Esta receta es un extracto de "Salad Samurai: 100 ensaladas ultrafuertes, fáciles de preparar y ensaladas que no tiene que ser Vegan to Love "de Terry Hope Romero. Reimpreso cortesía de Da Capo Lifelong Books.
"Los fideos de soba refrigerados, un alimento básico japonés en muchos platos de clima cálido, están hechos tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Mientras disfrutaba de una ensalada fría de fideos soba en un día caluroso de verano, me impactó El alforfón también es un alimento básico en la cocina de Europa del Este. Aquí está, una ensalada que infunde estos fideos terrosos con los sabores rústicos que se encuentran en las ensaladas polacas de clima cálido: remolacha, pepino y el montón de eneldo fresco. un toque de riqueza y proteína también ".
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes:
Para la ensalada de Soba:
- 1/2 libra de remolachas crudas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, dividida
- 1/4 cucharadita de semillas de apio
- Una pizca de sal y algunos giros de pimienta negra recién molida
- 6 onzas de fideos soba
- 2 cebollinos, solo parte verde, finamente en rodajas
- 1 pepino inglés, pelado y cortado en finas medias lunas
- 1 taza de alubias blancas cocidas
- 3 cucharadas de ro Nueces asadas
Para el aderezo de eneldo:
- 1/2 taza de eneldo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar granulada orgánica
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda las remolachas en cubitos en el papel pergamino, rocíe con 1 cucharada de aceite, semillas de apio, sal y pimienta y mezcle. Asar durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Prepare los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero ligeramente cocidos hasta que estén al dente. Escurra, enjuáguelo con abundante agua fría y transfiéralo a un recipiente para mezclar.
En otro recipiente para mezclar, mezcle las cebolletas, el pepino y los frijoles blancos. Batir los ingredientes del aderezo juntos en un vaso de medir o taza, verter la mitad sobre la mezcla de frijoles y vegetales, y mezclar. Agregue el aderezo restante a los fideos soba y mezcle.
Divida los fideos soba entre los tazones para servir y gire en un montículo en el centro de cada tazón. Con una cuchara, vierta la mezcla de frijoles y vegetales sobre el soba, decore con remolachas asadas y espolvoree nueces tostadas.
Porciones 2.
Salad Samurai: 100 ensaladas ultrafuertes, fáciles de preparar No tiene que ser vegano para amar por Terry Hope Romero. Cortesía reimpresa de Da Capo Lifelong Books.
