A pesar de llevar una dieta sana y bien balanceada, es común que las personas con enfermedad celíaca tengan una serie de problemas de salud, incluyendo deficiencias vitamínicas , anemia y osteoporosis.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo y autoinmune que causa una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en muchos granos.
"Cuando alguien con enfermedad celíaca consume alimentos con gluten, el sistema inmunitario se forma anticuerpos que atacan el revestimiento del intestino ", dice Laura Jeffers, RD, gerente de nutrición ambulatoria y dietista pediátrica en la Clínica Cleveland en Cleveland, Ohio. "Este proceso causa la inflamación de los intestinos y el daño a las vellosidades intestinales. Si la enfermedad celíaca no se trata, el daño al intestino delgado puede ser crónico y potencialmente mortal. "
Enfermedad celíaca y nutrición: por qué suceden las deficiencias nutricionales
" Cuando las vellosidades intestinales (diminutas protuberancias en la pared intestinal) ) se dañan, su capacidad para absorber nutrientes (grasa, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales) se reduce en gran medida ", dice Margaret Weiss Masiello, RD, coordinadora clínica del Centro Kogan Celiac del Sistema Sanitario de Saint Barnabas en Livingston, NJ "Esto da como resultado un estado nutricional comprometido y un mayor riesgo de enfermedades en casi todos los sistemas de órganos".
La anemia, por ejemplo, es común entre las personas con enfermedad celíaca. "La anemia a menudo se debe a la baja ingesta de vitamina B12, ácido fólico y riboflavina", explica Margaret Wesdock, RD, dietista clínica especialista en el Johns Hopkins Bayview Medical Center en Baltimore, Maryland. "La baja ingesta de hierro también se asocia con la anemia. La deficiencia combinada de folato y hierro es un resultado típico de la inflamación del intestino delgado, pero es menos frecuente que la anemia por deficiencia de hierro. "
Otro factor a tener en cuenta es que muchos productos sin gluten son más bajos en vitaminas B, hierro y fibra dietética que los productos de granos comunes. Para compensar esta deficiencia, Wesdock recomienda lo siguiente:
Granos:
- Amaranto
- Mijo
- Quinua
- Arroz integral
- Sorgo
- Trigo sarraceno
- Maíz
- Gluten -avenas libres
Folato:
- Verduras de hoja verde
- Zumos de frutas
- Legumbres
Hierro:
- Carne
- Aves de corral
- Peces
- Frutas
- Verduras
- Leguminosas
Las personas con enfermedad celíaca también tienen una menor absorción de calcio y vitamina D y pueden necesitar suplementos de calcio, vitamina D y vitamina K para mejorar la salud ósea y prevenir la osteoporosis. Esto es particularmente cierto en niños y adolescentes que tienen una menor densidad mineral ósea que los niños típicos y pueden tener mayor riesgo de fracturas óseas.
Además de las deficiencias de hierro, ácido fólico, calcio y vitamina D debido a la malabsorción, las personas que viven con la enfermedad celíaca también puede perder magnesio, calcio, vitaminas A, D, E y K a través de la diarrea y el paso de heces grasas.
- La deficiencia de magnesio en la dieta puede causar una serie de síntomas de fatiga a problemas de memoria tirones musculares, por ejemplo.
- La vitamina E ha demostrado ser importante para la función inmune saludable y proteger las membranas celulares del daño,
- La vitamina A es importante para el crecimiento óseo, la visión y la capacidad para combatir infecciones.
- La deficiencia de vitamina K puede causar problemas de sangrado.
Enfermedad y nutrición celíaca: mantenerse saludable
Si bien parece que la enfermedad celíaca está plagada de problemas, con la atención adecuada a las personas con dietas puede sanar sus intestinos, superar el malabsorp problemas, y comienza a sentirse nuevamente.
Pregúntele a Shari Cheves de Laguna Beach, California, que tiene enfermedad celíaca. "Después de un año de evitar el gluten (así como lácteos y huevos), me sentía muy bien, pero muy nervioso sobre las deficiencias ocultas de vitaminas y minerales", recuerda. "Me hicieron un análisis de sangre completo y me sorprendió mucho cuando los resultados volvieron con niveles normales de hierro, ácido fólico y otras vitaminas. ¡Todas las verduras, frutas, nueces, frijoles, carnes magras y granos [sin gluten] que estaba comiendo (además del suplemento especial o multivitamínico ocasional) definitivamente dieron sus frutos! "
Las vitaminas y otros nutrientes son esenciales para una buena salud. Las personas que viven con la enfermedad celíaca deben trabajar con su médico para asegurarse de que no se vean afectadas por deficiencias nutricionales. Las multivitaminas sin gluten están disponibles y deben tomarse con regularidad. Se pueden hacer algunos ajustes dietéticos para garantizar una buena nutrición. Al seguir estos pasos, puede asegurarse de que la enfermedad celíaca no afecte su salud y nutrición general.
