MARTES, 3 de septiembre de 2013- La semana pasada informamos que algunas escuelas habían abandonado el Programa Nacional de Almuerzos Escolares porque los niños no les gustaban tanto las porciones más pequeñas y saludables que habían dejado de comprarlas. Mientras los niños de las escuelas de todo el país regresan al aula esta semana, nos registramos con la nutricionista nutricionista registrada y la autoridad internacionalmente reconocida sobre la alimentación de los niños, Ellyn Satter, para entender los problemas que enfrenta el almuerzo escolar. También contó con algunos consejos sobre cómo ayudar a su hijo a reconciliar lo que sucede en la escuela con la forma en que usted come en casa.
La salud cotidiana: Su teoría principal es que debemos proporcionar a nuestros hijos, no privarlos. Explicar lo que esto significa y la lógica detrás de la idea.
Ellyn Satter: Proporcionar no privar se basa en la confianza: confiar en el niño para saber cuánto necesita comer para crecer de la manera que la naturaleza lo quiso. . Para hacer un buen trabajo de alimentación, los padres deben hacer qué , cuando y donde de alimentar y dejar que el niño determine el cómo mucho y ya sea de comer. Eso significa que los padres tienen que proporcionar comidas estructuradas y sentarse bocadillos, así como proporcionar un ambiente social y emocional positivo para la hora de la comida. Luego, en las comidas, deben dejar que los niños escojan entre lo que los padres hayan puesto a su disposición y coman tanto o tan poco o lo que quieran. Este es el enfoque de proporcionar modelos, y esto contrasta con el enfoque convencional, que es el que se describe en las directrices dietéticas y constituye la base de la política de nutrición escolar.
EH: ¿Cómo es el almuerzo escolar actual? sistema en desacuerdo con esta teoría?
Satter: El programa de nutrición escolar está haciendo lo que dicta esta política nacional de nutrición, y la política nacional de nutrición se basa en el modelo de control. En lugar de confiar en que los niños coman tanto como necesitan para crecer apropiadamente, no confía en que los niños coman y crezcan, ni a ninguno de nosotros.
Para llegar al resultado final, mi modelo dice que usted apoya personas que consumen todo lo que necesitan y la política nacional de nutrición dice que debe evitar comer en exceso, y que las personas deben ser controladas.
EH: La nueva política del almuerzo escolar es una respuesta a la epidemia de obesidad. ¿Cómo se puede reconciliar? ¿ese? ¿Hemos demostrado como sociedad que necesitamos ser controlados?
Satter: Bueno, depende de nuevo de cómo lo veas. Busco las causas, me pregunto qué está pasando, qué está yendo mal, con la forma en que nos alimentamos a nosotros mismos. Para responder a esa pregunta, observo mi práctica clínica, y con los niños, he encontrado cuatro patrones diferentes de por qué los niños están engordando. Uno de ellos es la restricción. Los niños están siendo estrictamente restringidos, porque las personas están tan preocupadas por la obesidad que están reaccionando de forma exagerada y están creando entornos alimentarios negativos para los niños, lo que les hace comer en exceso y aumentar demasiado de peso. En otros casos, encuentro que los niños se han engordado debido a las malas prácticas de alimentación. Las familias no están teniendo comidas o los obligan a comer o se les impide comer. Están sucediendo cosas en su entorno que son negativas para ellos.
Pero sigue existiendo la suposición de que el sobrepeso se debe a que se come demasiado y la forma de deshacerse de él es hacer que la gente coma menos. Entonces, es una evaluación simplista del problema.
EH: ¿Cuán importante es para los niños recibir los mismos mensajes en la comida de los adultos en sus vidas, ya sean padres o maestros?
Satter: pienso es importante y ciertamente es muy útil, aunque el punto de vista de los padres va a prevalecer. Creo que es importante que los padres apoyen el programa de nutrición escolar: tienen que resistir esta necesidad de ser críticos con el programa de nutrición escolar, porque alguien depende de él para alimentarse. Por lo tanto, no critique, pero puede decirle a su hijo: "Sabes, tienen buena comida y es nutritiva, el problema es que puede no ser suficiente para que te llenen, y eso es lo que hacemos". vamos a hacer para hacer frente ".
EH: ¿Cuál es su consejo para los padres que envían a sus hijos a la escuela esta semana para tratar con este sistema?
Satter: No se rindan: anime al niño a almorzar en la escuela por un día o dos una semana. Dile al niño por qué. Puedes explicar: "Puede que esta no sea tu comida favorita, o se preparará de forma diferente a lo que estás acostumbrado, pero esto es parte del crecimiento. Parte de aprender a estar en el mundo es aprender a comer alimentos que alguien más, además de mí, seleccionó para usted y que se preparó para usted, por lo que va a ser bueno para usted y disfrutará un poco más que otros, pero intentalo Por mi parte, veré que desayunan bien y que tienen un refrigerio que los llenará cuando lleguen a casa, así que nos aseguraremos de que coman lo suficiente. Pero he aquí cómo ser cortés con el almuerzo escolar: no digas cosas negativas o críticas sobre la comida porque algunos de tus amigos podrían estar dependiendo del almuerzo escolar para poder comer y les gustará el almuerzo escolar, y si criticas lo hará, lo hará sentir mal ".
EH: Algunos de los cambios han intentado hacer que el almuerzo escolar sea más saludable en general. ¿Es este el primer paso en la dirección correcta?
Satter: La definición estándar actual de salud es baja en calorías, baja en grasa, baja en sal … baja en intereses. Si quitas la grasa y la sal, te quitará mucho placer de comer.
Cuando pienso en comida saludable, pienso en una variedad de alimentos que cumplirán mis requisitos nutricionales, y eso significa obtener 4 o 5 frutas y verduras al día, obtener una variedad de panes y cereales, incluidos algunos granos enteros, comer una variedad de fuentes de proteínas, incluida la carne, el pescado y las aves de corral, incluida la carne roja. Está pensando en términos de variedad, satisfaciendo los requisitos nutricionales en lugar de elegir alimentos que forzarán indirectamente la ingesta de calorías.
La gente nunca ha estado interesada en seguir estos patrones rígidos: un porcentaje muy bajo de personas ha seguido estas políticas. . Lo que ha sucedido es que cada vez más personas se sienten mal, no les acompañan y terminan sintiéndose ansiosas y ambivalentes con respecto a su alimentación. No es una actitud útil cuando se trata de algo, ciertamente con respecto a alimentarse.
EH: ¿Qué deberían hacer las escuelas?
Satter: Creo que sus manos están atadas hasta que la política cambie. Las manos de los programas de nutrición escolar están atadas. Quieren ser creativos y positivos: están preparando barras de ensaladas y están produciendo frutas y verduras frescas, y están haciendo todo lo posible para comprar alimentos atractivos dentro de las restricciones realmente rígidas que se les están imponiendo. Dentro de las pautas tal como están escritas, hay muy poco margen de maniobra para las escuelas. Es desafortunado: puedo ver a estas escuelas optar por no participar, pero ya sabes, están perdiendo sus fondos. Es un dilema bastante serio. Pero compárense con Canadá que no tiene una guía: en realidad están luchando por encontrar una manera de alimentar a sus hijos al mediodía. Incluso si me opongo a algunas de las restricciones actuales del programa, odiaría vivir sin él.
La cuestión es que el programa de nutrición escolar comenzó en el día en que tenían que ver que los niños recibían alimento. Esta dirección actual de tratar de forzar a los niños a estar saludables y forzar a los niños a tratar de adelgazar es contraproducente con la respuesta a ese objetivo. Esa es la conclusión: esta dirección, en términos de tratar de forzar la salud a través del programa de nutrición escolar, es contraproducente para el objetivo básico del programa de nutrición escolar, que es asegurarse de que los niños se alimenten.
EH: si para diseñar su propio programa de almuerzo escolar, ¿cuáles serían los principales cambios que haría?
Satter: basaría mis principios de alimentación en los fundamentos de proporcionarles a los niños la dieta nutricionalmente adecuada … Me encargaría de ello que, al igual que el almuerzo escolar ahora, tienen los requisitos básicos de nutrición, dos onzas de proteína, dos carbohidratos, dos frutas y vegetales, los mismos que ahora. Pero yo no insistiría en la leche baja en grasa, y me encargaría de que a los niños se les permitiera tener tanto pan como quisieran, para que pudieran llenarse. Y que se les permitió tener mantequilla y aderezo para ensalada, lo normal, para que pudieran cumplir con sus requerimientos calóricos y asegurarse de que comieran lo suficiente.
No tiene ningún sentido para mí insistir en la leche desnatada, de hecho, hay muchos estudios que muestran que los niños que beben leche desnatada tienden a engordar más que los niños que beben leche entera. Pero ya sabes, los programas son tan resistentes a los datos, que no prestan atención a esto y continúan con este mantra bajo en grasas. Por lo tanto, incluiría más sal, más grasa: en algunos de los programas de almuerzos escolares, los niños traen su propio salero. Echemos un vistazo a los datos, echemos un vistazo a la realidad y hagamos lo que tengamos que hacer para asegurarnos de que nuestros hijos reciban alimentos en lugar de restringidos.
