Esta receta es un extracto de "Salad Samurai: 100 ensaladas ultrafuertes, fáciles de preparar y ensaladas que no tiene que ser Vegan to Love "de Terry Hope Romero. Reimpreso cortesía de Da Capo Lifelong Books.
"Las frutas asadas de verano, el maíz y la quinua, cuando se rocían con aderezo de chía naranja con chipotle, crean una feroz ensalada de verano. Cualquier color de quinoa servirá, pero la textura extra-abundante de quinoa roja o confeti (una mezcla de rojo, blanco y negro) resiste los asertivos sabores de las frutas a la parrilla y los chiles. Si necesita un poco más de calor, mezcle un Tempeh rojo picante muy picado "
Tiempo total: 30 minutos, sin incluir la cocción de la quinua
Ingredientes:
- 1 receta Aderezo de chipotle de Chia
- 2 tazas de quinua cocida o roja confitada
- 1 taza de frijoles negros cocidos y enjuague
- 1 taza de perejil plano o cilantro picado, ligeramente empacado
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente empacadas y en forma de
- 1 cebolla roja grande, cortada en anillos
- 3 melocotones grandes y firmes o nectarinas
- 3 mazorcas de maíz, cáscaras y seda de maíz retiradas
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
Preparación:
Prepare y enfríe el aderezo hasta que esté listo para usar. Vierta la quinua, los frijoles y las hierbas frescas en un tazón grande. Mantenga esta mezcla fría mientras cocina el resto de los ingredientes.
Precaliente una parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto, o caliente una parrilla al aire libre según las instrucciones del fabricante. Frote la fruta y las verduras con una fina capa de aceite de oliva y espolvoree con una pizca de sal. Ase las cebollas hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos; dejar de lado. Ase los melocotones en cada lado durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el exterior esté caliente y ligeramente carbonizado; dejar de lado. Ase las mazorcas de maíz hasta que los granos estén ligeramente carbonizados, volteando las mazorcas de vez en cuando, de 3 a 4 minutos. Enfríe las verduras y la fruta lo suficiente como para manipularlas de manera segura, luego déjelas en trozos pequeños. Usa un cuchillo con una cuchilla delgada para cortar los granos de maíz de las mazorcas.
Transfiere las frutas y verduras picadas al recipiente con la quinua, agrega las semillas de calabaza, y luego vierte el aderezo y revuelve bien. Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.
Porciones 2.
Consejo: ¿No hay tiempo para encender la parrilla? Esta ensalada es igual de sabrosa hecha con duraznos y cebollas crudas. El maíz puede blanquearse ligeramente o buscar granos de maíz tostados y congelados para una sustitución rápida.
From Salad Samurai: 100 ensaladas ultrafuertes y fáciles de preparar. No tiene que ser vegetariano. Amor por Terry Hope Romero. Cortesía reimpresa de Da Capo Lifelong Books.
