Tabla de contenido:
- La fatiga y otros síntomas no han impedido el éxito de Mullen
- Un enfoque dietético de Food-as-Medicine para la artritis reumatoide
- El mejor equipo de cocina para contrarrestar el dolor y la articulación Otros síntomas de la AR
- Alinee su esfuerzo de cocción con su nivel de energía cuando tenga AR
Cocinar puede ser difícil, especialmente para las personas que viven con artritis inflamatoria. Si algún chef entiende por qué a veces es difícil para una persona con artritis reumatoide (AR) cocinar una comida, es Seamus Mullen. El galardonado chef, restaurantero y autor de libros de cocina fue diagnosticado con AR en 2007.
La fatiga y otros síntomas no han impedido el éxito de Mullen
Mullen no ha permitido que su condición lo limite: abrió un restaurante, Tertulia , en 2011, y el bar de tapas y vinos español El Colmado en 2013, ambos en Manhattan, y fue finalista varias veces del prestigioso premio James Beard al mejor chef en Nueva York. Es posible que lo haya visto en la televisión; Mullen fue finalista en The Next Iron Chef de Food Network y ha sido juez invitado en Chopped y Beat Bobby Flay .
También escribió dos libros : Hero Food (2012) y, con Genevieve Ko, Real Food Heals (2017).
Un enfoque dietético de Food-as-Medicine para la artritis reumatoide
Mullen tenía utilizó durante mucho tiempo ingredientes de alta calidad y en gran parte estacionales en su cocina. Pero después de su diagnóstico de artritis reumatoide, se intensificó su creencia de que los alimentos pueden usarse como un camino hacia la curación. Tanto en los menús de su restaurante como en su propia dieta, incrementó la cantidad de verduras en el plato, redujo el azúcar refinado y los carbohidratos simples, y agregó grasas saludables.
Él atribuye estos cambios dietéticos a su salud, permitiendo para mantener su intenso trabajo y horario de vida.
Mullen se tomó unos minutos de su ocupado día para compartir algunos de sus mejores consejos para facilitar la cocina a las personas con AR.
El mejor equipo de cocina para contrarrestar el dolor y la articulación Otros síntomas de la AR
Si la fatiga y el dolor en las articulaciones son un problema, Mullen recomienda usar las herramientas adecuadas:
- Un cuchillo de alta calidad Invierta en un buen cuchillo y afírelo regularmente. Sus manos tienen que trabajar más duro para presionar una hoja desafilada, por lo que mantenerla afilada disminuye la tensión en sus dedos. Bonificación: los cuchillos filosos cortan los alimentos de forma más atractiva.
- Un procesador de alimentos Si un cuchillo le molesta las manos, Mullen recomienda recurrir a un procesador de alimentos para cortar verduras. Su objetivo es una máquina Breville, con hojas ajustables para el grosor, lo que permite rondas de rábano delgadas como papel o discos de zanahoria resistentes, pero puedes encontrar dispositivos de menor precio que también funcionan bien.
- Cacerolas de acero al carbono Reparto - Las bandejas de hierro mantienen un calor constante, pero, como señala Mullen, su gran peso tensiona las articulaciones. "Las sartenes de acero al carbono, las sartenes de estilo francés que puede haber visto en las cocinas de los restaurantes, tienen propiedades similares, pero tienden a pesar un poco menos. Como el hierro fundido, desarrollan grandes superficies antiadherentes sin materiales cuestionables después de haber sido sazonadas adecuadamente ", dice.
Alinee su esfuerzo de cocción con su nivel de energía cuando tenga AR
No se sienta culpable si puede cocinar una gran comida. En su lugar, Mullen recomienda respetar su fatiga al momento de decidir qué cocinar cada día.
- Ase en lugar de freír. Si está luchando contra la fatiga, cocine un plato de verduras o carne asado. Este método de cocción más pasivo le permite simplemente esparcir aceite y comida sazonada en una sartén, meterla en el horno y alejarse. Además, tostar es más saludable que freír, y el método de cocción más lento y prolongado saca el sabor de una verdura.
- Prepare salsas para almacenar. Cuando tenga una explosión de energía, prepare aderezos y salsas para guardar en la nevera . De esta forma, tendrá algo sabroso que mezclar con verduras para ensalada o proteínas básicas en otros días en los que puede estar demasiado cansado para cocinar. Para preparar la salsa de yogur con hierbas de Mullen, por ejemplo, coloque una taza de yogur de leche entera en un tazón pequeño, luego agregue la ralladura de un limón, un medio diente de ajo rallado y una cucharada de hojas de menta picadas, y dóblelo suavemente hasta combinar.
