Porciones 8
Tiempo de preparación: 15
Tiempo de cocción: 30
Ingredientes:
Para los rollitos de primavera:
• 3 hongos shitake grandes, tallos eliminados
• 1 zanahoria grande, aproximadamente picado
• 1 cebollín grande, aproximadamente picado
• 2 dientes ajo
• 1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de aceite de coco
• ¼ de taza de albahaca tailandesa fresca, hojas intactas
• 1 taza de repollo Napa en rodajas finas
• 8 envolturas de rollitos de arroz integral
Para el arroz frito:
• 1 cucharada aceite de coco
• 1 pequeño blanco cebolla, picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 taza de guisantes congelados, descongelado
• 2 cucharadas de salsa de ostra
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de polvo de cúrcuma
• 4 tazas de arroz integral cocido
• 3/4 taza de anacardos tostados sin sal
• 4 cucharadas de aminoácidos líquidos
• 3 cebollines, picados
• ½ taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 cucharaditas de negro semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones:
Retire los tallos de tres hongos shitake. Pele y corte aproximadamente una zanahoria. Corta aproximadamente un cebollín. Pele dos dientes de ajo. Pele un trozo de jengibre de 2 pulgadas.
Agregue 3 hongos shitake, 1 zanahoria tostada, 1 cebollín grande, 2 dientes de ajo, 1 2-pulgada de jengibre, 1 cucharada de tamari, 1 cucharada de champiñones. vinagre de vino de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de miel. Pulse la mezcla hasta que quede gruesa, y todos los ingredientes tienen aproximadamente el mismo tamaño.
En una sartén grande a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite de coco. Agregue el rollo de primavera al sartén y saltee durante 4-5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y la mezcla esté fragante y cocida. Transfiera la mezcla salteada a un recipiente y deje enfriar en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
Mientras se enfría la mezcla del rodillo de resorte, prepare el arroz frito. Comience picando 1 cebolla y 1 pimiento rojo.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de coco. Una vez que el aceite se haya derretido y la sartén esté caliente, agregue 1 cebolla picada en cubitos y 1 pimiento rojo en cubitos. Cocine la cebolla y la pimienta hasta que se ablanden, alrededor de 5-6 minutos. Agregue 1 taza de guisantes congelados descongelados y 2 cucharadas de salsa de ostras a la sartén, y saltee durante 1 o 2 minutos más hasta que todos los vegetales estén cubiertos y los guisantes se hayan calentado. Transfiera la mezcla a un recipiente y reserve.
En la misma sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de cúrcuma en polvo a la sartén. A continuación, agregue el arroz integral cocido y saltearlo en aceite y especias por unos minutos, o hasta que esté recién calentado. Agregue ¾ taza de anacardos tostados sin sal y 4 cucharadas de los aminoácidos líquidos, y revuelva hasta que el arroz y los frutos secos estén completamente cubiertos con los aminoácidos (alrededor de 1 minuto más o menos).
Agregue la mezcla vegetariana reservada a la mezcla de arroz . Mezcle ambos juntos hasta que todo esté bien incorporado y calentado, aproximadamente 1 minuto más.
Apaga el fuego. Cubra con 3 cebolletas picadas, ½ taza de hojas de albahaca tailandesas y 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro.
Cubra la sartén ligeramente con papel de aluminio, para mantener el arroz frito tibio mientras monta los rollitos de primavera.
Para ensamblar rollos de primavera frescos, llene un plato grande o plato para hornear con agua muy tibia. Saca la mezcla de setas enfriada de la nevera. Tenga a mano 1 taza de repollo de Napa en rodajas finas y albahaca tailandesa fresca. Remoje cada envoltura del rollo de primavera en agua tibia durante 30 segundos o hasta que esté flexible. Con una cuchara, vierta 2 cucharadas de la mezcla de setas enfriada en el centro de la envoltura. Agregue un puñado pequeño de repollo de Napa en rodajas, y 1 o 2 hojas de albahaca tailandesas planas en la parte superior de la col. Enrolla bien la mezcla, como harías con un burrito. Puede asegurar los bordes con agua tibia si es necesario.
Divida la mezcla de arroz frito por igual en cuatro platos. Sirve con 2 rollitos de primavera frescos por persona.
Información nutricional (Por porción: 1/8 de receta): Calorías: 421, Azúcares totales: 5 g, Grasa total: 17 g, Grasa saturada: 4.5 g, Colesterol: 1 mg, Proteína: 10 g, Carbohidratos: 60 g, Fibra dietética: 6 g Calcio: 55 mg, Hierro: 4 mg, Magnesio: 125 mg, Potasio: 409 mg, Sodio: 767 mg
