Este es uno de esos platos que debes hacer solo en el verano, cuando el producto está en su mejor momento tanto en sabor como en valor nutricional. La combinación de duraznos y tomates es especial, y la adición de los encurtidos rápidos es llamativa, pero fácil. Es divertido ver los anillos de cebolla roja convertirse en un tono brillante de bermellón a medida que salmuera. Con una doble dosis de nueces, tanto nueces como aceite, esta es una ensalada que realmente te hará sentir bien.
Ingredientes:
Para la cebolla encurtida:
- 1½ tazas de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- 1 / 3 tazas de jarabe de arce o azúcar de palma de coco
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- 1 cebolla roja grande, cortada en anillos finos (alrededor de 2 tazas)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1/2 cucharadita de mostaza granulada
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita recién molida pimienta negra
- 1/2 taza de aceite de nuez
Para la ensalada:
- 3 tomates reliquia grandes, cortados en rodajas
- 2 melocotones maduros, sin pelar, sin hueso y cortados en rodajas
- 1/4 taza rodajas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1/4 taza de nueces, remojadas y deshidratadas, picadas
Preparación:
Haga la cebolla en escabeche: en una cacerola pequeña, traiga el vinagre, el jarabe de arce, granos de pimienta, laurel y sal a punto de ebullición. Agregue la cebolla y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y deje que la cebolla se asiente en el líquido durante 10 minutos. Drene el líquido de la cebolla, reserve el líquido y deje que la cebolla y el líquido se enfríen a temperatura ambiente por separado. Coloque la cebolla en un recipiente, cubra con el líquido, selle y refrigere hasta que se enfríe. La cebolla en escabeche se mantendrá en el refrigerador por hasta 2 semanas.
Prepare el aderezo: En un tazón pequeño o licuadora, bata o mezcle el vinagre, el chalote, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir o mezclar el aceite de nuez en una corriente lenta hasta que el aderezo esté cremoso y emulsionado.
Prepare la ensalada: coloque las rodajas de tomate y melocotón en un plato bonito, luego coloque un poco de la cebolla en escabeche encima. Rocíe con el aderezo, espolvoree albahaca, estragón y nueces encima y sirva.
Sirve 6.
Reproducido de Two Moms in the Raw. Copyright © 2015 por Shari Koolik Leidich. Utilizado con el permiso de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Todos los derechos reservados.
