Probablemente escuchaste las palabras "dieta paleo" y estás imaginando a un hombre de las cavernas revoloteando sobre un gran plato de carne y unas pocas hojas. Nos sentamos con Chris Kresser, autor de Your Personal Paleo Code , que quiere aclarar estos conceptos erróneos y ofrecer una nueva forma de adoptar el estilo de vida Paleo, sin el compromiso de toda la vida. En su nuevo libro, describe cómo se puede personalizar una dieta basada en Paleo para incluir productos lácteos, granos e incluso chocolate negro.
P: En dos frases o menos, ¿qué es una dieta Paleo?
A: El principio detrás de la dieta Paleo es que todos los organismos evolucionaron para comer de cierta manera, y cuando nos alejamos de esos patrones de alimentación desarrollamos problemas de salud. En pocas palabras, una dieta Paleo básica recomienda que los humanos comamos principalmente carne, pescado, vegetales, frutas, nueces, semillas y algunos tubérculos feculentos (tubérculos de raíz) como las batatas.
P: ¿Qué hace tu nuevo libro? ¿Su Código Personal Paleo , diferente de una dieta Paleo básica y otros libros Paleo que se comercializan hoy?
A: La mayoría de los entusiastas de Paleo sugieren, desde una perspectiva dietética, que retrocedemos en el tiempo y solo comen alimentos que estuvieron disponibles durante la era Paleolítica. Mi libro ofrece un enfoque más flexible al utilizar Paleo como punto de partida (durante 30 días), pero a partir de ahí. ¿Por qué debería evitar un alimento que la investigación moderna sugiere que es saludable solo porque nuestros antepasados no lo comieron?
P: ¿Cuánto peso tienen las personas que siguen a su código personal Paleo perdido?
A: He tenido pacientes que han perdido más de 70 a 80 libras, personas que eran relativamente obesas cuando comenzaron. Casi todos pierden peso si lo necesitan. Lo mejor es que lo hacen sin siquiera intentarlo porque no tienes que contar calorías, carbohidratos o grasas. No es una dieta de privación, la mayoría de la gente se siente muy feliz comiendo un trozo de carne, algunas verduras y una batata; no se siente como si estuvieran sufriendo.
P: ¿Cuáles son los conceptos erróneos más comunes sobre una dieta Paleo que esperas aclarar en este libro?
A: Uno de los más importantes es que Paleo es una dieta de carne entera. Cuando realmente mire un plato de comida Paleo, será en su mayoría vegetales como una batata y verduras sin almidón como el brócoli o ensalada de verduras. Luego, puede haber una porción de carne, pescado o carne de ave, y tal vez algo de fruta. Entonces, es principalmente plantas, con algo de proteína animal.
"¿Por qué debería evitar una investigación de alimentos sugiere que la salud es saludable simplemente porque nuestros antepasados no la comieron?"Chris Kresser Tweet
En segundo lugar, la gente siempre supone Paleo es una dieta baja en carbohidratos. ¡No es! Los entusiastas bajos en carbohidratos recomiendan menos de 50 gramos de carbohidratos en una dieta. Una dieta Paleo con abundantes tubérculos amiláceos podría tener entre 150 y 200 gramos de carbohidratos por día. De hecho, podría hacer una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas Paleo, algunas culturas realmente lo hicieron.
Finalmente, mucha gente desacredita a Paleo porque muchos de nuestros antepasados murieron antes de los 30 años. Si bien es cierto que el promedio de vida de nuestros antepasados fueron más cortos, eso no toma en consideración los desafíos que enfrentaron, que no nos gustan las guerras tribales, la falta de atención médica de emergencia, la exposición a los elementos al aire libre, se entiende. Estas cosas acortaron su vida útil; no se debió a su dieta y estilo de vida.
P: En su libro, usted habla sobre pedirle a un vegano que vuelva a introducir productos lácteos en su dieta por razones de salud. ¿Fue eso algo difícil de hacer?
A: Cuando las personas vienen a mi consulta, están bastante motivadas para cambiar sus dietas. Les explico lo que entiendo que son los hechos. Si la decisión ética de un vegano de no comer carne es lo más importante, nada de lo que diga cambiará su opinión. Si la salud es su objetivo principal, las personas suelen estar dispuestas a escuchar acerca de cuáles son algunas de las deficiencias de una dieta vegana desde una perspectiva nutricional.
P: ¿Está totalmente en contra del vegetarianismo / veganismo?
A: Soy consciente de las deficiencias y me preocupa ese efecto en la salud de las personas. Es posible comer una dieta vegetariana y estar saludable si lo haces de una manera inteligente. Una dieta vegana es una preocupación para mí porque hay tantos nutrientes que necesitas que no puedes obtener en una dieta vegana.
P: Para alguien que no planea ir completamente a Paleo, ¿cuáles son los tres principios principales de ¿Su Código Personal Paleo que la gente puede llevar?
A : Coma comida de verdad. Si viene en una bolsa o en una caja, no deberías comerlo, esa es una regla general. Elimine el aceite de semilla industrial y, en su lugar, use grasas tradicionales como el aceite de coco, el aceite de oliva, el ghee o la mantequilla. No están procesados en absoluto. Cortar la harina refinada y el azúcar. Si la mayoría de la gente hiciera esas tres cosas, obtendrían un beneficio sustancial.
