¿Quién necesita pescado crudo cuando tienes aguacate cremoso y shiitake suculento? champiñones cubiertos de dulce salsa teriyaki? Este es el último combo de sushi y lo pido en todos los restaurantes japoneses que voy, incluso cuando no está en el menú. Sé que la acción rápida y elegante detrás de un bar de sushi puede parecer bastante intimidante, pero mi receta es extremadamente fácil y amigable para principiantes. ¡Listo, listo, enrollado!
Ingredientes:
- 3 tazas de arroz blanco o marrón cocido de grano corto
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 6 onzas de champiñones shiitake, con tallo y rebanadas finas
- 1 taza de salsa teriyaki
- 1/3 taza de arroz integral o vinagre de arroz blanco
- 2 cucharadas de agave
- 1 ½ cucharaditas de sal marina
- 4 hojas de nori tostado
- 1 aguacate, deshuesado, pelado y cortado en láminas finas
- Salsa de soja para mojar (opcional)
- Wasabi (opcional)
Preparación:
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el arroz, prepare otros ingredientes.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee los champiñones hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la salsa teriyaki y cocine hasta que se caliente. Retire los champiñones de la sartén con una espumadera y reserve salsa.
Batir el vinagre, el agave y la sal en un tazón pequeño. Transfiera el arroz cocido caliente a una bandeja grande para hornear. Lentamente vierta la mezcla de vinagre sobre el arroz, mientras dobla suavemente el arroz con una cuchara grande o una espátula. No revuelva el arroz o se volverá blanda. Cúbralo con una toalla húmeda y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Para ensamblar el sushi: Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, frente a usted sobre una superficie plana o una estera de bambú para sushi. Con las puntas de los dedos mojadas, presione 3/4 de taza de arroz enfriado sobre el nori, dejando un borde de 1 pulgada en la parte superior e inferior y un borde de 1/2 pulgada en los dos lados. Encima del arroz, aplique un cuarto de los champiñones teriyaki y de 2 a 3 rebanadas de aguacate, paralelas a su cuerpo, a 2 pulgadas del borde del nori que esté más cerca de usted. Tira el nori lejos de ti con fuerza, como si estuvieras enrollando una estera de yoga o un saco de dormir. Selle el rollo con un poco de agua. Con un cuchillo afilado, corte 1/2 pulgada de cada borde del rodillo nori para hacer bordes limpios. Corta el rollo de nori en trozos de 3/4 de pulgada.
Sirve sushi con salsa teriyaki reservada o salsa de soja y wasabi.
Sirve de 4 a 6.
Reproducido con permiso de Chloe's Kitchen, por Chloe Coscarelli, copyright © 2012, publicado por Atria Books, una huella de Simon y Schuster.
