Ingredientes
1 a 2 racimos de col rizada negra (aproximadamente 1 libra), lavados, sin tallos, cortados en tiras de ¼ de pulgada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, divididos, más más para masajear
3 rebanadas de tocino rebanado grueso, aproximadamente picado
8 onzas de champiñones silvestres, en rodajas finas (recomendado: crimini y rebozuelo)
1 chalote medio, picado (alrededor de ¼ taza)
¼ taza de vinagre de champán
1 / 4 taza de zumo de pomelo 100% Florida
1 cucharada de miel
1/3 taza de avellanas tostadas, aproximadamente picado
1 pomelo rojo rubí grande, cortado en segmentos
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Coloque la col rizada en un recipiente muy grande. Espolvoree con un par de pizcas de sal kosher y una llovizna muy ligera de aceite de oliva virgen extra. Ahora, comienza a "masajear" la col rizada; aprieta los puñados de las hojas y frota entre tus dedos. ¡La col rizada comenzará a marchitarse en cuestión de minutos! Una vez marchitado uniformemente, déjelo a un lado en el mostrador y prepare el aderezo.
Tome una sartén mediana o una sartén y colóquelo a fuego medio-bajo. Agregue las piezas de tocino y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte de la grasa se haya consumido y los trozos de tocino estén dorados y crujientes. Usando una cuchara ranurada, quite el tocino al plato forrado con papel toalla. Vierta la grasa de tocino en una taza de medir. Si es necesario, agregue suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer 1/4 de taza. Vierta nuevamente en la sartén.
Agregue los champiñones, revuelva para cubrir con la grasa, luego extiéndalos en una capa uniforme. ¡No los toques durante 3 a 5 minutos! Comenzarán a suavizarse y chisporrotear. Ahora revuelva y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Agregue las chalotas y cocine hasta que toda la mezcla esté dorada y aromática.
Agregue el vinagre de champán, raspando las brochetas marrones en el fondo de la sartén con la cuchara. Apaga el fuego. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de toronja y 1 cucharada de miel. Revuelva juntos, pruebe el condimento y ajústelo de acuerdo con su paladar.
Rocíe la col rizada con avellanas, pedazos de tocino y segmentos de pomelo. Vierta un aderezo tibia sobre la parte superior y sirva inmediatamente.
Rinde 4
