La forma en que se cocinan los alimentos puede ser una clave para entender el envejecimiento y las enfermedades.
Los productos químicos llamados productos finales de glicación avanzada (AGEs) están atrayendo más atención de parte de los científicos para revertir la epidemia de diabetes. Los AGEs ocurren en bajas cantidades de manera natural en el cuerpo, pero también provienen de los alimentos.
Los métodos más populares de cocinar hoy en día: asar, hornear y freír, liberan más AGE y los AGE conducen a más inflamación, enfermedad y envejecimiento. . Según estudios, reducir la cantidad de AGEs en sus alimentos puede mejorar la resistencia a la insulina en diabéticos tipo 2 en solo unos meses.
Médico e investigador líder Helen Vlassara, MD, Directora de la División de Diabetes y Envejecimiento de la Escuela Mount Sinai de Medicine en la ciudad de Nueva York, ha escrito un libro sobre las desventajas de los AGEs, llamado The AGE-Less Way .
"[AGEs] no solo son malos, son tóxicos", dijo el Dr. Vlassara.
Para reducir la cantidad de AGEs liberados de los alimentos, recomienda hervir, cazar furtivamente y guisar como las apuestas más seguras. Cocinar con calor alto y seco, así como freír, puede aumentar exponencialmente la exposición de uno a los AGEs.
Vlassara presentará su investigación en el Simposio de Friedman Fellows 2012 el sábado, 17 de noviembre de 2012, que destaca los avances en nutrición y público salud.
