los sabores del guacamole se encuentran en esta sopa cremosa, con yogur que agrega cuerpo y refresco. Sirve con patatas fritas o chips de tortilla. Para el almuerzo, agregue una ensalada de frisée, jicama y naranjas. Para la cena, servir en porciones pequeñas y seguir con costillas a la parrilla, salmón a la parrilla o casi cualquier cosa a la parrilla.
Ingredientes:
Para sopa:
- 2 aguacates grandes, maduros pero firmes
- 1 ½ tazas de suero de leche
- 1 ½ tazas de yogur natural
- 2 cucharadas soperas de cilantro picado
- 1 diente de ajo grande, finamente cortado
- 1/2 chile serrano o jalapeño, semillas retiradas por menos calor si se desea, o más al gusto
- 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y molida (ver nota)
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- Sal kosher o mar
Para salsa:
- 1 tomate grande de ciruela (Roma), cortado a la mitad longitudinalmente, sin semillas, y cortado en dados de 1/4 pulgadas
- 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
- 2 cucharadas colmadas de cilantro picado
- 1/2 chile serrano o jalapeño, las semillas se retiran por menos calor si se desea, finamente picado
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- Kosher o sal marina
- Jugo de limón recién exprimido
Preparación:
Reducir a la mitad y agujerear los aguacates. Reserve un medio aguacate para la salsa. Coloque la carne de aguacate restante en una licuadora con suero de leche, yogurt, cilantro, ajo, chile y comino. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y agregue más chile si lo desea, y luego mezcle de nuevo. Transfiera a un tazón y agregue suficiente agua fría para diluir la sopa a una consistencia agradable, aproximadamente 1/2 taza. Agregue el jugo de lima, o más al gusto, y sazone con sal. Enfríe bien.
Justo antes de servir, prepare la salsa: En un tazón, mezcle el tomate, la cebolla, el cilantro, el chile y el ajo. Corte la mitad de aguacate reservada en dados de 1/4 de pulgada y dóblela suavemente, y luego sazone al gusto con sal y jugo de lima y revuelva nuevamente suavemente para evitar que se macere el aguacate.
Si la sopa se espesa en el refrigerador, batir en agua con hielo para adelgazar a la consistencia deseada. Sabor por sazonar. Divida entre 6 cuencos. Cubra cada porción con una cucharada de salsa y sirva.
Nota: El comino molido es mucho más fragante si lo hace de semillas enteras que tuesta y muele solo cuando sea necesario. Coloque las semillas en una sartén pequeña y fría y cocine a fuego moderado "agitando la sartén con frecuencia" hasta que el comino se oscurezca y se vuelva fragante "de 2 a 3 minutos. Dejar enfriar y luego triturar hasta obtener un polvo fino en un mortero o molinillo de especias.
Sirve 6.
Reproducido con permiso de Yogurt, por Janet Fletcher, copyright © 2015, publicado por Ten Speed Press, una huella de Penguin Random House LLC.
