Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite, oliva
- 1 cebolla (s) mediana, picada
- 1 tallo (s) ) apio, en rodajas
- 1 zanahoria (s) mediana, picada
- 1 cucharadita de ajo, picada
- 3 lata (s) caldo, pollo, menos sodio, 14 onzas cada una
- 2 taza (s) de calabaza , nuez moscada, troceada, pelada y sin semillas
- 14 1/2 oz (s) de tomates, tomates asados al fuego, cortados en cubitos o cortados en cuadritos, sin lavar
- 1 lata (s) de frijoles, riñón blanco, 15- 19 onzas, enjuagadas y escurridas
- 1 calabacín pequeño, cortado a la mitad longitudinalmente y rebanado
- 1 taza (s) floretes de brócoli
- 1 cucharada de orégano, fresco o 2 cucharaditas de orégano seco, molido
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita de pimienta, queso negro
- , parmesano rallado
Consejo de receta:
Versión de cocción lenta: Olvide el aceite de oliva. En una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos, combine la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el caldo, la calabaza, los tomates, los frijoles y el orégano seco (si se usa). Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o en ambiente de alta temperatura durante 3 1/2 a 4 horas. Si usa un ajuste de baja temperatura, encienda la olla a fuego alto. Agregue calabacín, brócoli, orégano fresco (si usa), sal y pimienta. Cubra y cocine 30 minutos más. Sirve como se indica arriba.
Preparación
- En un horno holandés de 4 cuartos, calienta el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo; cocine durante 5 minutos.
- Agregue el caldo, la calabaza y los tomates sin drenar. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles, el calabacín, el brócoli, el orégano, la sal y la pimienta; cocine por 5 minutos más. Si lo desea, espolvoree cada porción con queso parmesano.
Información nutricional (por porción):
Calorías: 92, grasa saturada: 0 g, sodio: 641 mg, fibra dietética: 4 g, grasa total: 2 g, carbohidratos: 16 g, Colesterol: 0 mg, Proteína: 6 g
Intercambios diabéticos:
Vegetal: 1, Almidón: 0.5, Carne magra: 0.5, Opciones de carbohidratos: 1
Origen de la receta: Vida diabética
