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MARTES, 3 de enero de 2012 - Buenas noticias para los amantes de la carne que se esfuerzan por reducir sus niveles de colesterol: No tienes que aplastar completamente a tu carnívoro interior.
Las dietas saludables para el corazón que incluyen cortes magros de carne roja pueden ayudar a reducir el colesterol con una efectividad similar a la de la dieta DASH basada en frutas y vegetales, según un pequeño estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition .
Generalmente se advierte a las personas que vigilan su colesterol que eviten la carne roja porque los cortes más sabrosos suelen ser altos en grasas saturadas, lo que puede elevar los niveles de colesterol en la sangre .
El estudio altamente controlado asignó a 36 participantes, todos con niveles elevados de colesterol LDL o "malo", a seguir cuatro dietas diferentes con conteos de calorías similares durante cinco semanas. Las dietas incluían una "dieta estadounidense saludable" de más aceites, grasas saturadas y granos refinados que las otras dietas, la dieta DASH de verduras, frutas y más énfasis en aves de corral y pescado que carne de res, y otras dos (BOLD y BOLD +) similar a DASH pero con mayores proporciones de carne de res magra.
Para asegurarse de que todos siguieran con sus dietas asignadas, los participantes comieron una comida todos los días en el Centro de estudios de dieta metabólica de Penn State y se llevaron a casa el resto de las comidas, empacadas por el Center, según Reuters.
El estudio encontró que la "dieta estadounidense saludable" elevó los niveles de colesterol, mientras que la dieta DASH y las dietas basadas en carne magra mejoraron los niveles en aproximadamente la misma cantidad (10 por ciento), de acuerdo con Men's Health .
Los autores del estudio concluyeron que seguir una dieta baja en grasas saturadas similar a DASH, incluyendo carne de res magra o intercambiar carbohidratos por una proteína (incluyendo carne de res magra) puede reducir el colesterol total y los niveles de colesterol malo.
La lección: siempre que el m Si come lo que come es pobre y tiene poca grasa saturada, puede ser una parte sorprendentemente saludable de una dieta saludable para el corazón.
¿Qué cortes de carne debería comprar?
Los autores del estudio notaron que en situaciones del mundo real , la gente puede no conocer los cortes de carne más magros o las formas más saludables de cocinarlos.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA), los cortes de carne de res más magros incluyen la ronda, el mandril, el solomillo o el lomo. Cuando se trata de carne de cerdo, vaya por el solomillo o lomo chuleta. Para el cordero, elija cortes de la pierna, el brazo y el lomo. De acuerdo con las pautas del USDA, una porción de 3.5 onzas cuenta como "pobre" si tiene 4.5 gramos o menos de grasa saturada. El corte más magro, un asado redondo redondo o un filete, tiene solo 1.4 gramos de grasa saturada por porción.
Compre grados de "elección" o "selección" en lugar de "primero", que también es más alto en grasa, y haga su carne extra-magra cortando cualquier exceso de grasa antes de prepararlo. Ase a la parrilla, cocine y ase a la parrilla en lugar de freír en sartén.
La moderación es la clave. La AHA recomienda no más de seis onzas al día (para una presentación visual, tres onzas es aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas) de carne magra cocida, pollo, pescado o mariscos al día para las personas que consumen 2.000 calorías diarias.
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