía meses después para construir una bolsa en J.
Llamada de despertador
Durante el tiempo transcurrido entre las cirugías, la esposa de Cooper, Megan, lo sentó para un corazón a corazón. "Simplemente no podemos hacer esto de nuevo", dijo, refiriéndose a su actitud descuidada hacia su salud. "Usted tiene una enfermedad autoinmune y tiene que ser dueño de su salud". Aunque Cooper no pudo volver a tener colitis ulcerosa porque ya no tenía colon, tenía antecedentes familiares de enfermedad de Crohn y lupus.
El mensaje de Megan fue la estela -llama que Cooper necesitaba. "Tomé esas palabras profundamente", dice. Después de eso, Cooper comenzó a leer sobre la alimentación saludable y quedó intrigado por lo que aprendió sobre los beneficios de los jugos.
Para mejorar su salud, Cooper abandonó la comida rápida. Él comenzó a hacer sus propios jugos prensados y cambió a una dieta basada en plantas. "Eliminé lácteos, carnes rojas, gluten, leche, azúcar y harina blanca", dice.
Un año después de la cirugía de bolsa en J de Cooper, regresó a la Clínica Mayo para realizar pruebas de seguimiento de rutina. Su cirujano se sorprendió con los resultados. "Me dijo: 'Nunca había visto números como este en toda mi carrera'", dice Cooper. El médico le dijo a Cooper que si seguía haciendo lo que estaba haciendo, no tenía que volver para las pruebas anuales que normalmente se requieren de cada paciente con bolsa en J. "Me puse de pie en la silla e hice un grito de protesta de yahoo", dice Cooper.
Nace un negocio
Esa cita médica confirmó las sospechas de Cooper de que comer alimentos más nutritivos podría traducirse en una mejor salud. Él quería compartir lo que aprendió de su experiencia. En 2008, Cooper fundó Pressed Vibrance, una compañía que crea jugos prensados y otros productos nutricionales que dice que están personalizados para maximizar el bienestar y la longevidad.
"Primero enviamos a los clientes un kit de análisis de sangre para determinar las sensibilidades que pueden tener con respecto a las frutas , verduras y otros artículos que podríamos estar usando en nuestros alimentos o jugos ", dice Cooper. Según los resultados, los clientes obtienen jugos personalizados según sus necesidades nutricionales específicas.
La misión de la compañía es crear jugos personalizados y otros productos con ingredientes ricos en nutrientes y fitonutrientes que, según afirma, ayudan a los consumidores a prevenir enfermedades causadas por la inflamación.
Aunque la investigación sobre la conexión entre la dieta y la inflamación está en curso, Cooper cree firmemente que la inflamación es la causa principal de las enfermedades autoinmunes, así como el cáncer, diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular, obesidad, esclerosis lateral amiotrófica (ELA), múltiples esclerosis (MS), Alzheimer e incluso el resfriado común. "Todos tenemos malas tarjetas en nuestra genética. Pero si puede limitar los desencadenantes inflamatorios, su cuerpo comenzará a funcionar en el orden correcto ", dice.
Cualquiera que sea la causa o el efecto, una cosa es segura: la energía y vitalidad que Cooper dice que siente al consumir una dieta basada en plantas, incluidos dos jugos prensados al día, es tan adictiva como alguna vez lo fueron los McDonald's Quarter Pounders.
Basado en la dieta Pros y contras
Si está considerando cambiar a una dieta basada en plantas, Michelle Palcsik, RD, una dietista clínica ambulatoria de la Clínica Cleveland en Ohio, ofrece estos consejos para las personas con colitis ulcerosa:
No se olvide de la proteína. "Una dieta basada en plantas contiene muchos alimentos antiinflamatorios de frutas y verduras", dice Palcsik. Pero debes estar seguro de que estás consumiendo suficiente proteína, lo que puede ser complicado. "Los frijoles son una de las fuentes de proteína en una dieta basada en plantas, pero no son bien tolerados en pacientes con CU", especialmente durante un brote. Considere comer una dieta basada principalmente en la planta (pero no del todo), como lo hace Cooper hoy en día. "No como carne, pero sí como pescado y huevos", dice.
Factor en fibra. Los jugos prensados pueden proporcionar nutrientes valiosos, pero carecen de fibra, lo que ayuda a la digestión, entre otros beneficios. Si puede tolerar la fibra, asegúrese de consumir frutas y verduras enteras. Pero durante un ataque, Palcsik recomienda limitar la fibra insoluble, como la piel de frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles, vegetales de hoja verde y salvado de trigo.
Mientras Cooper no tiene un problema con estos alimentos porque ya no tiene dos puntos, son desencadenantes comunes de los brotes. En lugar de alimentos ricos en fibra, opte por verduras bien cocidas y frutas suaves y carnosas sin piel, como sandía o puré de manzana o frutas enlatadas.
Controle las calorías. "Los jugos pueden ser altos en calorías , dependiendo de la cantidad de fruta en la bebida ", dice Palcsik. Si le preocupa el aumento de peso, asegúrese de incluir las calorías del jugo presionado en su cantidad diaria de calorías.
