Ingredientes:
10 a 12 papas medianas de Yukon Gold y Red Gold, con pieles, en cubos
1 cucharadita de sal
Alrededor de 5 tazas (1200 ml) de agua
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
2 cucharadas de encurtido Dill Pickles (opcional )
½ taza (120 ml) de mayonesa de linaza (ver abajo)
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
Instrucciones:
1. Coloque las papas y ½ cucharadita de sal en una olla grande. Cubra con agua y hierva a fuego alto.
2. Baje el fuego a medio y continúe hirviendo durante 10 a 15 minutos, hasta que la tenedor esté tierna pero sin desmoronarse.
3. Coloque las papas en un colador y deje correr agua fría sobre ellas durante 30 segundos para detener la cocción. Escurra bien las papas.
4. Combine la cebolla, los pepinillos (si lo desea), la mayonesa de linaza, las hierbas y la ½ cucharadita restante de sal en un tazón grande. Agregue las papas y revuelva para cubrir.
5. Cubra y enfríe la ensalada de papas durante al menos una hora antes de servir. Se mantendrá durante 3 días en el refrigerador.
Sugerencia: A pesar de que esta ensalada de papa no contiene huevos ni productos lácteos, tenga cuidado de no dejarla reposar durante más de una hora; son las papas, no la mayonesa, las que contienen las bacterias que pueden enfermarte.
Mayonesa de linaza
Hace 1¼ tazas
Debido a que esta mayonesa comienza con semillas de lino en vez de huevos, tiene el beneficio de ser ambas más saludables y más sabrosa que la mayonesa tradicional. Incluso si no eres alérgico a los huevos, ¡esta podría ser la mejor cubierta de sándwich que jamás hayas probado!
Ingredientes:
2 Huevos de linaza
2 cucharadas de semillas de linaza molidas (medidas después de la molienda) o harina de linaza
6 cucharadas de agua tibia
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza, o ¼ cucharadita de mostaza molida
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza (120 ml) de aceite de canola orgánico
½ taza (60 ml) aceite de oliva claro
1. Combine los huevos de linaza, la sal, la mostaza y el jugo de limón en un vaso de trabajo o en el recipiente de su licuadora de inmersión, licuadora o procesador de alimentos. Pulse cuatro o cinco veces para combinar los ingredientes.
2. Con la licuadora funcionando continuamente, vierta unas gotas de aceite de canola en el recipiente. Cuanto más lento viertas, mejor. La mezcla comenzará a volverse cremosa a medida que se produce la emulsificación.
3. Continúe mezclando y agregando aceite en un lento chorrito hasta que se incorpore todo el aceite; agregue todo el aceite de canola primero y luego el aceite de oliva. Si el aceite comienza a acumularse en la parte superior de la mezcla, deslice la licuadora de inmersión hacia arriba y hacia abajo ½ pulgada, o deje de verter hasta que el aceite se combine.
4. Cubra y refrigere por hasta 1 semana. La mezcla se endurecerá aún más cuando se enfríe.
Sustitutos:
Se puede usar un solo aceite o cualquier combinación de aceites (hasta ¾ de taza en total) para preparar esta mayonesa, con la excepción del aceite de coco o de fruta de palma. (que se comportan de manera diferente). Use menos aceite para una extensión más delgada.
Prepare mayonesa de semilla de chía sustituyendo 2 huevos de semilla de chía por huevos de linaza.
Receta de la despensa libre de alergia: Haga sus propios alimentos básicos, bocadillos y más sin trigo, gluten , Productos lácteos, huevos, soja o frutos secos, derechos de autor © Colette Martin, 2014. Reproducido con permiso del editor, The Experiment. Disponible dondequiera que se vendan libros.
