Tabla de contenido:
Una dieta saludable es uno de los pilares del control de la diabetes. Cambiar los alimentos azucarados y ricos en carbohidratos por opciones más saludables es algo que se da por hecho, pero es posible que no se dé cuenta de que los métodos de cocción que utiliza para preparar incluso los alimentos buenos para usted pueden poner en riesgo su salud. Un estudio de la Universidad de Illinois encontró evidencia de que los métodos de cocción usando altas temperaturas, como asar a la parrilla, freír y asar, son particularmente riesgosos porque producen "productos finales de glicación avanzada" o AGEs, compuestos dañinos que pueden desempeñar un papel en el desarrollo de la diabetes complicaciones relacionadas.
Los productos finales de glicación avanzada son sustancias derivadas de azúcar producidas naturalmente en pequeñas cantidades por su cuerpo. Comenzaron a formarse cuando estaban en el útero y continúan acumulándose a medida que envejecen. Cuando tiene diabetes, produce concentraciones más altas de AGEs debido a los niveles elevados de glucosa en su sistema.
Los AGEs también se producen en alimentos, especialmente en aquellos que están expuestos al calor. Los alimentos cocinados a altas temperaturas tienen más probabilidades de producir una mayor cantidad de AGEs, y usted puede probar los resultados. Estos compuestos son responsables de dar a los filetes sus atractivas marcas de parrilla carbonizadas y brownies sus bordes irresistiblemente crujientes. Los alimentos pasteurizados o esterilizados a altas temperaturas también pueden formar AGEs. Los alimentos de origen animal que tienen alto contenido de grasas y proteínas son, por lo general, ricos en AGE para empezar y tienen más probabilidades de formar AGEs adicionales cuando se cocinan a altas temperaturas. Por otro lado, las verduras, las frutas, los cereales integrales y la leche tienen relativamente pocos AGEs, incluso cuando se cocinan.
Efectos dañinos del envejecimiento
Según Claudia Luevano-Contreras, candidata a doctorado en la división de ciencias de la nutrición en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign y co-autor del estudio de la Universidad de Illinois sobre AGEs, "se cree que los AGE podrían provocar el daño tisular visto en las complicaciones de la diabetes". Varios estudios han encontrado que una mayor ingesta de Los AGEs producen niveles de inflamación y oxidación en personas con diabetes. La inflamación provocada por el estrés oxidativo es la raíz de muchas afecciones crónicas.
La aterosclerosis, la peligrosa acumulación de placa a lo largo de las arterias, ya es una amenaza para las personas con diabetes, y altas cantidades de AGEs en su dieta podrían empeorarlo. Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, los estudios muestran que los AGEs contribuyen a la acumulación de placa, la rigidez arterial y la pérdida de elasticidad en sangre ve ssels. El flujo de sangre a su corazón podría reducirse si se produce acumulación de placa, inflamación u oxidación. Sin un flujo adecuado de oxígeno a su corazón, aumentan las probabilidades de tener un ataque cardíaco o desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Consejos para minimizar el riesgo
Estudio de la Escuela de Medicina Mount Sinai publicado por Journals of Gerontology encontraron que la inflamación y el estrés oxidativo que comúnmente ocurren con la vejez ocurrirán incluso en personas jóvenes sanas si su dieta incluye una gran cantidad de AGEs. La investigación sugiere cambiar su enfoque de la cocina para reducir su exposición a los AGEs. La American Diabetes Association ofrece consejos para comenzar:
- Coma más alimentos frescos.
- Cocine a temperaturas más bajas.
- Cocine usando técnicas de calor húmedo: cocínelos al vapor, hiérvalos, cocínelos o cocínelos.
- Marinate alimentos en líquidos ácidos, como jugo de limón y vinagre, en lugar de salsas azucaradas, para reducir los AGEs.
- Si decide usar la parrilla, asegúrese de limpiar los restos carbonizados en la parrilla antes de cocinar.
- Dé vuelta la carne a menudo, cada 30 a 60 segundos, para evitar carbonización.
- Si un alimento se carboniza o ennegrece, corte esas piezas antes de comer.
- Elija cortes delgados y delgados que requieran menos tiempo de cocción.
- Opte por el pescado en lugar de la carne: el pescado se cocina más rápido y deja menos tiempo para que se formen AGEs.
- Quítese la piel cuando cocine las aves de corral porque se calienta fácilmente.
