Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para hornear
- 1 cebolla amarilla de tamaño mediano, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picada
- 2 tazas de champiñones cremini finamente picados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de quinua sin cocinar
- 1 (15 onzas) de salsa de tomate
- 4 pimientos rojos grandes
- 11/2 tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata [15 onzas], escurridos y enjuagados)
- 1 cucharadita de jarabe de arce puro
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
Caliente una olla de 4 cuartos a fuego medio. Sofría la cebolla en el aceite durante 3 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregue el ajo y los champiñones; saltear durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones hayan liberado su humedad. Agregue el chile en polvo y la sal. Agregue la quinua y 1 taza de salsa de tomate (reserve el resto) junto con 1/4 taza de agua, baje el fuego y cubra, y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo una vez.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F y preparar los pimientos. Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas. Cubra ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con sal y coloque boca abajo en una fuente para horno. Parkee durante unos 10 minutos, solo para ablandarlo, luego retírelo del horno, pero no apague el horno.
Cuando el relleno de quinua esté cocido, agregue los frijoles y el jarabe de arce. Use una cuchara para rellenar cada pimiento con relleno y póngalos de pie en el plato para hornear. Vierta la salsa de tomate restante sobre los pimientos y hornee durante 15 minutos. Retire del horno, decore con cilantro y sirva.
Rinde 4 pimientos rellenos grandes.
De Vegan With a Vengeance de Isa Chandra Moskowitz. Cortesía reimpresa de Da Capo Lifelong Books.
