Porciones 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
Para las albóndigas:
• ¾ taza de harina de quinua
• 1 cucharada de semillas de chia
• 1½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¾ taza de leche de almendra sin azúcar
Para la sopa de pollo:
• 1 cucharada de aceite de coco
• 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas en la predisposición
• 1 cebolla mediana, cortada en cubos
• 2 dientes de ajo, rotos y picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¼ taza de harina de quinua
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de agua
• 1 taza de espinaca fresca
• 1 laurel
• 1 cucharadita de sal kosher
• 3 (4-5oz.) Pechugas de pollo sin piel sin hueso, cu t en trozos de 1 pulgada del tamaño de una mordida
Para decorar:
• Perejil picado de hoja plana
Instrucciones:
En un tazón mediano, combine ¾ taza de harina de quinoa, 1 cucharada de semillas de chia, 1½ cucharaditas de bicarbonato polvo, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelve para combinar. Lentamente rocíe en ¾ taza de leche de almendras sin endulzar. Revuelva todo junto con un tenedor. Deberías tener una pasta espesa.
Aparta y comienza con la sopa de pollo.
Corta en dados 3 zanahorias, corta 2 tallos de apio (corta el sesgo) y corta una cebolla en dados. Aplastar y picar 2 dientes.
Cortar 3 pechugas de pollo en trozos de 1 pulgada del tamaño de una mordida.
A un horno holandés grande o una olla a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de coco. Agregue las zanahorias cortadas en cubitos, el apio en rodajas y la cebolla cortada en dados a la olla. Sudor las verduras en el aceite durante 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el ajo picado, 1 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de orégano a la olla. Revuelva y cocine hasta que esté fragante por otros 1-2 minutos. Agregue ¼ taza de harina de quinua a la olla, revuelva y cocine por otro minuto.
Agregue 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y 1 taza de agua a la olla. Ponga a hervir el líquido y reduzca a fuego lento.
Agregue 1 taza de espinacas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y el pollo a la olla. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10 minutos. (Deberías hacer un pequeño baile en la cocina mientras la sopa hierve a fuego lento y la masa se está cocinando …)
Una vez que la sopa hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos, coloca gentilmente cucharadas generosas de la mezcla en la sopa. Distribuya uniformemente la mezcla en el bote. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
Coloque la sopa y las albóndigas en los cuencos. ¡Adorne con perejil recién picado y sirva!
Información nutricional (Por porción: 1/4 de receta): Calorías: 332, Azúcares totales: 4 g, Grasa total: 10.6 g, Grasa saturada: 4 g, Colesterol : 61 mg, Proteína: 29 g, Carbohidratos: 31 g, Fibra dietética: 6.4 g, Sodio: 709 mg, Calcio: 285 mg, Magnesio: 59 mg, Potasio: 819 mg
