Tabla de contenido:
- Regulación de la precisión de las cuentas de calorías
- Descartando una Ley de Equilibrio
- Debido a que muchas cadenas de restaurantes utilizan recetas y procesos estandarizados, sus El recuento de calorías tiende a ser razonablemente preciso, según un estudio realizado en 2011 publicado en el Journal of the American Medical Association. Sin embargo, los restaurantes sentados, que a menudo incluyen más cocina en el lugar y la variación de las cantidades de ingredientes, tienen más dificultades con precisión, encontró el estudio. Según el estudio, los platos que se alejan más de lo que se predecía tendrían que ser postres y alimentos ricos en carbohidratos. El estudio encontró que el 19 por ciento de los investigadores de alimentos de la Universidad de Tufts tenían un recuento de calorías de 100 calorías o más había sido enumerado. "Estudios previos sobre el efecto del etiquetado del menú han llevado al contenido calórico de los alimentos de los restaurantes como exacto. Este estudio sugiere que esta suposición en general es justa … sin embargo, algunos alimentos, especialmente los de restaurante, tienen discrepancias ", escribieron los autores.
Esta semana, Everyday Health publica una serie de artículos sobre los recuentos de calorías que pronto se requerirán en los menús de restaurantes de cadena en todo el país. Este artículo analiza dónde se encuentra la FDA con la implementación de conteo de calorías.
Si está tratando de perder peso, puede estar contando calorías. Puede pensar que los menús que incluyen el recuento de calorías lo ayudarán con ese objetivo, y con frecuencia lo harán. Pero a veces, resulta que no lo harán. Un estudio de 2011 de la Universidad de Tufts descubrió que un aperitivo de salsa y patatas fritas de la cadena On the Border se anunciaba con 430 calorías. En realidad, contenía 1,511. Si On the Border era una tradición semanal para alguien, podrían ganar una libra por mes con esos chips. Desafortunadamente, es extremadamente difícil para la FDA decirle a On the Border que cambie la etiqueta: tal como está vigente la ley, los restaurantes solo tienen que justificar que sus recuentos de calorías se calcularon sobre una base "razonable" de lo que contendría el plato.
Casi un tercio de las calorías que consume el estadounidense promedio provienen de alimentos preparados fuera del hogar, según Margo Wootan, directora de política de nutrición del Centro para la Ciencia en el Interés Público. Esa es parte de la razón para el mandato de la Ley de Cuidado de Salud a Bajo Precio de 2010 de que los restaurantes de cadena con 20 o más puestos de avanzada deben comenzar a contar las calorías de sus alimentos, junto con las descripciones y los precios de sus ofertas. Si las personas son más conscientes de la cantidad de calorías que comen, según la teoría, serán más capaces de controlar ese número.
Regulación de la precisión de las cuentas de calorías
Cuán precisos serán estos recuentos de calorías, sin embargo, todavía está en el aire, ya que la FDA no ha decidido cómo se regulará la precisión de los conteos. La implementación de la regla figura como "retrasada" en el sitio web de la FDA (incluso antes del cierre del gobierno), lo que significa que "no se ha completado y la fecha límite ha expirado". Un aspecto de la implementación retrasada es que los reguladores todavía están intentando para determinar qué tan precisos pueden esperar estos recuentos de calorías, dijo Wootan.
La FDA se negó a aclarar cuándo se suponía que se habrían publicado los recuentos de calorías. "Hay una serie de cuestiones complejas involucradas, como qué tipos de operaciones se deben cubrir, qué información escrita se debe requerir, cómo se debe mostrar la información en menús y paneles de menú, y cómo las empresas necesitan hacer estos cambios", dijo Shelly. Burgess, un líder del equipo de asuntos de medios para la oficina de productos alimenticios, veterinarios y cosméticos de la FDA, dijo en un correo electrónico. También señaló que la FDA estaba analizando 900 comentarios del público sobre la regla propuesta, y "los estamos evaluando a todos antes de publicar una regla final", escribió.
La FDA ya regula algunos recuentos de calorías: los de los alimentos envasados que compra en la tienda de comestibles. En esos casos, la FDA ha dictaminado que los recuentos deben estar dentro de una ventana del 20 por ciento, lo que significa que la rebanada de pan listada como que tiene 100 calorías puede tener no menos de 80 calorías y no más de 120 calorías. Pero para los alimentos preparados y listos para el consumo en un restaurante, hacer este cálculo es mucho más complicado, según Wootan. Hay más ingredientes en cada artículo, y todo, desde cómo se cocina un artículo hasta quién agrega la guarnición final o un puñado de papas fritas afecta el recuento final. Por esta razón, la FDA originalmente dijo que los restaurantes no podían tener este mismo estándar de precisión del 20 por ciento.
Descartando una Ley de Equilibrio
Para las personas que están tratando de perder peso, contar calorías es una de las métodos más efectivos. Como nutricionista, Gayle Timmerman, PhD, RN, de la Escuela de Enfermería de la Universidad de Texas en Austin, dijo: "La cantidad de calorías que necesita para el mantenimiento del peso es como un banco. Tienes un total, y cuando pasas, ganas peso. Ir debajo, y perder peso. "
Sin embargo, si los recuentos de calorías que ven los usuarios en los menús son imprecisos, el equilibrio que creen que están logrando puede ser incorrecto, lo que podría hacer que los esfuerzos de pérdida de peso fustren. "Si se trata de escribir en un menú, la gente realmente lo toma al pie de la letra", dijo Christina Roberto, PhD, psicóloga y epidemióloga de la Escuela de Salud Pública de Harvard. Actualmente, la FDA está revisando los comentarios que recibió en su propuesta inicial, que incluye una sugerencia de que la "regla del 20 por ciento" también debería ser obligatoria para los alimentos preparados en restaurantes. Sin embargo, basado en la practicidad de aplicarlo, Wootan dijo que piensa que "eliminarán ese 20 por ciento para los restaurantes". Burgess de la FDA reconoció que varios de los comentarios se referían a "problemas de cumplimiento como este", pero no dijo si la FDA cambiará la regla. "Más información específica estará disponible cuando se emitan las reglas finales", escribió.
Como se indica en el sitio web de la FDA, "la FDA no tiene la intención de imponer un régimen poco realista ( por ejemplo, para exigir medidas exactas o controles estrictos de porciones) en restaurantes. Sin embargo, la agencia exige que un restaurante tenga una base razonable para creer que un alimento cumple con los requisitos de nutrientes para un reclamo. "
Wootan también dijo que aunque la FDA no ha descrito explícitamente sus planes para la aplicación de la ley, ella cree que podrá confiar parcialmente en las rivalidades entre las cadenas para asegurarse de que ninguna cadena termina tergiversando sus productos. "Podría ser una especie de control y equilibrio", dijo. "Si McDonald's estaba engañando a la gente, Burger King se daría cuenta". Algunos de los delincuentes más atroces, además de los chips On the Border y salsa, incluye PF El arroz integral de Chang, que tiene 477 calorías, no el 190 anunciado. Y la sopa de pollo y gnocchi de Olive Garden tiene 500 calorías, no 250. Además del potencial de inexactitud, hay varias excepciones en la ley con respecto a qué debe figurar en la lista. "La industria del alcohol logró obtener una excepción", dijo Wootan, en gran parte debido a su propia lucha contra la ley. Burgess de la FDA no hizo ningún comentario sobre la exención de la industria del alcohol. Esto podría ser problemático porque el alcohol es una fuente principal de calorías para los adultos, y la cantidad en una bebida realmente puede variar, según Wootan. "Un alud de barro tiene 700 u 800 calorías, dependiendo del restaurante", dijo. Los cines también están exentos de la regla, que Wootan dijo que ella pensaba que era injusta, porque muchos establecimientos ofrecen lo que es esencialmente un menú completo que incluye perritos calientes, nachos y pizza. "Los cines pueden servir 1,000 calorías en palomitas de maíz a alguien, pero lo menos que pueden hacer es decirles", dijo. Burgess también se negó a comentar sobre esta exención. La FDA aún está debatiendo cómo contabilizar las calorías en los productos que se venden en las máquinas expendedoras. Las empresas están presionando por un póster al lado de la máquina, en lugar de mostrar los recuentos para cada nivel, pero "la ley exige que esté justo al lado del nombre", dijo Wootan.
Si estas publicaciones realmente ayudan a las personas a tomar decisiones más inteligentes Actualmente, es tema de investigación y debate en curso. Siguiente en nuestra serie: El conteo de calorías podría afectar las ofertas de los restaurantes, dicen los expertos
Debido a que muchas cadenas de restaurantes utilizan recetas y procesos estandarizados, sus El recuento de calorías tiende a ser razonablemente preciso, según un estudio realizado en 2011 publicado en el Journal of the American Medical Association. Sin embargo, los restaurantes sentados, que a menudo incluyen más cocina en el lugar y la variación de las cantidades de ingredientes, tienen más dificultades con precisión, encontró el estudio. Según el estudio, los platos que se alejan más de lo que se predecía tendrían que ser postres y alimentos ricos en carbohidratos. El estudio encontró que el 19 por ciento de los investigadores de alimentos de la Universidad de Tufts tenían un recuento de calorías de 100 calorías o más había sido enumerado. "Estudios previos sobre el efecto del etiquetado del menú han llevado al contenido calórico de los alimentos de los restaurantes como exacto. Este estudio sugiere que esta suposición en general es justa … sin embargo, algunos alimentos, especialmente los de restaurante, tienen discrepancias ", escribieron los autores.
