LUNES, 6 de febrero de 2012 - Si la mantequilla, el queso y los aderezos cremosos te llaman constantemente, tus genes podrían ser los culpables. La investigación publicada en la revista Obesity dice que la preferencia de un humano por la grasa se reduce a una variación en un solo gen. En un estudio de 317 adultos afroamericanos, los investigadores concluyeron que una cierta variante del gen CD36 hace que las personas sean más sensibles al sabor de la grasa que las personas que tienen una forma diferente del gen. Se cree que alrededor del 20 por ciento de la población tiene la variación de sabor de grasa.
En el estudio, los investigadores dieron a los participantes aderezos para ensaladas con cantidades variables de aceites grasos de canola. Luego, se les pidió a los participantes que calificaran sus percepciones de la grasitud, el contenido graso y la cremosidad de los aderezos, junto con lo mucho que les gustaban ciertos alimentos grasos, como la crema agria, la mayonesa, el tocino y las papas fritas. Cuando los investigadores relacionaron a los participantes con ciertas formas del gen CD36, encontraron que los participantes que tenían la forma "AA" del gen eran más sensibles a la grasa en los alimentos. También encontraron que a los participantes con la forma "AA" de CD36 les gustaban los alimentos grasos más que a los que tenían otras formas del gen.
"Es posible que el gen CD36 esté asociado con la ingesta de grasa y, por lo tanto, con la obesidad mediante un mecanismo percepción y preferencia de la grasa oral ", escribió en el estudio Kathleen Keller, profesora asistente de ciencias de la nutrición en la Universidad Estatal de Pensilvania e investigadora del estudio. "En otras palabras, nuestros resultados sugieren que las personas con ciertas formas del gen CD36 pueden encontrar grasa más cremosa y más agradable que otras. Esto puede aumentar su riesgo de obesidad y otros problemas de salud". La investigación de Keller y su equipo llega solo unas semanas después de que se presentó un análisis similar en el
Journal of Lipid Research . En este estudio, los investigadores de la Escuela de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis se convirtieron en los primeros en identificar a CD36 como un receptor humano que puede probar la grasa. De hecho, los investigadores del estudio de la Universidad de Washington encontraron que las personas con el gen eran ocho veces más sensibles a la presencia de grasa en los alimentos. Para más noticias sobre pérdida de peso y obesidad, siga @weightloss en Twitter de los editores de @EverydayHealth .
