Sin duda, la alimentación saludable está de moda, y la tendencia se extiende a la industria de comida rápida, donde las empresas se apresuran a mantener a sus clientes "atención al ofrecer opciones de menú más livianas, todos los ingredientes naturales y muchas otras afirmaciones saludables aparentemente loables. La semana pasada, Panera anunció un plan para eliminar todos los aditivos artificiales de sus alimentos a fines de 2016; numerosas cadenas como Cosi y Subway ofrecen menús especiales más ligeros con recuentos de calorías reveladas. Todo este enfoque en la comida sana y fresca es algo bueno, ¿no?
Bueno, depende. Si bien está bien aplaudir los esfuerzos de estas importantes cadenas de comida rápida, no abandone sus habilidades para comer inteligentemente ni pida algo simplemente porque el restaurante dice que es bueno para usted. "En cualquier restaurante, siempre nos presentan productos sanos y no tan sanos", dice la nutricionista Frances Largeman-Roth, autora de Eating in Color y The CarbLovers Diet . "No importa dónde coman, los consumidores siempre deben prestar atención a cómo se preparan los alimentos, qué tipo de salsas y aderezos se les sirve, y qué tan grande es el tamaño de la porción".
Investigamos un puñado de cadenas populares. para averiguar si valía la pena comprar su salud a la fama; Siga leyendo y busque ayuda para decidir qué creer y qué pedir en su lugar de almuerzo.
La cadena: Panera
El reclamo: La compañía anunció recientemente que eliminará todos los productos artificiales colores, edulcorantes y conservantes de los elementos del menú para finales de 2016.
Los hechos: "Artificial" se ha convertido en una palabra de moda negativa, y eliminar dichos ingredientes a favor de alimentos frescos y enteros es ciertamente encomiable . Una vez dicho esto, los ingredientes naturales aún pueden excederse en calorías y grasas si no tienes cuidado: el menú Chicken Cobb With Avocado Salad contiene más de 650 calorías y 48 gramos de grasa (antes del aderezo), mientras que la salchicha El sándwich de huevo y queso en pan ciabatta tiene más de 550 calorías y 29 gramos de grasa. Mejores apuestas: "Panera's Strawberry Poppyseed and Chicken Salad es una selección particularmente inteligente, con solo 350 calorías, 6 gramos de fibra y solo 290 miligramos de sodio", dice Largeman-Roth. La avena de corte de acero orgánico es una excelente opción para el desayuno, agrega. Tenga cuidado incluso con el menú infantil: Kids Mac & Cheese tiene más de 1,000 mg de sodio y es rico en grasas.
La cadena: Metro
El reclamo: Subway presenta el menú Fit Club, una selección de submarinos de seis pulgadas que registran menos de seis gramos de grasa; a principios de este año, la compañía anunció que eliminaría el ingrediente azodicarbonamida de su pan.
Los hechos: Subway fue una de las primeras cadenas en ganarse un halo de salud (después de todo, quién puede olvidar el éxito de la pérdida de peso de Jared ?) y para debutar un menú más ligero con conteos de calorías publicados. Y a principios de este año, en respuesta a la protesta de los clientes, la cadena anunció que eliminaría la azodicarbonamida, un químico utilizado para hacer colchonetas de yoga y suelas de zapatillas, de su pan. Pero aún así, muchos de los panes "saludables" de la cadena contienen ingredientes que no son saludables, como la harina enriquecida y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Y aunque los sándwiches de Subway pueden parecer una alternativa mejor y más fresca a un grasiento almuerzo de hamburguesas y papas fritas, un estudio de UCLA encontró el año pasado que mucha gente consume tanta azúcar, carbohidratos, sodio y calorías en general por comida en Subway como lo hacen en McDonald's. Si está cenando en el Subway, llene su sub con la mayor cantidad de verduras posible, use queso ligero y omita la mayonesa o el aceite. (Y pase lo que pase, ¡evite esas fichas al lado del registro!)
La cadena: Cosi
La afirmación: Cuando las leyes obligatorias de publicación de calorías entraron en vigor en los restaurantes de la cadena NYC, Cosi reformuló ya más saludable ¡Aligera! Menú en respuesta.
Los hechos: El menú lateral más ligero de Cosi - versiones reducidas de algunos de los favoritos del menú gracias a aderezos livianos, mayonesa baja en grasa, etc.- es otro paso en la dirección correcta. Pero recuerde que aquí entran en juego nombres de alimentos sanos: incluso el Lighter Side Grilled Chicken T.B.M. (para tomate, albahaca, mozzarella) sándwich tiene casi 600 calorías y 20 gramos de grasa, mientras que la versión delgada de la pizza de pan de pollo y espinacas tiene 720 calorías (en lugar del original, que tiene 940!). Ignora los lindos nombres en el menú y concéntrate en los ingredientes, pegándolos con sándwiches con verduras, ensaladas o panes planos; ir ligero (u omitir) el queso; y ten cuidado con el pan: El pan plano multigrano es incluso más alto en calorías (235) que el original.
La cadena: Parrilla mexicana de Chipotle
La afirmación: La carne de Chipotle es de animales criados humanamente (sin antibióticos ni hormonas); más de 15 millones de libras de productos cultivados localmente se sirvieron el año pasado; y fue la primera cadena en servir productos lácteos (queso y crema agria) hechos con leche de vacas no tratadas con la hormona sintética rBGH.
Los hechos: Explotando en popularidad entre la salud y las multitudes vegetarianas, la misión de Chipotle encontrar mejores ingredientes a partir de fuentes más sostenibles se deriva no solo de observar las tendencias de los clientes sino también de las verdaderas creencias de los propietarios de la cadena sobre el trato humano de los animales y el patrocinio de los agricultores locales. Pero no piense que "sostenible" hace que el burrito sea menos engorde: un burrito de pollo con arroz, guacamola, queso, salsa y crema agria con 1.100 calorías, 59 gramos de grasa y la friolera de 2.425 mg de sodio. En el lado positivo, el menú de crear tu propio menú de Chipotle significa que nadie está escondiendo ingredientes "malos" en tu comida, excepto tú. Para mantenerlo saludable, opte por un tazón de burrito o ensalada y omita el queso, la crema agria, el arroz y las papas fritas.
