Tabla de contenido:
- Más evidencia de que la carne roja puede empeorar la presión arterial
- Los productos químicos creados cuando se carboniza la proteína de la carne pueden aumentar el riesgo
- Sizzle Problema: la llama abierta y la cocción a altas temperaturas están relacionadas con el riesgo
- Dieta e hipertensión: lo que el estudio sugiere pero No prueba
- "Estas vías fisiopatológicas también pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar hipertensión. En nuestro estudio, también encontramos que los niveles de ingesta estimada de HAA se asociaron independientemente con un mayor riesgo de hipertensión, lo que sugiere que la asociación entre la cocción a alta temperatura y el riesgo de hipertensión podría explicarse parcialmente por la ingesta de HAA. Además, la cocción a alta temperatura se asoció con el aumento de peso y el riesgo de obesidad, que es un factor de riesgo importante para la hipertensión. "
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21 de marzo de 2018
Si comes carne de res, pollo o pescado que ha sido asado o asado a altas temperaturas, puedes aumentar la probabilidad de que desarrolles presión arterial alta, según una nueva investigación presentada en 2018 American Heart Association Epidemiology and Prevention Lifestyle and Cardiometabolic. Health Scientific Sessions, celebrada en Nueva Orleans.
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Más evidencia de que la carne roja puede empeorar la presión arterial
" Aunque algunos estudios sugieren que se asocia una mayor ingesta de carne roja, especialmente carnes rojas procesadas con un mayor riesgo de hipertensión, las asociaciones de consumo de pollo o pescado con riesgo de hipertensión siguen siendo inconsistentes ", dice Gang Liu, PhD, autor principal del estudio y becario de investigación postdoctoral en el departamento de nutrición en Harvard TH Chan School of Public Health en Boston. "Estudios previos no tuvieron en cuenta un factor importante: diferentes métodos de cocción de carne".
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Los productos químicos creados cuando se carboniza la proteína de la carne pueden aumentar el riesgo
El estudio tuvo como objetivo examinar la conexiónentre la presión arterial alta y los diferentes métodos de cocción. También se examinó si aumentaba la ingesta de aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), los compuestos químicos formados cuando la proteína de la carne está carbonizada o expuesto a altas temperaturas, aumentaría el riesgo de presión arterial alta. El estudio incluyó hombres y mujeres en los Estados Unidos que comen dos o más porciones de carne por semana.
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Sizzle Problema: la llama abierta y la cocción a altas temperaturas están relacionadas con el riesgo
Los investigadores descubrieron que la cocción a fuego abierto o alta temperatura, y la preferencia por comer carne bien hecha, se asociaron independientemente con un mayor riesgo de hiper tensión. La conexión entre la temperatura de cocción y el riesgo de hipertensión predomina tanto en los comedores de carne roja como en los que comen carne blanca.
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Dieta e hipertensión: lo que el estudio sugiere pero No prueba
Para los participantes en el estudio que comieron al menos dos porciones de carne roja, pollo o pescado a la semana, los investigadores encontraron los siguientes repuntes en el riesgo de hipertensión:
- El riesgo de hipertensión fue un 17 por ciento superior en los encuestados que comieron carne, pollo o pescado asado, a la parrilla o asado más de 15 veces al mes, en comparación con aquellos que lo consumieron menos de 4 veces al mes.
- El riesgo de hipertensión arterial fue 15% mayor en personas que prefieren su comida está bien hecha en comparación con aquellos que prefieren carnes más raras.
- El riesgo de desarrollar presión arterial alta fue 17 por ciento mayor en las personas que se estima que consumieron los niveles más altos de HAA, en comparación con aquellos con la ingesta más baja. :
Rehabilitación de recetas: donde H La acumulación de pruebas ha sugerido que cocinar carnes a altas temperaturas puede facilitar la producción de varios productos químicos peligrosos, incluidos los HAA, hidrocarburos policíclicos aromáticos. , y los productos finales de glicación avanzada, que pueden inducir estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina en modelos animales ", dice el Dr. Liu. RELACIONADO: Comprender el vínculo entre las altas temperaturas de cocción y la inflamación
"Estas vías fisiopatológicas también pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar hipertensión. En nuestro estudio, también encontramos que los niveles de ingesta estimada de HAA se asociaron independientemente con un mayor riesgo de hipertensión, lo que sugiere que la asociación entre la cocción a alta temperatura y el riesgo de hipertensión podría explicarse parcialmente por la ingesta de HAA. Además, la cocción a alta temperatura se asoció con el aumento de peso y el riesgo de obesidad, que es un factor de riesgo importante para la hipertensión. "
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Los espárragos a la brasa pueden estar bien, dice el investigador
Según Liu, no se sabe si la cocción a altas temperaturas para otros tipos de alimentos, como las verduras, puede aumentar el riesgo de hipertensión.
"Entre las personas que consumen carne roja, pollo o pescado regularmente", dice Liu , "Nuestros hallazgos implican que evitar el uso de métodos de cocción a fuego abierto o de alta temperatura, como asar a la parrilla o asar a la parrilla, asar a la parrilla y asar, puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar hipertensión".
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