¡El almuerzo del día de mi madre este año fue tan delicioso como siempre! Por lo general, es mi día favorito del año y esta no fue una excepción. Bruce y mis nietas pusieron la mesa afuera con platos franceses blancos y sus rosas de jardín en explosión mientras Caroline estaba ocupada en la cocina creando un giro en una vieja receta favorita. La inspiración comenzó con una venta en Organic New Zealand Lamb Shoulder. Siempre tratamos de comer solo carne alimentada con pasto y Nueva Zelanda es conocida por su buena calidad. Caroline hace increíbles carnitas con paleta de cerdo, así que decidió probarlo con cordero … ¡y el resultado fue fantástico! Comimos estos pequeños trozos de cordero salados y crujientes servidos en una taza de hojas de repollo con una ensalada griega de Mikri, Tzasiki y Hummus on Fire, o una pita de trigo integral para aquellos que quisieran participar. ¡Soy una madre afortunada!
Ingredientes
- 2 libras de cordero, hombro, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 1 cucharadita de sal, mar
- 1/2 cabeza (s) repollo, verde, (o morado repollo)
- aceite, oliva, si es necesario
Preparación
- Coloque los cubos de cordero en una sartén grande o en un horno holandés de fondo grueso. Sazone generosamente con sal marina.
- Llene la sartén con agua hasta que apenas cubra la carne y caliente el fuego.
- Haga hervir, luego baje el fuego a medio y deje que la carne continúe cocinando hasta que todo el líquido se ha evaporado.
- En este momento la carne se cocinará, pero aún no se deshace. Permita que la carne continúe cocinando hasta que toda la grasa se haya procesado.
- Ahora el cordero comenzará a dorarse en sus propios jugos. Tenga cuidado de raspar el fondo de la sartén constantemente para crear la textura crujiente y evitar que las carnitas se quemen.
- El cordero está listo cuando está crujiente en los bordes y comienza a triturarse en pedazos. Deje 60-80 minutos para completar el proceso de cocción.
- Hacia el final del proceso de cocción, siéntase libre de agregar un poco de aceite de oliva, si sus piezas no están crujientes.
- Coloque las carnitas en una hoja de col y decore. con ensalada griega Mikri, Hummus on Fire y Tzasik, si lo desea.
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