Porciones 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes:
• 4 duraznos maduros grandes
Para el relleno:
• 1½ taza, o 32 cerezas congeladas picadas
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• ¼ cucharadita de extracto de almendra
• Trozo de canela molida
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de miel
• ¼ de cucharada de jugo de limón
Para la corteza:
• 4 tazas de galletas integrales Graham, rotas
• 1 banana madura
• 1 cucharada de miel
• ½ taza de harina para todo uso (para usar para extender la masa )
Para la crema batida de coco:
• 1 lata de leche regular de coco, enfriada durante la noche en el refrigerador
• 1 cucharada de miel
• ¼ de cucharadita de extracto de almendra
Instrucciones:
Precaliente horno a 350 ° F.
Cortar los melocotones i n la mitad y retire cuidadosamente el hoyo. Corta una pieza pequeña de la parte inferior del melocotón para evitar que las mitades rueden. Saque aproximadamente 1 onza del interior del melocotón, dejando ½ pulgada de carne alrededor del centro del melocotón.
Reserve el melocotón y los jugos que sacó, y ásperamente pírelos y déjelos a un lado.
En un tazón mediano, combine 1½ tazas de cerezas, 2 cucharaditas de almidón de maíz, ¼ de cucharadita de extracto de almendras, un chorrito de canela, una pizca de sal, 2 cucharadas de miel y ¼ de cucharada de jugo de limón. Mezcle todos los ingredientes y combínelos.
Llene las mitades de melocotón con cuatro cerezas y un poco de los melocotones picados reservados en su jugo.
Agregue 4 tazas de galleta graham de trigo integral a un procesador de alimentos (roto ligeramente) ), 1 plátano maduro y 1 cucharada de miel. Pulse la mezcla hasta que se forme una masa.
Retire del procesador de alimentos y espolvoree una superficie plana cubierta de pergamino con la harina. Coloque otro trozo de pergamino encima de la masa.
Extienda hasta ¼ de pulgada de grosor. Retire una capa de pergamino y quite el polvo con un poco más de harina. Usando un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en 32 tiras. Encaje las tiras de masa sobre los duraznos rellenos de cereza. Hornee en un horno a 350 ° F durante 35 minutos.
Para hacer la crema batida de coco, retire la capa cremosa superior de la leche de coco refrigerada (aproximadamente 1/4 de la lata). Con un batidor o licuadora de mano, mezcle la leche de coco con 1 cucharada de miel y ¼ de cucharadita de extracto de almendras. Una vez hecho el horneado, deje que los melocotones se enfríen un poco. Cuando esté listo para servir, cubra cada melocotón con una cucharada de crema de látigo de coco.
Información nutricional (Por porción: 1/8 de receta):
Calorías: 294, Azúcares totales: 27 g, grasa total : 6 g, Grasa saturada: 1.4 g, Colesterol: 0 mg, Proteína: 4.5 g, Hidratos de carbono: 58 g, Fibra dietética: 6 g, Calcio: 35.5 mg, Hierro: 2.3 mg, Magnesio: 20 mg, Potasio: 285 mg , Sodio: 279 mg
