Porciones 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
Corto costillas y salsa BBQ:
2 lbs. sin hueso Angus certificada tiras cortas, divididas en tiras de 1 pulgada por 3/8 pulgada por 6 pulgadas (24 piezas)
1 1/2 cucharaditas de sal de ajo
24 brochetas de bambú de 9 pulgadas, empapadas en agua
16 onzas. lata de tomate
1 taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de caldo de pollo sin sodio
1/2 taza de miel
3 cucharadas de bajo contenido de sodio Worcestershire
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada ajo en polvo
1 cucharada de cebolla granulada o en polvo
2 cucharadas de humo líquido
½ cucharada de pimienta de cayena molida
Maíz cremoso:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla finamente picada
1 16 onzas. paquete congelado bebé granos de maíz blanco, descongelado
1 hoja de laurel
2 tazas 1% de leche baja en grasa
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta recién molida
½ cucharadita de hojas frescas de tomillo, picado
Instrucciones:
Caliente una parrilla a fuego alto, o coloque una parrilla en la estufa a fuego alto.
Prepare la salsa barbacoa. Combine la pasta de tomate, vinagre de sidra, caldo de pollo, miel, Worcestershire, Dijon, ajo granulado, cebolla granulada, humo líquido y pimienta de cayena. Batir y hervir. Reduzca a fuego lento y cocine lentamente durante 20 minutos, hasta que espese.
Mientras la salsa de barbacoa hierve a fuego lento, comience a preparar el maíz con crema. Caliente una olla grande de 4 cuartos en la estufa a fuego medio. Agregue la mantequilla, cuando esté derretida agregue la cebolla y sudar en la mantequilla por 2 minutos.
Agregue el maíz y revuelva. Agregue la hoja de laurel, la leche y sal y pimienta. Cocine por 10 minutos.
Tome la mitad de la mezcla de maíz y póngalo en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse el maíz hasta que esté roto y cremoso, pero aún un poco grueso.
Regréselo a la olla con el grano entero. Agregue la segunda taza de leche y las hojas frescas de tomillo. Cocine durante 2 minutos para incorporar los sabores del puré y el maíz entero.
Para preparar la carne, sazone las costillas sin hueso con la sal de ajo y ensarte una tira de carne por cada pincho.
Cuando la parrilla esté lista, limpie las rejillas y rocíe ligeramente con spray antiadherente no inflamable.
Coloque los pinchos en la parrilla y hilvane con la salsa para barbacoa. Cocine por 2 minutos, luego voltee e hilvane con más salsa. Cocine por 2 minutos más en el otro lado. Continúe hilvanando y girando hasta que la salsa se espese en la carne y se logre el punto de cocción deseado.
Sirva 4 brochetas por persona con una guarnición de maíz con crema. Coloque la salsa BBQ adicional en un recipiente y póngala sobre la mesa con una cuchara para servir.
Información nutricional (Por porción: 1/6 de receta): Calorías: 594, Grasa total: 32 g, grasa saturada: 14 g , Colesterol: 123 mg, proteína: 34 g, carbohidratos: 48 g, fibra dietética: 4 g, azúcares totales: 27 g, calcio: 149 mg, magnesio: 70 mg, potasio: 1073 mg, sodio: 884 mg, vitamina D: .2 mcg
