Existen razones nutricionales sólidas para incluir carne en su dieta; La carne sana es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Pero cuidado: algunas carnes son pesadas en grasas saturadas y colesterol no saludables. Al elegir los cortes más livianos y cocinar la carne de manera saludable, puede aprovechar al máximo sus platos de carne.
Carne: una fuente de alimentación y nutrición
Los alimentos en el grupo de la carne van más allá de las carnes rojas como la carne de vaca y el cordero. aves de corral, carne de cerdo, pescado y mariscos. Si bien sus sabores varían ampliamente, cada uno de estos tipos de carne proporciona nutrientes que el cuerpo necesita:
- Proteína. La proteína es la base de los huesos, músculos y otras estructuras corporales y es esencial para muchos sistemas del cuerpo.
- Vitaminas. Incluyen la vitamina E antioxidante, así como importantes vitaminas B, especialmente niacina, tiamina, riboflavina y B6, que participan en muchas funciones corporales, como la regulación del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
- Minerales. Los principales minerales que se encuentran en la carne son hierro necesario para la salud de la sangre; zinc, para un sistema inmune saludable; y magnesio, utilizado en el proceso de formación de los huesos.
Las carnes grasas que no son buenas para usted
Algunas elecciones o cortes de carne también incluyen grasas saturadas y colesterol, los cuales elevan los niveles del LDL no saludable (bajo colesterol de la lipoproteína de la densidad) en su sangre. La grasa saturada y el colesterol son más prevalentes en la carne de órganos, carne molida incluyendo salchichas frescas, tocino, algunas carnes para almorzar y cortes grasos de todas las carnes.
Grasa pero saludable "Carnes del Mar"
Algunos tipos grasos de los peces son realmente buenos para ti. Proporcionan grasas insaturadas y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que protegen contra la enfermedad cardíaca y que su cuerpo no puede producir por sí mismo. El pescado graso suministra los ácidos grasos poliinsaturados conocidos como ácidos grasos omega 3.
Escogiendo las mejores variedades de carne
Cuando cocine carne, comience con las variedades más magras. Puedes ver la cantidad de grasa sólida blanca que hay en una pieza de carne cuando la compras y cortarla fácilmente antes de cocinarla. Estas carnes y cortes tienen la menor grasa:
- Cuando se cocina carne de res: Elija los cortes con las palabras "redondo" y "lomo" en el nombre, incluyendo la ronda superior e inferior, ojo redondo, lomo superior, solomillo y Solomillo.
- Al cocinar carne de cerdo: Opta por solomillo, carne de cerdo y lomo central, y jamón.
- Al cocinar pollo: Escoge pechugas y chuletas de pollo y pavo.
- Cuando cocines carne molida: Es difícil saber cuánta grasa contienen muchos tipos de carne molida; por ejemplo, la carne de res molida puede ser de 75 a 85 por ciento magra. La carne molida etiquetada como "magra" debe tener solo un 10% de grasa, con menos de la mitad saturada; "Extra magro" es menos del 5 por ciento de grasa, pero casi toda su grasa puede ser saturada.
Molienda sus propias carnes en casa con un molino de alimentos, a veces disponible como un adjunto a un procesador de alimentos u otro pequeño aparato de cocina, puede eliminar las conjeturas de determinar el contenido de grasa.
Pruebe algo nuevo en el mercado de carnes
Si solo piensa en carne de res o pollo cuando planifica las comidas, se está perdiendo una gran variedad de gustos. Con la creciente popularidad de muchas cocinas étnicas y la búsqueda de tipos más magros de proteínas, se encuentran disponibles cortes nuevos e inusuales (al menos para la dieta estadounidense).
- Beefalo. Esta opción magra es en realidad parte de bisonte (la palabra utilizado para el búfalo americano para distinguirlo de los animales asiáticos y africanos) y parte de la carne de vaca. Beefalo tiene hasta 20 por ciento de proteína y solo 5 por ciento a 7 por ciento de grasa, en comparación con el 10 por ciento de la carne de vaca. Estos animales deambulan libremente, comen hierba o heno, y no reciben antibióticos ni hormonas de crecimiento.
- Cabra. El queso de cabra es un manjar con el que muchas personas están familiarizadas, y ahora también se encuentra disponible la carne de cabra. La cabra, considerada una carne roja, se está volviendo más popular debido al creciente interés en la comida jamaicana y otras cocinas que la usan. La carne de cabra es muy delgada; la carne de un cabrito o de un cabrito es tierna, mientras que la de un adulto tiene más sabor. Los cortes son similares a los disponibles para el cordero, desde chuletas hasta asados y trozos de kebabs o guisos.
- Conejo. Popular en la cocina europea, como la comida bistro francesa, el conejo está disponible fresco o congelado y puede ser un sustituto del pollo; es una fuente de proteínas magra y rica con un sabor suave.
- Juego. Este término se refiere a todas las aves y animales silvestres, pero ahora se cultivan muchas variedades en las granjas. Venado (ciervo), jabalí (cerdo salvaje), cocodrilo y aves como faisán, pichón y codorniz son opciones más saludables para considerar.
Acerca de las inspecciones de carne
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) Seguridad e Inspección de los alimentos El servicio inspecciona carne de res, cordero, cerdo, cabra y aves domesticadas, incluidos pollos, pavos, patos, gansos, guineas y avestruces. La inspección de búfalos, conejos y otros juegos por parte del USDA es voluntaria, no obligatoria, así que pregúntele si su carne fue inspeccionada antes de comprar.
Para obtener respuestas a preguntas sobre la seguridad de la carne, también puede llamar a la USDA Meat and Poultry Línea directa gratuita en 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) de lunes a viernes, de 10 a.m. a 4 p.m. EST.
La proteína es una parte esencial de una dieta nutritiva y, al elegir sabiamente, puedes alimentar tu cuerpo con opciones saludables de carne que saben bien también. Asegúrese de conocer las mejores formas de cocinar carne.
Encuentre más información en el Centro de recetas saludables de Everyday Health.
