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Las batatas son uno de los alimentos más populares para la diabetes en EverdayHealth.com, y con buenas razones.
El vegetal de raíz es más rico en fibra que su primo de patata común. La fibra no puede ser digerida por el cuerpo humano, por lo que proporciona volumen sin agregar calorías y te ayuda a mantenerte lleno por más tiempo. "Las batatas tienen muchos beneficios para la salud", señala Sylvia White, RD, CDE, dietista en práctica privada en Memphis, Tennessee. "Son antiinflamatorios y tienen antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Esto incluye la enfermedad cardíaca, la principal causa de muerte en personas con diabetes. "
Las batatas también son una excelente fuente de vitamina A." Esta vitamina puede ayudar a mejorar la función de nuestras células beta pancreáticas ", dice Lori Zanini, RD, CDE, el creador del programa de capacitación en línea Por el amor a la diabetes, con sede en Manhattan Beach, California. Esto es significativo porque las células beta producen, almacenan y liberan insulina, según la asociación británica de diabetes Diabetes.co.uk.
Cuando se trata de preparar batatas, es posible que desee optar por hervido cuando puede, sugiere un pequeño estudio publicado en septiembre de 2011 en el Journal of Nutrition and Metabolism . En el estudio, los voluntarios comieron batatas asadas, horneadas, fritas o hervidas. Las batatas hervidas tienen el valor más bajo del índice glucémico, lo que significa que no aumentarán rápidamente su nivel de azúcar en la sangre. Las batatas horneadas y asadas tienen los valores más altos del índice glucémico.
7 Consejos y trucos para preparar batatas dulces si tiene diabetes
Si tiene diabetes, puede comer batatas todos los días, siempre y cuando tenga en cuenta la verdura recuento de carbohidratos en su planificación de comidas. "Las batatas son una fuente de carbohidratos, que elevan los niveles de azúcar en la sangre", dice White. "Las personas con diabetes pueden comer carbohidratos pero necesitan ver porciones de alimentos con carbohidratos". Lo que esto significa: limite las porciones a la mitad de una batata por comida o refrigerio. Luego combine esa porción con una fuente de proteína, como pechuga de pollo o huevos, para estabilizar aún más los niveles de glucosa en sangre, informa Zanini.
Ahora, intente estas ideas para preparar batatas, de dietistas culinarios de todo el país.
Agregue las batatas a un batido. "Agrego pedazos de batata cocida a un batido con ½ de un plátano pequeño para dulzura, yogur para un refuerzo de proteína y una pizca de canela y jengibre o especias de calabaza para un sabor aromático añadido ", dice Tracee Yablon Brenner, RDN, consejera de salud holística certificada, directora culinaria de Triad to Wellness en Warren, Nueva Jersey, y autora de Simple Foods for Busy Families .
Cúbralo con mantequilla de nueces y fruta. Esta es una oportunidad para Marisa Moore, RDN, una dietista culinaria de Atlanta. Simplemente caliente media papa al horno en el horno tostador o en el microondas, luego agregue una cucharada de mantequilla de maní y algunas rodajas de uvas frescas, sugiere. Si está tomando esto para el desayuno, sirva con un lado de huevos revueltos para obtener proteína adicional.
Haga tostadas de pan dulce. "Me encanta cortar las papas dulces en rodajas finas y tostarlas para hacer tostadas de camote, dice Abbey Sharp, RD, una dietista culinaria en Toronto, Ontario. "A continuación, puede superarlos con cualquiera de sus coberturas saludables favoritas con alto contenido de proteínas". Pruebe queso cottage, yogur griego sencillo o huevos.
Coma un lado de papa al horno. Sabor la mitad de una batata horneada con pimiento chipotle. para un toque dulce y picante, sugiere Moore. O enrolle las piezas dulces de tater en nueces y semillas. Pruebe una mezcla de nueces picadas, nueces, semillas de cáñamo y canela, sugiere Yablon Brenner.
Mash 'em. Para reducir el agregado de azúcar, Yablon Brenner sugiere machacar las batatas cocidas con condimentos amigables con la diabetes como la canela y el jengibre. "La canela resalta la dulzura de las batatas", dice. "El puré de batatas es un lado delicioso, como también un plato de desayuno cuando se combina con yogur, nueces o mantequilla de nuez".
Crea un bol de batata. Cubra la mitad de una batata cocida, luego agrégala al un tazón con frijoles negros, ½ taza de quinoa cocida y espinacas salteadas, sugiere Toby Amidor, RD, de la ciudad de Nueva York, autor de The Healthy Meal Prep Cookbook .
Agregúelos a la sopa . "Las sopas son nutritivas, y las batatas agregan una textura cremosa y dulzura a la sopa", dice Yablon Brenner, cuya sopa de camote favorita está hecha con lentejas rojas, zanahorias, cebollas y una variedad de especias y hierbas.
