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Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes :
Cupcakes:
½ taza de avena antigua, molido (o harina de avena)
½ taza o 1 barra de mantequilla vegana (Earth Balance)
½ taza de harina de almendra, más 1 cucharada para espolvorear
3/4 taza de nueces picadas
3/4 taza de azúcar morena
½ taza de miel
¼ de cucharadita de nuez moscada, recién rallado
2 huevos
4 claras de huevo líquidas
1 cucharada de vainilla extracto
spray de aceite de coco
Crema de anacardo:
½ 10 oz. paquete de tofu de seda (5 oz)
1/3 taza de anacardos crudos, remojado en agua
4 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de agua
¼ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
Adorne:
12 ramitas pequeñas de menta fresca
Instrucciones:
Para las magdalenas:
Precaliente el horno a 350 ° F.
En un procesador de alimentos, muele avena antigua hasta que se convierten en la consistencia de la harina.
En una olla pequeña, derrita la mantequilla vegana. Alternativamente, coloque la barra de la mantequilla vegana en un recipiente apto para microondas y derrita en el microondas. Dejar de lado.
En un tazón grande, agregue la avena molida, harina de almendras, nueces picadas, azúcar moreno, miel, nuez moscada rallada, huevos, claras de huevo líquidas, extracto de vainilla y mantequilla vegana derretida.
Rocíe generosamente un Bandeja de 12 tazas de cupcake con spray de coco, y ligeramente espolvoree la sartén con una cucharada de harina de almendras. Llena cada taza ¾ llena y hornea 16 minutos. Enfríe completamente antes de retirar suavemente los cupcakes de sus latas, unos 15 minutos.
Para la crema de anacardos:
Mientras los bizcochos se hornean, prepare la crema de anacardos. Coloque el tofu en una toalla de cocina limpia y exprima todo el líquido del tofu.
En una licuadora de alta potencia, agregue los anacardos, el jarabe de arce, la vainilla, la canela, la nuez moscada y, finalmente, agregue lentamente el tofu, desmoronado con tus manos mientras lo agregas a la licuadora. Rocíe un poco de agua a la vez, hasta obtener una consistencia cremosa suave.
Para ensamblar:
En tazones poco profundos, agregue una cucharada generosa de la crema de anacardo en el fondo del tazón. Coloque la magdalena de nuez pecan enfriado encima de la crema. Adorne con una ramita de menta fresca.
Información nutricional (Por porción: 1/12 de la receta): Calorías: 297, Grasa total: 15 g, Grasa saturada: 2.3 g, Colesterol: 35.2 mg, Proteína: 6.6 g, Hidratos de carbono: 36.5 g, Dieta Fibra: 1,2 g, Azúcares totales: 30 g, Calcio: 60 mg, Magnesio: 37 mg, Potasio: 232 mg, Sodio: 112 mg
