Últimamente se habla mucho acerca de una dieta libre de gluten, y no se trata de personas con enfermedad celíaca. En 2006, Oprah siguió una dieta estricta durante una "limpieza" de 21 días en la que abandonó, entre otros alimentos, el gluten. Según los informes, Victoria Beckham, la ex Spice Girl y experta en moda, ha sido vista comiendo tostadas sin gluten.
Sin gluten se llama una nueva moda de la dieta, pero ¿por qué una persona que no tiene celiaquía cede el gluten? ¿Qué contiene alimentos?
Dieta de la dieta libre de gluten: tendencia
"Cuando las personas hacen dieta, piensan en lo que no pueden tener", dice Linda Simon, RD, vocera de la Fundación Nacional de Celíacos. Conciencia y un chef personal que escribe sobre la cocina libre de gluten en Janesville, Wisconsin. "La gente quiere separar los alimentos en buenos y malos".
Irónicamente, las personas que van sin gluten para perder peso pueden terminar decepcionadas. Los productos sin gluten tienden a ser más altos en grasa y azúcar que otros alimentos. No es raro que una persona con enfermedad celíaca gane 20 o 30 libras cuando comienza una dieta libre de gluten, dice Simon. La mejor forma de evitar el aumento de peso cuando coma una dieta libre de gluten es concentrarse en alimentos no procesados como frutas y verduras.
Además de las celebridades, algunos padres que tienen niños con autismo eliminan el gluten de su dieta con la esperanza de que vean una mejora. No hay investigaciones concluyentes que demuestren que una dieta libre de gluten ayuda a los niños con autismo, pero es algo que se está estudiando ahora, dice Simon. "Los padres necesitan una solución, y están dispuestos a intentar cualquier cosa que pueda funcionar", dice ella. "Algunos sienten que es útil y otros no han visto una mejoría".
Dieta de la Dieta Sin Gluten: Los Pros
Con tanta atención prestada a las dietas sin gluten, ¿las personas con enfermedad celíaca están mejor?
Parece que sí. De acuerdo con el grupo de investigación de mercado Packaged Facts, el mercado de alimentos y bebidas sin gluten está creciendo cada año. El mercado ha estado creciendo aproximadamente un 28 por ciento anual desde 2004, y el grupo esperaba que el mercado siguiera creciendo en los próximos años. En 2008, más de 225 vendedores lanzaron productos sin gluten al mercado de los EE. UU.
Sin embargo, siempre existe la posibilidad de que los alimentos etiquetados como sin gluten en realidad contengan gluten o se hayan contaminado durante el proceso de fabricación, dice Simon. Las personas con enfermedad celíaca deben investigar los alimentos que están comprando para asegurarse de que no afecten su salud.
Y las personas con enfermedad celíaca no deben depender solo de los alimentos procesados sin gluten. Los panes sin gluten, las galletas saladas y otros refrigerios no están enriquecidos con nutrientes, por lo que las personas con enfermedad celíaca deben asegurarse de obtener vitaminas, minerales y fibra de comer muchas frutas y verduras. Incluso esos alimentos saludables carecen de vitaminas B y hierro, que deben ser reemplazados en otras áreas de su dieta, dice Simon. El calcio es otra preocupación, especialmente porque las personas con enfermedad celíaca tienden a ser intolerantes a la lactosa.
Dieta de dieta libre de gluten: usa precaución
Si crees que tienes celiaquía, no te vayas sin gluten. Eliminar el gluten de su dieta antes de que su médico lo pruebe puede sesgar los resultados. Su médico mide el nivel de algunos autoanticuerpos (proteínas del sistema inmunitario que atacan su propio cuerpo) en la sangre para diagnosticar la enfermedad celíaca. Pero si quita el gluten de su dieta antes de hacerse la prueba, cambiará la química de su sangre y la prueba de sangre puede ser negativa para la enfermedad celíaca, incluso si realmente padece la enfermedad.
Si padece la enfermedad celíaca, saber que comer sin gluten no es una moda; es un estilo de vida esencial que lo ayuda a controlar su enfermedad y mantenerse saludable.
