Este plato es mi toque moderno en el plato por excelencia griego: dolmades. En lugar de hojas de parra, he usado otro ingrediente griego antiguo: la col rizada.
A los antiguos griegos les encantaba llenar los alimentos, y uno de sus favoritos era hacer puré de alimentos y envolver la mezcla en hojas o panes. Creo que la col rizada fue uno de estos ingredientes.
También he usado la quinua en lugar de arroz o bulgur, como es la tradición. Podría usar arroz integral cocido en lugar de quinua. Aunque la quinua no es un ingrediente griego, la uso frecuentemente en mi cocina porque adoro su energía.
Hace 10 dolmades grandes
Ingredientes
Para mezcla de dolmades:
10 hojas grandes de col rizada, tallos removido y bien lavado
¼ taza de cebollas tiernas (cebollín), finamente picadas
½ taza de quinua sin cocer
½ taza de calabacín fresco, rallado
½ taza de zanahoria, rallado
¼ taza de perejil fresco, picado
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
2 cucharadas de semillas de girasol
Sal marina y pimienta rajada
Para aderezo:
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de comino molido
Para salsa de yogurt:
1 taza de yogurt griego
1 cucharadita de comino molido
Jugo de ½ limón
1 diente de ajo, picado
Instrucciones:
Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. Poner a un lado y dejar enfriar. Transfiera a un recipiente.
Coloque las hojas de col rizada en un recipiente de vapor; vapor durante 5 minutos hasta que se ablanden. Transfiera a un plato y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Agregue los ingredientes restantes para la mezcla de domaldes a la quinua, y mezcle bien.
Coloque todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y bata. Agregue el aderezo a la mezcla de quinua y mezcle bien.
Coloque cada hoja de col rizada en una superficie plana y aplique una cucharada de una cantidad generosa de la mezcla en el extremo donde comienza el tallo. Doble los lados de la hoja sobre el relleno, luego haga rodar la hoja completamente hacia arriba, comenzando en el extremo del tallo, para formar un paquete ordenado. Cuando haya terminado de hacer todas las domaldes, colóquelas en un plato de servir.
Coloque todos los ingredientes para la salsa de yogurt en un tazón y mezcle bien.
Coloque la salsa para mojar en el borde de la fuente. y sirve.
Receta de Cocinando y Comiendo Sabiduría para una Mejor Salud por Maria Benardis.
