En una tarde soleada en Citi Field en Queens, Nueva York, donde los Mets de Nueva York están a punto de recibir los Cardenales de San Luis, el periodista de SNY Kevin Burkhardt solo tiene unos minutos libres para tomar un refrigerio antes de reanudar su apretado calendario previo al partido de entrevistar a los jugadores de béisbol y grabar segmentos alrededor del parque. El bocadillo preferido de Burkhardt: galletas con chispas de chocolate sin gluten.
"Las galletas son mi debilidad", dijo Burkhardt, que ha sido reportero de campo de la cobertura de TV de los Mets desde 2007, cinco años después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca. "Cuando me diagnosticaron por primera vez, pensé: '¡Dios mío, no galletas! Este es terrible.' Pero ahora han hecho sin gluten que en realidad son bastante buenos. "
Según la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca, 1 de cada 141 estadounidenses tiene la enfermedad celíaca, un trastorno digestivo autoinmune provocado por comer el gluten compuesto de proteína que se encuentra en muchos alimentos. Para Burkhardt, quien está en la carretera con los Mets durante al menos 81 juegos de la temporada de 162 juegos, encontrar alimentos sin gluten puede ser especialmente desafiante. Pero se hizo mucho más fácil.
"La otra noche fui a un lugar que tenía calamares fritos sin gluten", dijo Burkhardt, de 39 años. "Pensar que eso es posible hace cinco años, mucho menos cuando estaba diagnosticado, es loco. Ha recorrido un largo camino. "
Originario de Nueva Jersey, Burkhardt fue diagnosticado con enfermedad celíaca mucho antes de que hubiera secciones libres de gluten en prácticamente todos los supermercados y solicitar un platillo libre de trigo en un restaurante no era algo inaudito. Después de años de dolor de estómago por lo que los médicos pensaron que era el síndrome del intestino irritable, sospechaba que tenía algo más.
Burkhardt perdió mucho peso, y en su punto más delgado pesaba 155 libras, incómodamente flaco para su armazón de 6 '2 ". Salía a comer y tenía una pechuga de pollo simple y se sentía miserable después. Se sentía hinchado y con náuseas. A veces le preocupaba tener cáncer de estómago.
Después de ver a varios médicos, Burkhardt finalmente encontró a uno que sospechaba celiaquía. enfermedad. Le hicieron un análisis de sangre para buscar anticuerpos anti-gluten. También se hizo una biopsia de su intestino delgado para ver si las vellosidades, las pequeñas proyecciones que cubren el intestino y absorben nutrientes vitales, estaban dañadas, el letrero de la firma de la enfermedad celíaca.
Las pruebas fueron positivas, y el médico le dijo a Burkhardt que se sentiría bien una vez que dejara de comer alimentos que contenían gluten. Al principio sintió alivio y luego ansiedad.
"Me fui a casa y había literalmente no es una maldita cosa en th La casa podría comer ", dijo. Pasó las primeras semanas después del diagnóstico comiendo pasteles de arroz, mantequilla de maní y Garantías de batidos. En aquel entonces, tenía miedo de salir a comer. Los restaurantes no tenían idea de qué era la enfermedad celíaca o cómo preparar una comida libre de gluten. A menudo tenía que decirle a los chefs cómo cocinar su comida, lo que hacía que "salir a comer no fuera una buena experiencia". El desayuno y el almuerzo eran especialmente difíciles: no había más bagels en la tienda de la esquina, no más sándwiches en el deli.
Cuando comenzó a trabajar para SNY, Burkhardt descubrió que no todos los estadios de las Grandes Ligas podían acomodar sus restricciones alimenticias. Recuerda que el antiguo estadio de béisbol de los Miami Marlins no tenía opciones sin gluten, y que comería un helado o un hot dog sin pan para la cena. (Ya no: tenía pollo frito sin gluten en Miami hace unas semanas).
Si tuvo la enfermedad celíaca hace cinco años, "no había nada por ahí. No se podía salir a ninguna parte, y no se podía entrar a una tienda y comprar nada ", dijo Pam Cureton, dietista registrada del Centro para Enfermedades Celíacas del Hospital General de Niños de Massachusetts. "Ahora puede sustituir casi cualquier cosa por un producto sin gluten".
La conciencia de la enfermedad celíaca nunca ha sido tan grande, hay más opciones sin gluten en los estantes y menús, y las etiquetas de alimentos detalladas ayudan a los consumidores a comprar de forma segura.
"Mis preocupaciones pasaron de 'No quiero enfermarme cuando como' a 'Dónde puedo obtener una buena comida'", dijo Burkhardt. "Hay algunos alimentos sin gluten que nunca sabrán como lo que son, pero algunas cosas son bastante buenas y no se nota la diferencia".
Burkhardt incluso ayudó a Citi Field a crear una concesión de alimentos sin gluten que sirve cerveza, perritos calientes, hamburguesas y otros platos estándar. Este año, los Mets organizaron su cuarto Día de Concienciación Celíaca anual, donde se expanden las opciones sin gluten en todo el estadio y se realiza un evento privado previo al juego para pacientes celíacos.
Para personas diagnosticadas con enfermedad celíaca que luchan por encontrar comida opciones durante el viaje, Burkhardt y Cureton ofrecen los siguientes consejos:
Las aplicaciones para teléfonos inteligentes pueden ser su mejor amigo. Burkhardt los usa para buscar restaurantes cuando viaja con el equipo. "Find Me Gluten Free" y "Is That Gluten Free?" Son herramientas populares para encontrar platos de restaurante sin gluten o verificar los ingredientes de un artículo. "Lo usé para encontrar una panadería en Chicago con donas frescas y sin gluten", dijo Burkhardt. "Probablemente fue la primera vez que tuve un donut en 12 años. Fue increíble ". Comparte muchos de sus hallazgos sin gluten en la carretera con sus seguidores en Twitter.
- Lleve refrigerios con usted, por las dudas. Burkhardt siempre guarda barras de proteína u otros refrigerios (como galletas sin gluten) en su bolsa.
- Haga preguntas, obtenga respuestas. Si el camarero no parece estar bien informado sobre las opciones de menú sin gluten, pida hablar con el chef sobre lo que se puede preparar para usted. Si todavía te sientes incómodo, no comas allí.
- Edúcate a ti mismo. Comprender la enfermedad celíaca lo ayudará a tomar decisiones más acertadas cuando salga a comer o haga compras de alimentos. También puede explicarles mejor la situación a los demás, especialmente cuando hacen pedidos especiales de comida.
- Burkhardt cubrirá la NFL para Fox Sports a partir de este otoño, pero seguirá viajando y buscando opciones sabrosas y sin gluten en el camino.
"Tienes que ser extremadamente paciente al principio. Quieres saltar desde un acantilado porque te han quitado todo el mundo de la comida ", dijo. "Pero una vez que superas el shock inicial, te das cuenta de que, especialmente hoy, hay una cantidad decente de opciones. Ahora hay mucha más gente consciente de la enfermedad celíaca que no la tiene. Es mucho más un tema de conversación ".
