Tan pronto como los tomates toquen las gradas en el mercado de los agricultores , el clima es lo suficientemente caluroso como para desear el gazpacho. A veces, saborear una taza de esta fuerte y herbaria bondad es el único remedio para el verano en la ciudad. Tener una jarra en la nevera es una buena idea cada vez que la temperatura sube, y te encantará no tener que calentar tu cocina para hacerlo; todo lo que necesitas es una licuadora. Ligero y refrescante, el gazpacho es el primer plato perfecto para una cena de verano. Me encanta decorar los tazones con una variedad de tomates de colores, pero también puedes agregar pepinos, más hierbas e incluso un poco de queso feta desmenuzado para vestirlo.
Ingredientes:
- 9 tomates maduros medianos y grandes (3½ libras), áspero picado
- 1 diente de ajo, o más al gusto
- 1 jalapeño medio, sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, dividido
- Mar sal
- 3 cucharadas de cebolla roja picada
- 1/4 taza de hojas de cilantro picado
- 1/4 taza de albahaca finamente rebanada (alrededor de 10 hojas)
- 3 a 4 tomates heirloom mezclados, cortados en rodajas finas
- 1/2 taza de tomates cherry de colores, cortados a la mitad
- Hojas de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra (para decorar)
Preparación:
Coloque alrededor de un tercio de los tomates en una licuadora vertical; agregue ajo picado, jalapeño, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Licúe a la velocidad más alta durante 1 a 2 minutos o hasta que esté completamente suave. Vierta en un tazón grande y repita con los tomates restantes, aceite de oliva y vinagre en dos lotes más. Agrégalo al recipiente y prueba el calor, devolviendo 1 taza de sopa a la licuadora si quieres mezclar más jalapeño. Agregue la cebolla, el cilantro y la albahaca y sazone al gusto. Coloque en el refrigerador de 1 a 2 horas o hasta que se enfríe. El gazpacho es mejor el día que está hecho, pero cualquier resto puede conservarse en la nevera durante un par de días. Para servir, divida el gazpacho entre tazones, frascos o vasos, y cubra con un par de cuñas de reliquias de colores tomates, algunas mitades de tomate cherry, hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva.
Nota: Dado que el calor de los jalapeños varía mucho, intente agregar un poco cada vez que mezcle la sopa. Si todavía no es lo suficientemente picante, agregue algunas de las semillas.
Sirve de 4 a 6.
Desde el hogar en la cocina de Whole Food por Amy Chaplin, © 2014 por Amy Chaplin. Reimpreso por acuerdo con Roost Books, una publicación de Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
