Es posible que piense que las granjas son estériles durante los fríos meses de invierno, dejándolo sin alimentos locales de invierno. No tan. De hecho, algunas verduras, como las variedades de lechugas de invierno, prosperan en el frío y en realidad saben mejor después de las heladas, dice Dorothy Blair, PhD, profesora asistente en el departamento de ciencias de la nutrición de la Universidad Estatal de Pensilvania en University Park, Pensilvania.
Ya sea que viva en un estado cálido o frío en invierno, no tiene que dejar de comer alimentos frescos cultivados localmente, solo tiene que buscarlos. Aquí hay algunas sabrosas frutas y verduras de invierno que puede encontrar en su área.
Wonderful Winter Foods
La cantidad de alimentos de temporada disponibles para usted en invierno variará según el lugar donde viva. Aquí hay una lista de los alimentos que están en temporada en su área durante el invierno.
Los alimentos de invierno que se enumeran a continuación se conocen como cultivos de brassica, lo que significa que son lo suficientemente resistentes como para cultivarse en climas fríos, como Nueva Inglaterra, en el invierno. Si está al sur de Pennsylvania, encontrará una variedad más amplia de verduras de invierno que sus vecinos del norte.
- Cítricos. Las naranjas y los pomelos provienen de Florida o California, dice Blair. Si vive en uno de estos estados o en un estado limítrofe, las frutas de invierno serán una opción local para usted, pero de lo contrario no podrá cultivar frutas o tomates a menos que tenga polinizadores.
- Repollo El repollo es el más fácil cultivo de col (un tipo de brassica) para crecer y debe ser la comida local más fácil de encontrar en el invierno. Busque coles pesadas de color verde oscuro o rojo oscuro.
- Coliflor. Aunque es un cultivo de col, la coliflor puede ser difícil de cultivar en el frío, por lo que puede ser difícil encontrarla en los agricultores locales. en invierno si vives en el norte. Cuando esté disponible, elija cabezas que sean sólidas y pesadas con hojas verdes.
- Brócoli. El brócoli es otro cultivo de col que se puede encontrar cultivado localmente en el invierno en el norte. Elija brócoli con cabezas firmes de color verde o morado.
- Coles de Bruselas. Busque verduras que sean verdes, firmes y redondas. Para cocinarlos, corte los tallos y cocine al vapor.
- Kale. La col rizada es un vegetal que sabe mejor después de una helada. Busque hojas crujientes y verdes; evite la col rizada marchita o amarilla. Mientras que la col rizada está llena de fitonutrientes y, por lo tanto, conlleva muchos beneficios para la salud, muchas personas no saben cómo cocinar verduras de hoja verde, dice Blair. Trate de saltearlo en aceite de oliva durante unos minutos y sazone con sal y pimienta como guarnición. O agregue col rizada a las tortillas, lasaña, sopas o guisos.
- Col rizadas. Al igual que la col rizada, busque las hojas de col rizada que tengan hojas verdes frescas y crujientes. Como las col rizadas son más amargas que la col rizada, tienen mejor sabor cuando las pulas antes de cocinarlas o las agregas a sopas o guisos.
- Col listo (kohlrabi) Este vegetal, que parece un nabo, es mejor cuando es uno y una media o tres pulgadas alrededor. Triture el colinabo crudo y agregue a las ensaladas o cocínelo al vapor, hornéelo o hiérvelo.
- Rúcula. Este es otro vegetal que sale bien después de una helada. Elija hojas crujientes de color verde brillante y mezcle en una ensalada o en pesto.
- Tomillo, cilantro y perejil. Estas hierbas crecerán durante todo el invierno y tienen un gran valor nutricional, dice Blair. Busque hojas verdes de aspecto saludable. Le gusta usar el perejil para hacer un pesto con ajo, aceite de oliva, nueces y anchoas, y lo pondrá en la parte superior de un tazón de sopa para darle más sabor.
Es posible que tenga que trabajar un poco más para encontrar productos frescos y estacionales. comidas de invierno, pero están allí. Aquí hay algunas opciones:
- Cultiva tu propio jardín, incluso en los estados del norte. Te sorprenderá saber cuántos alimentos crecerá en tu jardín, incluso si vives en un lugar frío, dice Blair. Las hierbas como el tomillo y el cilantro crecerán durante todo el invierno. "Puedes recogerlos bajo la nieve", dice ella. Tradicionalmente, los jardineros se plantan el 1 de mayo y cosechan durante el verano, pero se puede plantar nuevamente el 1 de septiembre, dice ella. Es posible que otras verduras de hoja tengan que cubrirse con dos capas, pero aún crecerán incluso sin calor, dice Blair. Algunas compañías de semillas como Fedco Seeds, con sede en Maine, tienen catálogos con información sobre el cultivo de verduras en el invierno. La guía de plantación de verduras de Fedco puede indicarle qué plantas pueden sobrevivir a las heladas. Johnny's Selected Seeds también ofrece información sobre cómo mantener un jardín próspero en el invierno, dice Blair.
- Participación de invierno de la agricultura con apoyo de la comunidad. Si tiene un productor local que sabe cómo cultivar verduras durante los meses de invierno, puede suscribirse a la agricultura comunitaria (CSA), o una participación agrícola, en la que obtendrá verduras directamente del agricultor. Para obtener una lista de CSA en su área, vaya a LocalHarvest.org/CSA.
- Mercados de agricultores. Según el lugar donde viva, puede encontrar mercados de agricultores que ofrecen verduras locales frescas en el invierno.
- Su propio suministro almacenado o congelado. Las manzanas, peras y verduras como calabaza, papas, batatas, pimientos picantes, zanahorias, cebollas y ajos se pueden almacenar en un lugar frío y seco de su casa durante todo el invierno , Dice Blair. Almacene en el otoño y guárdelos adecuadamente para disfrutar de productos locales durante todo el invierno. La clave es mantener el producto seco. Para las papas, Blair las almacena en un balde con tierra lejos de la luz. También puedes congelar bayas y usarlas durante todo el año. Blair pone 30 o 40 cuartos de frambuesas en envases de yogur limpios y luego en el congelador.
Recetas saludables que usan alimentos de invierno
Aquí hay algunas recetas saludables para ayudarlo a disfrutar de deliciosas comidas de invierno:
- Southern Kale Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén amplia y profunda a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de ajo picado y revuelva. Inmediatamente agregue 2 onzas (alrededor de 1/2 taza) de jamón de pavo en cubitos, panceta o jamón serrano. Agregue 15 tazas (alrededor de 2 racimos) de tallos, desgarrones y col rizada por el puñado, revolviendo para dejar espacio para más hojas. Cuando se haya agregado toda la col rizada, agregue 2 tazas de agua y 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado. Revuelve para combinar. Deje que hierva a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego destape y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del agua se evapore y la col rizada esté tierna, de 10 a 15 minutos. Sirve caliente. Rinde 4 porciones.
- Patatas dulces anaranjadas Cocine y machaque 4 tazas de batatas y reserve. Ralla la cáscara de 1 naranja y córtala y 4 naranjas medianas más por la mitad. Saque la pulpa de naranja para obtener 2 tazas de fruta escurrida, luego espolvoree la pulpa con 1/3 taza de azúcar morena y déjela a un lado. Deseche el resto de la naranja que estaba zestada, y corte una rebanada delgada de la parte inferior de las 8 mitades de naranja restantes para que queden planas. Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. En una olla mediana, caliente 1/2 taza de brandy, 1/4 taza de leche evaporada sin grasa, 2 cucharadas de margarina baja en calorías y una pizca de sal. Agregue a las batatas y mezcle bien. Rellene cada una de las 8 cáscaras de naranja con 1/2 taza de la mezcla de camote y espolvoree con la cáscara de naranja rallada reservada. Hornee durante 30 minutos y adorne con una pizca de nuez moscada. Rinde 8 porciones.
- Repollo y cebolla del Viejo Mundo con tocino Cocine 2 rebanadas de tocino en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Retire el tocino de la sartén, escurra y desmigaje. Reserve 1 cucharada de las gotas en la sartén, manteniéndola caliente, y agregue 1 taza de cebolla dulce finamente rebanada y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue 5 tazas de repollo rallado y 1 cucharadita de azúcar. Saltee por 10 minutos. Luego mezcle el tocino desmenuzado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 2 minutos. Rinde 4 porciones.
Considere cocinar comidas de invierno como una aventura culinaria, una que le permita experimentar con nuevos sabores y sabores.
