Porciones 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
Tacos:
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de polvo de chipotle
1 cucharadita de comino molido
1½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1¼ libra de pavo molido Jennie-O magra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 tortillas de maíz pequeñas
Quinoa roja:
1 taza de quinoa roja, enjuagada y escurrida
1 taza de jugo de tomate bajo en sodio
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
1 pizca de sal kosher
Salsa:
1 pinta tomates cherry, cortados por la mitad
2 cada aguacate, cortados en cubitos
2 cucharadas de cilantro, picado
1 cucharadita de aceite de oliva
Ingredientes:
½ taza de col, rodajas finas
½ taza de cebolla roja , rodajas delgadas
½ taza de rábanos, en rodajas finas
1 l Ime, cortado en 8 cuñas
Instrucciones:
En un tazón mediano, combine el jugo de lima, el polvo de chipotle, el comino, el pimentón y la sal, y mezcle. Combine el adobo de lima y chipotle con el pavo molido y mezcle bien. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y luego transfiéralo a la nevera para marinar durante 5 minutos.
Combine la quinua roja, el jugo de tomate, el caldo de verduras y una pizca de sal en una olla mediana. Ponga a hervir el líquido, baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento la quinua hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido y esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos.
Mientras cocina, prepare los tacos. En una sartén grande de fondo grueso colocada a fuego medio-alto, saltee el pavo en el aceite de oliva hasta que se dore y se cocine, aproximadamente 10 minutos. Siempre cocine el pavo hasta que esté bien hecho, 165 ° F cuando se mide con un termómetro para carne. Cubra la sartén con papel de aluminio y déjela a un lado mientras calienta las tortillas.
Para preparar la salsa, mezcle en un tazón mediano los tomates cherry, el aguacate, el cilantro y el aceite de oliva. Mezcle todos los ingredientes y transfiéralo a un tazón más pequeño para servir junto con los tacos.
Para preparar las guarniciones, corta la col, la cebolla roja, los rábanos y la lima. Arregle en un plato grande o en platos pequeños.
En una sartén de fondo grueso colocada a fuego medio, caliente las tortillas de a una por 20-30 segundos por lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Envuelva las tortillas terminadas con una toalla de papel para mantenerse caliente entre lotes.
Divida el pavo de manera uniforme entre las tortillas calentadas, luego sirva inmediatamente con la salsa y los aderezos para que todos puedan rellenar sus tacos a su gusto. ¡Sirve la quinoa roja con los tacos y disfruta!
Información nutricional (Por porción: 1/6 de la receta): Calorías: 457.9, Grasa total: 22 g, Grasa saturada: 4.3 g, Colesterol: 67.5 mg, proteína: 26 g, carbohidratos: 39.5 g, fibra dietética: 10 g, azúcares totales: 5 g, calcio: 108 mg, magnesio: 104.5 mg, potasio: 967 mg, sodio: 575 mg
