Ingredientes
Para pimientos:
1 taza de cebada (o farro), crudo
4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
20 pimientos pequeños, colores mezclados, sin semillas y reducido a la mitad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para llovizna
Sal marina y pimienta negra agrietada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de calabacín verde (calabaza de verano), rallado
1 taza de cebolla verde / chalotes, finamente picada
½ taza de puerro, finamente picado
½ taza de perejil plano, picado
1/3 taza de eneldo, picado
1 taza de tomate, picado
¼ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de canela molida
¼ taza de piñones
¼ taza de queso feta, desmenuzado (opcional)
Para aderezo de yogur con hierbas:
1 taza de yogur natural griego con toda su grasa
2 cucharadas de aceite de oliva il
¼ taza de cebolla verde / chalotes, picada
1/3 taza de hojas de eneldo
¼ taza de hojas de perejil
1/3 taza de hojas de albahaca
1 cucharada de jugo de limón
Pimienta rajada
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Precalentar el horno a 400 grados F.
Coloque todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora y pulse suavemente hasta que se combinen.
No mezcle demasiado; de lo contrario, la mezcla se volverá demasiado acuosa. Coloque el aderezo en un recipiente y refrigérelo.
Coloque el caldo de verduras o de pollo en una cacerola a fuego alto y deje hervir a fuego lento. Agregue la cebada y cocine a fuego lento, de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que esté cocido y suave, y con un poco de mordisco.
Unte los pimientos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a ambos lados. Coloque los pimientos de tamaño reducido y cocine durante 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego coloque en otro recipiente / fuente para hornear, corte el tamaño.
Mientras tanto, coloque el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo, el puerro y la cebolla y saltee. Condimentar con sal y pimienta. Cuando las cebollas y el puerro se ablanden, agregue el calabacín y cocine por otro minuto. Agregue las hierbas, el tomate, los piñones y la canela, y sazone con sal y pimienta. Cocine por otro minuto y retírelo del fuego. Agregue la cebada cocida y mezcle bien. Sazone si es necesario.
Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego llene los pimientos con la mezcla. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el relleno.
Coloque los pimientos en el horno a 355 grados F y cocine durante 5 a 10 minutos, hasta que los pimientos se hayan ablandado un poco más y estén calientes.
Coloque los pimientos en un plato de servir. Cubra con queso feta desmenuzado y coloque parte del aderezo en el lado o en la parte superior.
Receta de Cocinando y Comiendo Sabiduría para una Mejor Salud por Maria Benardis.
