Durante el otoño, algunos alimentos de temporada como los arándanos y las frambuesas tienen un bis, mientras que otros, como las chirivías, hacen su primera aparición del año.
Lo que está disponible durante la temporada varía según el lugar donde vivas. Para obtener una lista de los alimentos de temporada en su área, vaya a SustainableTable.org.
A medida que compra y planifica sus comidas alrededor de frutas y verduras, busque estas sabrosas opciones para obtener las mejores recetas saludables.
Frutas para chuparse los dedos y Sabrosos vegetales de otoño
Los sabores de otoño incluyen manzanas crujientes, coles de Bruselas dulces y mucho más.
- Arándanos y frambuesas. Algunas variedades de bayas están disponibles en otoño, dice la dietista registrada Kathy Cooley, RD, presidenta de su Asociación local de Alimentos y Productores, y una agricultora de arándanos y moras en Batesville, Indiana, que utiliza principios orgánicos para cultivar sus bayas. De hecho, el otoño es cuando obtiene su mayor cosecha de arándanos. Busque bayas que tengan un color uniforme y que sean gordas. Y asegúrese de abastecerse en el otoño y congelarlos para que pueda disfrutar de bayas cultivadas localmente durante todo el invierno. Las variedades de otoño incluyen arándanos Elliot y frambuesas Heritage. Para congelarlos para usar durante el invierno, enjuague y seque las bayas, colóquelas en bolsas de congelación y colóquelas en el congelador. No es necesario extenderlos en una bandeja de horno a menos que planee sellarlos al vacío, dice Cooley.
- Manzanas. Es difícil no ver la abundancia de estas frutas de otoño, y hay muchas variedades para elegir, incluida Gala. , Golden Delicious, Honeygold y McIntosh. Pero no te limites a las mismas variedades viejas, dice Cooley. Pruebe manzanas con las que no esté tan familiarizado para obtener nuevos sabores y texturas. Busque manzanas que parezcan frescas, rellenas y firmes. Algunos agricultores cultivan manzanas que están diseñadas para conservarse durante varios meses, lo que las hace más fáciles de almacenar en su hogar y disfrutar durante el invierno, dice.
- Peras. Ideal para rebanar ensaladas o cocinar, las peras son otro alimento básico de otoño. Está bien comprarlos cuando son bastante difíciles porque se suavizarán en los próximos días, dice Cooley. Cultiva peras porque no requieren aerosoles, y los deshidrata para que pueda comerlos durante todo el invierno.
- Arándanos rojos. Los arándanos rojos están cargados de nutrientes, por lo que es una buena idea agregarlos a sus platos. cuando están en temporada, especialmente si eliges recetas saludables que no requieren mucha azúcar, dice Cooley. Gaste un poco más de dinero para comprar arándanos orgánicos porque los demás se rocían con pesticidas.
- Calabaza de invierno. No deje que el nombre lo confunda: las calabazas de invierno son excelentes en el otoño. Es difícil equivocarse cuando compras una calabaza de invierno porque estas verduras se conservan bien y tienen un sabor bastante consistente, dice Cooley. Corte calabaza, bellota o calabaza de invierno en trozos y tápelos.
- Calabazas. Las más grandes tienen menos sabor, así que elija calabazas pequeñas para cocinar, dice Cooley. Corta las calabazas por la mitad, las asa boca abajo sobre una bandeja para hornear galletas en el horno hasta que estén blandas y saca la carne para hacer puré. Luego guarda el puré en el congelador para usarlo más tarde para hacer sopa de calabaza y pan de calabaza. El puré es un poco más jugoso que lo que puedes conseguir en una lata, pero ella hace ajustes al agregar más harina hasta que su masa de pan de calabaza tenga la consistencia correcta.
- Cebollas. Algunos agricultores plantan cebollas tardías para recolectar y vender en el otoño. Otros los recogen antes y los almacenan para venderlos en el otoño, dice Cooley. Siempre busca una cebolla firme cuando estás de compras. Si está comprando a un agricultor, pregunte si las cebollas se almacenan bien, sugiere Cooley. Las variedades más dulces son ideales para comer de inmediato, mientras que otras son buenas para almacenar.
- Puerros. Los puerros son una alternativa divertida a las cebollas. Busque puerros crujientes, pero sepa que tendrá que limpiarlos bien antes de cocinarlos porque están sucios por dentro, dice Cooley.
- Coles de Bruselas. Estas verduras dulces de otoño son las mejores después de la primera helada. "Las coles de Bruselas son una de las mejores cosas del otoño", dice Cooley. A ella le gusta asarlos. Para prepararlos, corte el núcleo inferior, córtelos por la mitad y mezcle con aceite de oliva y cebollas en rodajas.
- Patatas. En estados como Maine, las papas se pueden cultivar desde finales de julio hasta mayo. Busque papas que sean gordas y firmes, sin hematomas.
- Chirivías. Al exponerse al clima frío, hace que las chirivías sean más dulces. Elija chirivías más pequeñas porque tendrán un núcleo de madera más pequeño. Asómbralos con zanahorias y aceite de oliva.
- Brócoli. El brócoli es un vegetal de primavera y otoño y es perfecto para cocer al vapor como guarnición y para agregarlo a la sopa o al sofrito. Elija cabezas de brócoli que sean firmes y firmes.
- Coliflor. Al igual que el brócoli, la coliflor también se puede cultivar tanto en primavera como en otoño. Puede ser cocido al vapor o tostado en el horno con aceite de oliva. Busque las cabezas de coliflor que tienen hojas frescas y son pesadas e intactas.
Dónde encontrar las mejores frutas de otoño y verduras de otoño
Hay muchos lugares para comprar comida de temporada de otoño. Aquí es donde buscar:
- Mercados de agricultores. Los mercados de agricultores generalmente permanecen abiertos en los meses de otoño. Algunos pueden dejar de ofrecer productos en octubre, mientras que otros van hasta Acción de Gracias. Si tiene la suerte de tener un mercado de agricultores de interior cerca de usted, podrá comprar hasta el final del otoño y hasta el invierno. Encuentre mercados locales de agricultores en LocalHarvest.org.
- Agricultura respaldada por la comunidad (CSA). Cuando compra una participación en una granja de un CSA, seguirá obteniendo verduras de otoño frescas. Para encontrar CSA en su área, vaya a LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-your-own farms. Algunas granjas le permiten recoger sus propias manzanas y calabazas en el otoño. Para encontrar una granja de recolección propia cerca de usted, vaya a PickYourOwn.org.
- Su propio jardín. Los jardineros de la casa no tienen que abandonar sus plantas cuando se enfríe. Las frutas y verduras pueden prosperar en los meses más fríos. Agosto es un momento perfecto para plantar todo tipo de verduras, pero asegúrese de mantenerlos regados durante agosto y septiembre, dice Cooley. El año pasado recogió hojas de boro verde de su jardín hasta diciembre.
- Supermercados. Puede encontrar frutas y verduras cultivadas localmente en su supermercado; algunos incluso tienen una sección separada para alimentos locales.
Recetas saludables que utilizan Comida de temporada de Fall
Saboree el sabor del otoño con estas recetas saludables:
- Condimento de arándano rojo "Can't-Be-Beet" En una olla pequeña, combine 1 taza de arándanos frescos, 1/4 de taza de concentrado de jugo de manzana congelado (descongelado), 3 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de cada una de semillas de hinojo molidas y pimienta negra molida. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 3 minutos o hasta que los arándanos estallen. Enfriar ligeramente Cortar todo menos 1 pulgada del tallo y la raíz de una remolacha grande y cocinar en agua hirviendo durante 35 a 40 minutos o hasta que estén tiernos. Después de que se haya enfriado un poco, puedes deslizarte fuera de la piel y cortarlo gruesamente. Mezcle la remolacha y 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado, sin corazón, y picado, en la mezcla de arándano. Cubra y enfríe por hasta 48 horas. Rinde 8 porciones.
- Lemon-Leek Vichyssoise Cocine 6 puerros medianos en rodajas finas en un horno holandés en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente hasta que estén tiernos. Retire aproximadamente la mitad de los puerros y transfiera a un recipiente pequeño; cubrir y enfriar. Agregue 3 libras de papas peladas y en rodajas, 3 latas de 14 onzas de caldo de pollo reducido en sodio, 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada y 1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca en el horno holandés. Llevar a ebullición y reducir el calor. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Enfríe ligeramente.
En una licuadora o procesador de alimentos, procese la mezcla en pequeños lotes hasta que quede suave y transfiérala a un recipiente grande. Agregue 1 litro de suero de leche. Cubra y enfríe durante 8 a 48 horas.
Justo antes de servir, coloque el cucharón en tazas o cuencos. En un tazón pequeño, combine 8 onzas de crema agria ligera o sin grasa y 1 cucharada de jugo de limón; Ponga una cucharada pequeña de la mezcla en cada porción de sopa. Cubra con las rodajas de puerro refrigerado y sirva con rodajas de limón si lo desea. Rinde 16 porciones.
- Puré de arce macerado Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Corte 1 calabaza mediana de bellota por la mitad y saque las semillas, luego coloque las mitades de calabaza hacia abajo en la sartén preparada. Hornee hasta que estén blandos, aproximadamente 50 minutos.
Después de dejar que la calabaza se enfríe durante 10 minutos, raspe la carne suave en un recipiente mediano. Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharadita de mantequilla y 1/4 de cucharadita de canela molida y sal, machaque la calabaza hasta que quede un poco lisa. Rinde 2 porciones.
- Peras al horno Riesling Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Corta una fina rebanada del fondo de 4 peras Bosc medianas para que se mantengan de pie. Coloque las peras en un molde para hornear de 9 a 10 pulgadas o en una fuente para horno.
Batir 2 tazas de Riesling (u otro vino afrutado) y 1/4 de taza de miel en un recipiente mediano hasta que se mezclen y vierta sobre las peras. Agregue 4 palos de canela enteros, 4 hojas de laurel enteras y tiras de ralladura de 4 naranjas medianas a la mezcla de vino alrededor de las peras. Ase las peras, hilvanando cada 15 minutos, hasta que estén arrugadas y tiernas, de 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tipo de pera utilizada. Use una cuchara ranurada para transferir las peras a cuencos de postre poco profundos.
Vierta la mezcla de vino en una olla pequeña y deje que hierva. Hierva hasta que espese un poco, aproximadamente 6 minutos. Rocíe las peras y decore con los palitos de canela, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Sirva caliente, a temperatura ambiente o refrigerado. Rinde 4 porciones.
Los sabores de los alimentos de otoño son ricos y complejos. Aunque muchos vegetales y frutas caídas necesitaron tiempos de cocción más largos que los productos de verano, estas recetas saludables bien valen la pena.
