Después de meses de malestar digestivo molesto a pesar de seguir una dieta saludable, mi médico ordenó una prueba de sangre para determinar la sensibilidad al gluten. Fue positivo. El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, ahora era mi enemigo. Soy alérgico al trigo. ¿Ahora qué?
Los últimos dos años han sido todo el viaje. Aprendí cómo mejorar mis hábitos alimenticios, explicar mi alergia a los demás y disfrutar comiendo cuando no estoy en la comodidad de mi propia cocina.
Cuando accidentalmente como trigo, me duelen las articulaciones y el baño se convierte en mi lugar frecuentado favorito Si me pruebo intencionalmente y me alimento una porción completa de pan de trigo o pasta, me mareo, me desorienta y siento que tengo gripe. Estos son algunos de los síntomas de una alergia al trigo, según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología:
- Erupciones cutáneas
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Dolores de cabeza
- Asma
A primera vista, parece fácil decir: "Bueno, simplemente no coma trigo". Pero no es tan simple. El trigo se usa como espesante y estabilizador en más que el pan y las galletas, según la Clínica Mayo. Comenzar una dieta libre de trigo requiere paciencia, persistencia y una pizca de creatividad.
Qué evitar
A menudo me sorprende cuando la gente me dice que deje de comer panes de trigo integral y cambie a pan blanco. Ya sea que disfrute de pan blanco o de trigo, ambos están hechos con trigo. Además de panes a base de trigo, galletas saladas y productos horneados, el trigo permanece en lugares menos obvios, también, de acuerdo con la lista de alimentos sin gluten de la Clínica Mayo.
Cuando comencé a comer una dieta libre de trigo, fue difícil recordar mantener comidas "maltratadas" fuera de mi menú. Ya no podía disfrutar aperitivos de aros de cebolla, bolas de queso frito o champiñones fritos ??? mi favorito personal.
También tuve que hacer algunos ajustes a las salidas sociales que incluían alcohol. La cerveza está hecha con trigo y cebada, dos alérgenos para mí. Aunque las cervezas sin gluten están apareciendo lentamente en los menús, he encontrado otras bebidas para probar. Como soy alérgico al trigo, las sidras duras hechas de frutas fermentadas y el vino ahora son mis bebidas preferidas.
Fuentes poco comunes de trigo
Al hacer la transición a una dieta libre de trigo, pregunte todo lo que come. He encontrado trigo (o derivados del trigo) en sopas, aderezos para ensaladas, condimentos, barras de dulce y yogur. La Fundación de Asma y Alergia de América (AAFA) sugiere que busque estos aditivos potencialmente que contienen trigo al leer las etiquetas de los productos:
- Almidón gelatinizado
- Proteína vegetal hidrolizada
- Almidón modificado
- Almidón modificado
- Saborizante natural
- Salsa de soja
- Almidón
- Goma vegetal
- Almidón vegetal
He descubierto que la mejor manera de evitar mi alergia al trigo es comer alimentos simples y limpios. En los últimos años, he estado en transición a una dieta de alimentos sin procesar. Poco sabía, esta sería la nueva base para mi plan de alimentación sin trigo.
Varios alimentos seguros
Entonces, ¿qué debo comer? ¡Mucho! Muchos alimentos son naturalmente sin trigo y seguros para disfrutar. Como también soy vegetariano, me centro en los frijoles, las legumbres, el arroz, la quinoa y las nueces con alto contenido de proteínas como base para la mayoría de las comidas. Luego preparo guarniciones con frutas frescas, granos y verduras. Cocino alimentos simples y limpios, con muy pocas salsas o aderezos. En cambio, uso hierbas secas y condimentos para agregar sabor.
Por supuesto, todavía disfruto tomando gofres o pizza en ocasiones, aunque soy alérgico al trigo. ¿Cómo lo hago? Cuando quiero comer alimentos tradicionalmente hechos con harina de trigo, me dirijo a la sección libre de gluten de la tienda de abarrotes y obtengo opciones sin trigo. ¿Estos artículos son a menudo más caros que sus contrapartes basadas en el trigo? pero a veces solo necesitas un pedazo de pan o una galleta.
Antes de cargar tu carrito de compras con alternativas sin gluten, lee las etiquetas del paquete. Personalmente, he notado que los artículos que no contienen trigo también pueden ser empacados con azúcar extra, agregando calorías inesperadas a su día. Solo porque hayas encontrado una alternativa sin gluten a los alimentos comunes a base de trigo no significa que sea más saludable.
Comer lejos del hogar
Una de las partes más difíciles de ser alérgico al trigo es disfrutar de las comidas en restaurantes o ser invitado a una cena. Aunque es fácil decirle a un camarero o presentador que no puedo comer trigo, es más difícil explicar que estoy haciendo algo más que evitar los panecillos.
He descubierto que la mejor manera de disfrutar de una cena es haciendo mi investigación antes de tiempo. La mayoría de los restaurantes publican sus menús en línea, por lo que puedo navegar sin sentir apuro. Y los restaurantes de cadenas más grandes suelen proporcionar hojas de datos nutricionales, con información sobre alergias a ingredientes populares; los frutos secos, el trigo y la soja son algunos ejemplos.
Cuando se trata de compartir una comida en casa de un amigo o familiar, quedarse sin trigo se vuelve más difícil. Si parece apropiado, ofreceré llevar un plato sin gluten a la fiesta o ayudar con la planificación de la comida. Si no, comeré alimentos integrales simples en la comida que son naturalmente sin gluten. Algunos ejemplos incluyen guarniciones vegetales, ensaladas y frutas? todo preparado sin salsas espesas o aditivos cremosos que pueden estar contaminados con trigo.
Beyond the Plate
Después de un análisis de sangre para confirmar mi alergia al trigo (un aspecto de ser sensible al gluten), decidí comenzar a eliminar las fuentes de trigo en mis productos de salud y belleza, también. Sí, una alergia al trigo puede extenderse más allá del plato.
Los derivados del trigo se usan a menudo en cosméticos, productos para el cuerpo e incluso en medicamentos, según la AAFA. Ahora leo cada etiqueta y opto por artículos sin gluten. He hecho el cambio con mi pasta de dientes, brillo de labios, champú y gel de baño; cualquiera de estos productos podría ingerirse accidentalmente y causar una reacción alérgica.
Si tiene una erupción cutánea misteriosa, un trastorno digestivo de rutina u otras afecciones persistentes, consulte a su médico sobre las pruebas para ver si es alérgico al trigo. Cuando me hicieron la prueba, mis anticuerpos de inmunoglobulina E (IgE) se elevaron, lo que es un indicador clave de una alergia al gluten, según el AAFA. La Clínica Mayo recomienda hacer una lista de los últimos síntomas de alergia, medicamentos, suplementos y cualquier historial familiar de alergias alimentarias antes de su cita.
No espere. Una simple prueba de sangre puede ayudarlo a recuperar su vida.
