Chefs y trabajadores del servicio de alimentos: Vivir con diabetes en el trabajo

Jamie Grill / Blend Images

Noticias de que la famosa chef Paula Deen, que se deleita con su amor por la mantequilla, la crema batida y la comida frita, tiene el tipo 2 la diabetes puso su estilo de vida y sus posibles consecuencias diabéticas en el punto de mira. Pero Deen está lejos de ser el único chef para combatir el peso y la diabetes. El fenómeno se ha vuelto tan grande que Food Network recientemente debutó un nuevo reality show llamado "Fat Chef", que sigue las luchas de 16 profesionales alimentarios que manejan sus problemas de salud, incluida la diabetes.

Un mayor riesgo de diabetes tipo 2 es realidad para los chefs y otros en la industria alimenticia que trabajan largos días alrededor de las comidas tentadoras. Aquellos que ya tienen diabetes pueden verse aún más desafiados a controlarla.

"El estilo de vida normal del chef de trabajo, que es muy estresante y conduce a malos hábitos alimenticios, definitivamente impactaría a un diabético tipo 2", observa Bruce Konowalow, CCE , chef instructor en el Art Institute of Dallas. A los 60 años, Konowalow ha vivido con diabetes tipo 2 desde los 48 años, en parte debido a su carrera de chef de alto estrés y ritmo vertiginoso.

Konowalow, que no tiene antecedentes familiares de diabetes, dice que tomó un enfoque agresivo para manejar la enfermedad. "Una vez que descubrí que tenía un problema, inmediatamente dejé de beber refrescos y luego comencé a tomar mejores decisiones alimenticias", recuerda. Para su dieta para la diabetes, eliminó los dulces, eligió los granos enteros sobre las harinas refinadas y, quizás lo más importante, cambió la forma en que operaba como chef.

"En general, tengo que vigilar lo que como", dice. "En el trabajo, tengo que probar comida todo el día, y eso incluye postres, para criticar a los estudiantes, pero solo pruebo un poco". También aprendió que un desayuno saludable le da más control sobre sus hábitos alimenticios a lo largo del día, y le dio una gran prioridad a lograr un peso saludable.

"Perder peso parece ser el enfoque más beneficioso para controlar el azúcar en la sangre", dice Konowalow. Perdió 40 libras en la dieta Atkins y dice que camina a menudo para hacer ejercicio, toma metformina y, fuera de la cocina de prueba, vive un estilo de vida moderado. "No reviso mi nivel de azúcar en la sangre con la frecuencia que debería", reconoce con tristeza, pero él ve a su médico cada cuatro meses, y todo lo que hizo "pareció prevenir un empeoramiento".

Prevención de la diabetes tipo 2

Mientras Konowalow trabaja para controlar su diabetes, Shawn H. Cooley, chef del Midland Memorial Hospital en Midland, Texas, está tratando de prevenirlo.

"Durante años, trabajé para restaurantes, clubes de campo y resorts concurridos ", Dice Cooley. "Trabajar donde tienes que probar todo y la comida es abundante puede ser desalentador para alguien que está tratando de ser más saludable". Cooley tiene antecedentes familiares de diabetes. En 1995, su madre tuvo un ataque cardíaco leve y se le diagnosticó un tipo 2 diabetes. Poco después, su abuelo pasó por una experiencia similar, finalmente murió por complicaciones de la enfermedad cardíaca. Parte del trabajo de Cooley es preparar comidas especiales y planes de dieta para pacientes con diabetes, para que sepa qué aspecto debería tener la dieta para la diabetes. A los 40 años, dice, también sabe que tiene sobrepeso y está en riesgo de desarrollar diabetes, y está tomando medidas para evitarlo incluso cuando su carrera presenta desafíos.

"Muchos chefs pueden caer presa de sus propios dispositivos porque nosotros comemos cuando tenemos la oportunidad de hacer ejercicio y dormir a menudo ", dice Cooley. "No soy la excepción. Durante años, volvía a casa destrozado de un turno de 14 a 16 horas donde comía alimentos que engordan y recibía ejercicio solo desde el cuadrado de cuatro pies que daba vueltas en la línea de servicio".

Pero Cooley se ha tomado su riesgo de corazón y está tratando de mantenerse al tanto de su dieta y peso. Aún así, dice, "cada vez que visito un consultorio médico, me estremezco preguntándome si voy a adquirir la enfermedad yo mismo".

Controlar los alimentos y la diabetes

Controlar la diabetes es difícil para todos los que se sienten tentados por la comida y tienen problemas de peso, pero puede ser especialmente difícil para las personas en servicio de alimentos que enfrentan una serie de barreras para la buena salud, incluidas largas trabajo de alto estrés, tentación constante de comida y alcohol, y un horario de sueño desigual.

"Muchas personas están tratando de controlar su peso, especialmente los diabéticos", observa Cooley. "Los diabéticos tipo 2 generalmente se diagnostican más adelante en la vida y les resulta difícil cambiar los hábitos alimenticios que han establecido durante toda su vida".

Aquí hay algunos consejos para facilitar el cambio:

desayunar.

• No estés solo si te sales corriendo sin desayuno o con un sustituto deficiente como una rosquilla, pero un desayuno saludable y balanceado puede ayudarte a reducir el hambre y los antojos que te tientan a probar todo en el trabajo. Empaca tu almuerzo y refrigerios.
• En lugar de depender de cualquier alimento al que tenga acceso en el trabajo ese día, planifique con tiempo. Saber que tiene una comida saludable o un refrigerio esperándolo puede evitar que se deshaga de los alimentos en el trabajo. Trabaje con su médico.
• Hágase chequeos regulares para asegurarse de estar en buen camino. Tome medicamentos o insulina según lo recomendado y siga trabajando para alcanzar otros objetivos, como la pérdida de peso. Controle el nivel de azúcar en la sangre.
• Esta es la mejor manera de mantenerse al tanto de las respuestas de su cuerpo a su ajetreado estilo de vida y degustaciones de alimentos relacionados con el trabajo . Controle su nivel de azúcar en la sangre con la frecuencia que necesite a lo largo del día. Hable con su médico acerca de cómo manejar los resultados de azúcar en la sangre que son demasiado bajos o demasiado bajos, y asegúrese de tener pruebas y otros suministros con usted en el trabajo para llevar a cabo esas instrucciones. Vaya lento.
• Incluso para expertos los trabajadores del servicio de alimentos, una revisión total de la dieta y el estilo de vida puede ser desalentador. Realice los cambios de uno en uno. Pruebe al menos un ingrediente más saludable en una nueva receta, como queso bajo en grasa en lugar de grasa, o agregue verduras o grano entero a una cazuela. Elija el campo en lugar de la fábrica.
• Pregúntese dónde está su propio los alimentos personales provienen de, y elige más de los que son enteros y frescos en lugar de en caja y procesados. Cuente los carbohidratos.
• No puede alejarse de este. "Observe los alimentos con alto contenido de azúcares y sal, y observe sus elecciones de carbohidratos", enfatiza Cooley. Preste atención al tamaño de las porciones cuando mordisquea, come bocadillos o saboree. Una cucharadita de esto y un sorbo de eso se acumulan a lo largo del día. Un diagnóstico de diabetes no significa que tenga que salir de la cocina, solo que toma todos los alimentos saludables que sabe. y comienza a aplicarlos a ti mismo.