No siempre es fácil cocinar comidas nutritivas que los niños comen. Es aún más complicado cuando tienes que navegar por las alergias a los alimentos. Muchos alimentos procesados y preparados contienen alérgenos alimentarios comunes, por lo que cocinar es importante, pero no es necesario ser un experto en la cocina para cocinar de forma segura para niños con alergias graves.
Sin embargo, esto todavía puede parecer desalentador. tarea, ya que más de 160 alimentos pueden desencadenar una reacción alérgica en los niños que tienen alergias. Pero la mayoría de los padres pueden enfocarse en eliminar estos ocho alimentos que han sido identificados como los alérgenos alimentarios más comunes y son responsables del 90 por ciento de las reacciones alérgicas a los alimentos:
- Cacahuetes
- Trigo
- Nueces de árbol, como almendras y nueces
- Leche
- Huevos
- Peces
- Mariscos
- Soja
Sin embargo, estos alérgenos son las fuentes alimenticias utilizadas para fabricar otros ingredientes que se encuentran en muchos productos en los estantes de los supermercados, dice Joyce Rabbat, MD , un profesor asistente de alergia pediátrica e inmunología en el Sistema de Salud de la Universidad de Loyola en Maywood, Illinois. Por ejemplo, los huevos, la leche y el trigo son ingredientes clave en recetas de tortas y quiches.
El tratamiento principal para la alergia alimentaria es una evitación estricta del alérgeno ", dice Rabbat, pero afortunadamente, hay algunas formas fáciles de reemplazar con seguridad los alérgenos alimentarios comunes con otros ingredientes.
Cómo reemplazar los alérgenos alimentarios comunes
Leche: " Puedes sustituir diferentes tipos de leche por leche de vaca, tal s leche de soja o arroz ", dice Kristi L. King, MPH, RDN, LD, dietista clínica senior en el Texas Children's Hospital, instructora clínica en el Baylor College of Medicine en Houston y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética . King dice que estas alternativas se pueden usar para beber, así como sustituciones uno por uno de la leche de vaca en recetas de panqueques, postres y otros productos horneados.
Sin embargo, para los niños pequeños, ella enfatiza que es importante optar por para una alternativa láctea enriquecida con calcio y vitamina D porque los productos alternativos son más bajos en estos nutrientes, así como en proteínas y grasas. "Si necesita usar una alternativa láctea, es importante proporcionar a los niños fuentes adicionales de estos nutrientes", dice King. Ella sugiere cocinar verduras en aceite de oliva o canola en lugar de mantequilla y poner una proteína extra en el plato de un niño. Para tostadas, una margarina sin lácteos también es una opción. El yogurt de soya y la crema agria de soya también son alternativas seguras a los productos elaborados con leche de vaca.
Huevos: Cuando busque reemplazar los huevos en una receta, primero considere cómo se usan. Por ejemplo, si necesita un agente aglutinante, puede reemplazar un huevo por ¼ de taza de puré de manzana, la mitad de un plátano mediano roto o 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua tibia (deje reposar esta mezcla durante un minuto antes de usar ).
Si necesita un agente fermentador para un pastel u otro plato horneado, un huevo puede reemplazarse con 1½ cucharadas de aceite vegetal mezclado con 1½ cucharadas de agua y 1 cucharadita de polvo de hornear.
Trigo: Cuando hornee para niños con alergias al trigo, hay algunos sustitutos disponibles. Por cada taza de harina de trigo, King dice que use 2 tazas de harina de tapioca, ¾ de taza de almidón de papa o? taza de harina de arroz.
Otras fuentes de granos que pueden servir como alternativa al trigo incluyen:
- Amaranto
- Cebada
- Maíz
- Avena
- Quinua
- Arroz
- Centeno
Si vas a hornear, es mejor experimentar con diferentes mezclas de harina libre de trigo para descubrir qué te da la mejor textura.
Cacahuetes: La alergia a los cacahuetes está separada de la alergia a las nueces de árbol porque los cacahuetes son leguminosas y no nueces de árbol. Aunque los niños con alergias a los cacahuetes no pueden comer mantequilla de maní, si no tienen alergia a las nueces de árbol, podrían tener mantequilla de almendras o mantequilla de girasol, también conocida como manteca de sol, dice Kind. Otros posibles sustitutos de la mantequilla de maní incluyen el queso crema y el hummus.
Nueces de árbol: Debido a que los niños con alergia a las nueces de árbol no necesariamente tienen alergia a los cacahuetes, pueden tener legumbres como:
- Cacahuetes
- Semillas de girasol
- Semillas de sésamo
Pescado: Los niños alérgicos al pescado pueden perder ácidos grasos esenciales omega-3, que ayudan al cuerpo de muchas maneras y son un componente de los peces como el salmón, el atún y las anchoas. El tofu es una alternativa saludable para los peces, pero King dice que es importante encontrar otras fuentes de estos omega-3 también, como:
- Semilla de linaza
- Almendras, nueces u otras nueces de árbol
- Aceites saludables, como aceite de oliva o canola
Mariscos: Los niños con alergias a los mariscos pueden no ser alérgicos a otros tipos de pescado aletado, como el salmón, el atún y el halibut.
Soja: Aunque la soja es una legumbre , los niños con alergia a la soja no son necesariamente alérgicos a otras legumbres. Como resultado, es posible que no tengan problemas para comer frijoles, guisantes, lentejas y cacahuetes.
Cuando los niños tienen alergias alimentarias múltiples, trabajar con un dietista registrado puede ayudar a garantizar que obtengan toda la nutrición necesaria con las sustituciones correctas. .
Empoderando a los niños temprano
El proceso de empoderamiento de los niños con alergias graves para controlar su condición comienza en casa y a una edad temprana. Los padres y cuidadores pueden ayudar a los niños con alergias a proteger su salud al animarlos a hacer lo siguiente:
Hablen. Si los niños dudan alguna vez sobre los ingredientes en los alimentos que se les ofrecen, no deben temer preguntar cómo estaba preparado o qué podría haber en ellos. Los niños no pueden superar sus alergias a los alimentos, por lo que también deben sentirse cómodos al preguntar sobre los ingredientes cuando están en la escuela o en un restaurante, dice King.
Lea las etiquetas de los alimentos. Tan pronto como los niños puedan leer, King dice que se les debe alentar a leer las etiquetas nutricionales de los alimentos en su casa y en el supermercado para familiarizarse con los ingredientes que deben evitar. "Leer las etiquetas de los alimentos es una de las cosas más importantes que los padres de niños con alergias pueden enseñarles", dice.
Por ejemplo, los niños que son alérgicos al trigo deberían evitar cualquier ingrediente que incluya la palabra "trigo" como y otros términos menos obvios como bulgur, extracto de cereal, cuscús, galleta, espelta y triticale.
La soja también se usa en muchos alimentos procesados. Deben evitarse los alimentos con soja, proteína de soja, tofu, soja y proteína vegetal texturizada. King dice. Sin embargo, los alimentos que contienen lecitina de soja son seguros para comer porque se ha eliminado la proteína de soja.
Y los niños con alergia a los peces deben buscar algunas fuentes sorprendentes de pescado, como el aderezo de ensalada César y la salsa Worcestershire ( que contienen anchoas), e incluso algunas marcas de salsa de barbacoa.
Solo diga "No, gracias". A los niños se les dice a menudo que observen sus modales. Si tienen alergias, necesitan saber que está perfectamente bien rechazar educadamente una comida de alguien si no están seguros de sus ingredientes. "Si hay alguna duda en sus mentes sobre un alimento en particular, no deberían comerlo", dice King. Jugar con sus hijos puede ayudarlos a prepararse para este tipo de situaciones.
"Si lee las etiquetas de los alimentos, habla con un dietista y capacita a los niños desde una edad temprana", dice King, "todas estas cosas pueden ocurrir". ayuda a reducir el riesgo de que los niños entren en contacto con un alimento que no deberían comer ".
