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El famoso chef Seamus Mullen abrió su primer restaurante, Boqueria, en la ciudad de Nueva York en 2006, pero tenía tanto dolor físico que resultó difícil disfrutar de su éxito.
"Me sentía bastante mal todo el tiempo", dijo Mullen, ahora de 39 años. "Simplemente lo atribuí al loco estilo de vida y las horas que estuve trabajando, pero recuerdo haberle dicho a mi madre que deseaba poder cambiar mi cuerpo por uno nuevo. Tenía 32 años, y sentía que mi cuerpo se estaba descomponiendo. . Todo duele todo el tiempo. "
Resultó que mientras Mullen estaba trabajando tan duro para lanzar su nueva aventura, estaba desarrollando artritis reumatoide. Cuando descubrió que tenía AR, estaba convencido de que la enfermedad sería el final de su carrera como chef.
En cambio, la vida con artritis reumatoide le abrió nuevas perspectivas a Mullen. Usó alimentos saludables y ejercicios para controlar sus síntomas y ahora presenta su historia personal de RA en un nuevo libro, Hero Food: Cómo cocinar con cosas deliciosas puede hacernos sentir mejor.
"Fue notable para mí, descubrir que hay son cosas que me encanta comer y cocinar que también son muy, muy saludables para mí ", dijo Mullen. "Puedes comer muy, muy bien, puedes comer comida deliciosa, y puedes comer alimentos que son buenos para ti con solo pensarlo un poco".
Afrontar con artritis reumatoide
Mullen apretó los dientes y estudió su dolor en Boqueria hasta que lo colocaron en la sala de emergencias en 2007. El dolor que era constante en su hombro derecho también se produjo repentinamente en la cadera izquierda. "El dolor era tan fuerte en la cadera que no podía caminar", dijo.
Después de dos semanas en el hospital, Mullen recibió un diagnóstico: artritis reumatoide. En el momento en que su doctor salió de la habitación, Mullen agarró su Blackberry y comenzó a buscar en Internet información sobre RA. La información que encontró parecía indicar que la mayoría de las personas diagnosticadas con AR terminaban discapacitadas.
"Literalmente sentí que mi vida como chef y como persona físicamente activa había llegado a su fin", dijo.
Mullen no se rindió sin embargo. Siguió trabajando duro para hacer de Boqueria un éxito e incluso terminó compitiendo en la segunda temporada de The Next Iron Chef en 2009.
"Llegué al número 3 y tuve un brote", dijo. "Tenía RA en el momento en que estaba en este desafío increíble, y realmente me frenaba. Tenía un dolor crónico. En la última competencia, me caí al piso y tuve problemas para levantarme del piso. Estaba realmente mala forma. Recuerdo cocinar y me sentí tan horrible. "
Una mirada fresca a una alimentación sana
" Los primeros años fueron duros ", dijo Mullen, relatando su historia personal de RA. "Sentí a veces como si la enfermedad tuviera lo mejor de mí. Estaba librando una batalla diaria con el dolor crónico. Me sentía horrible todo el tiempo".
Cambiar los medicamentos parecía no servirle de nada. "Tendría pequeñas victorias en las que me sentiría mejor, y luego me sentiría mal de nuevo", dijo. Luego, en 2012, decidió hacer algunos cambios significativos en su dieta y estilo de vida para ver si podía controlar mejor sus síntomas de RA.
"Madera táctil. Me he sentido realmente bien aquí", dijo Mullen. "Ha sido un año muy positivo".
En su libro, Mullen relata muchas de sus lecciones aprendidas como chef con artritis reumatoide. Incluyen los pasos específicos que tomó para administrar su RA:
- Comer en un horario regular. "Pasaba días en una fila donde no conseguía una comida adecuada", dijo. "Solo tomaría un bocado aquí y allá". Comer a altas horas de la noche era un problema particular porque interfería con su sueño.
- No bebía alcohol.
- Eliminaba alimentos que contenían gluten, reducía los carbohidratos y eliminaba el azúcar refinado y los alimentos procesados de su dieta. "Para mí, se trata más de no comer las cosas que causan la inflamación", dijo.
- Coma más vegetales de hojas verdes, otros vegetales y alimentos como el aguacate y el aceite de oliva, que son ricos en grasas insaturadas naturales.
- Coma porciones reducidas de carne de buena calidad. Mullen insta a las personas a obtener su carne de los agricultores locales.
- Bebe mucha agua todos los días. "Eso es algo muy básico que muchos de nosotros no hacemos", dijo.
"Como mucha menos comida, y estoy comiendo alimentos que son excelentes fuentes de energía", dijo Mullen. "He perdido mucho peso".
Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los peces son excelentes alimentos antiinflamatorios naturales, dijo. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, dietista registrada, vocera de la Academia de Nutrición y Dietética, y propietaria de On the Weigh en Burbank, California, está de acuerdo, y agregó que la cúrcuma y la piña también han demostrado tener propiedades antiinflamatorias.
"Los pacientes que viven con artritis reumatoide también quieren evitar el exceso de calorías que se encuentran en los alimentos fritos o los dulces", dijo Frechman. "Si comen demasiados, pueden aumentar de peso y eso puede ejercer una presión adicional sobre sus cuerpos".
Mirando hacia el futuro
Los cambios en el estilo de vida pagaron enormes dividendos para Mullen como persona con AR. Ahora es dueño del restaurante Tertulia en Greenwich Village de Nueva York y se está preparando para abrir otro pronto.
"Una mañana me desperté hace unos seis meses y le dije a mi esposa: 'Me siento muy bien', y literalmente lloró: "Mullen dijo. "Nunca me había escuchado decir eso. Me siento fuerte y saludable y alerta. Me siento mejor de lo que me he sentido en 10 años".
Imagen cortesía de Evan Sung
