Planificar las comidas alrededor de los alérgenos alimentarios, ya sea para usted o para su hijo, no tiene por qué ser complicado y estresante. Todo lo que se necesita son ciertas tácticas de organización de la cocina y algunos simples intercambios de alimentos.
Cualquier alimento podría provocar una reacción alérgica, dice Matthew Greenhawt, MD, alergólogo de la Clínica de Alergia de la Universidad de Michigan y profesor asistente en la división de alergia y inmunología con el Centro de Salud de la Universidad de Michigan en Ann Arbor. Pero dice que ocho alimentos representan el 90 por ciento de las alergias a los alimentos: leche, huevos, pescado, mariscos, nueces, maní, trigo y soja.
Es raro, pero algunas personas, especialmente niños y adultos jóvenes, pueden tener una reacción alérgica grave y potencialmente mortal (anafilaxia) si entran en contacto con estos alimentos. Así que no solo debe conservarlos de los platos que prepara, sino también de los alimentos "seguros" para evitar la contaminación cruzada.
Intercambios de alimentos para cocinar sin alergias
Estos son reemplazos de alimentos sin alergias simples que funcionan bien con muchas recetas:
Leche. Esto es fácil, dice Vandana Sheth, RDN, CDE, dietista en el área de Los Ángeles y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética. Puede sustituir cantidades iguales de agua o jugo por leche en la mayoría de los productos horneados. Otra opción es leche de arroz o leche de almendras, si no hay alergia a las almendras.
Huevos. Si horneas una receta que requiere hasta tres huevos, sustituye 1 cucharada de polvo de hornear más 1 cucharada de cualquier líquido o agua más 1 cucharada de vinagre por cada huevo.
Otra opción es la mitad de un puré de plátano medio o ¼ de taza de puré de manzana por 1 huevo. "Puré de plátano o compota de manzana funciona si se trata de un producto dulce horneado", dice Sheth. Es posible que desee utilizar de 1 a 2 cucharadas menos de azúcar que las recetas originales para evitar demasiada dulzura.
En un plato salado y horneado, la dulzura de la fruta puede desechar el sabor deseado de la comida, dice ella. En este caso, pruebe con 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharada de harina de semilla de chía blanca molida para cada huevo. Esto hace una mezcla parecida a un gel que sustituye bien a un huevo.
Debido a que los huevos son un agente fermentador que ayuda a que los productos horneados se eleven, es posible que deba agregar de ¼ a ¾ cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio para compensar . Precaución: Demasiado agente de fermentación puede dejar un sabor amargo, por lo que puede necesitar experimentar por la cantidad justa.
Trigo o harina. Si la receta requiere 1 taza de harina de trigo, puede sustituirla por: taza de harina de arroz, 1 taza de harina de maíz o? almidón de copa de papa.
Estas son todas buenas opciones para una dieta libre de gluten, también. Experimenta con las diferentes opciones para encontrar la textura que más te guste.
Nueces. Las nueces son a menudo opcionales en las recetas, dice Sheth, así que puedes simplemente eliminarlas. A menos que haya una alergia a las semillas, las semillas pueden darle crujido y un poco de sabor a nuez, dice ella. Pruebe las semillas de amapola, lino y sésamo.
Al elaborar estos sustitutos en productos horneados, es posible que deba ajustar la temperatura o el tiempo de cocción. Por ejemplo, al usar puré de manzana en lugar de huevos, es posible que la temperatura de su horno deba reducirse en unos 25 grados. Revise el punto de cocción periódicamente y tenga en cuenta si fue necesario cocinarlo por un período más corto o más largo que la receta original.
Cómo darle a su cocina un cambio de imagen amigable con las alergias
Cocinar para sus seres queridos con alergias alimentarias también requiere organización . Use estos consejos para crear zonas libres de alergias en su cocina:
Bríndele prioridad "superior" a las alergias. Designe un estante en su alacena y refrigerador para alimentos sin alergias. Elija estantes altos para evitar que los alérgenos caigan accidentalmente sobre alimentos libres de alergias.
Tenga dos de todo. Esto incluye utensilios y platos, tostadoras, tablas de cortar y moldes para hornear. Un juego está designado para aquellos que tienen alergias, y el otro es para aquellos que no tienen alergias. Codifique con colores estos artículos de cocina para que no se cometan errores. "Tener utensilios de cocina separados aumenta la confianza de que sus alimentos seguros para la alergia no entren en contacto con los alérgenos", dice Teresa Schwartz, RD, dietista del Hospital Los Robles en Thousand Oaks, California.
Primero cocine alimentos no alérgicos. Cuando prepare comidas para personas con alergias alimentarias, primero cocine esa comida. Cubra bien y reserve. Este paso ayuda a garantizar que la comida preparada para los seres queridos con alergias no se contamine inadvertidamente.
Limpie con cuidado. Asegúrese de lavar todos los platos y sartenes que usó para preparar alimentos normales y sin alergias en caliente , agua jabonosa. Incluso si usa un lavaplatos, enjuague cuidadosamente todos los platos antes de cargarlos para evitar que los alimentos alergénicos secos se peguen a los platos libres de alergias.
